Икра

Основные разновидности

Икра - это препарат на основе икры соленой рыбы, обычно осетровых. На рынке представлены разные сорта, и каждый из них носит название рыбы, из которой они извлечены.

Икра белуги (Huso Huso) - самое известное и ценное качество: отличается особо крупными (до 3 мм в диаметре) и сероватыми яйцами. Обычно она продается в синей упаковке, и ее стоимость выше, чем у икры других сортов.

Севруга (Acipenser stellatus) - икра с сильным вкусом и тонким ароматом; яйца мелкие (около 1 мм в диаметре), серые. Обычно он продается в красной упаковке. Осетр севрюги мал по сравнению с другими сортами и быстрее размножается; по этой причине он продается по более низкой цене, и его легче найти.

Икра Асетра или Осетра (Acipenser gueldenstaedtii colchicus)из России и Ирана, серые яйца и вкус, отдаленно напоминающий грецкие орехи, обычно продается в желтой упаковке.

Икра Карабурум - типично иранский сорт, похожий на Асетру по цвету и вкусу.

Качество икры

Как правило, чем выше качество икры, тем прозрачнее яйца. На основании этого критерия он классифицируется по шкале престижа, включающей три уровня. Первый, называемый 0, обычно относится к яйцам более темного цвета, а инициалы 00 и 000 соответственно относятся к икре среднего и светлого цвета.

Помимо цвета, важно оценить другие характеристики, такие как однородность размера и консистенции яиц, аромат, процентное содержание соли и т. Д.

Лучшее качество у так называемой «королевской икры», разновидности осетры, которая может похвастаться особо ценными органолептическими характеристиками.

Хорошая икра не должна иметь рыбного запаха или пикантного вкуса, при этом яйца должны быть четко очерченными, однородными по размеру и не спрессованными. При покупке рекомендуется выбирать продукты, продаваемые в банках, чтобы непосредственно проверить качество икры, а также убедиться, что крышка и упаковка не имеют вздутия.

Перед поступлением в продажу русская икра подвергается процессу пастеризации, в результате чего ее питательные и органолептические характеристики незначительно меняются. С другой стороны, иранская икра не нуждается в такой обработке, и благодаря особенностям производственного процесса она сохраняет неповрежденной хрустящей корочкой.

Персия и Россия являются одними из основных производителей икры в мире и обязаны этим первенством Каспийскому морю, в водах которого обитают многочисленные осетровые. Эта рыба обычно обитает в прибрежных морских водах, но весной она поднимается по рекам для размножения, вызывая к вечеру впечатляющие прыжки из воды. Когда-то осетровые были обычным явлением в Адриатике и в реке По, сегодня это присутствие в дикой природе нечасто.

В нашей стране есть хозяйства, где выращивают осетровых в неволе. В настоящее время икра Кальвизиус, произведенный в Кальвисано (Бразилия) из икры этих рыб, он пользуется большим успехом во всем мире.

Использование на кухне

Икра из-за своей деликатности и редкости является одним из самых дорогих и ценных продуктов питания. На кухне он в основном используется для украшения закусок (например, канапе с маслом) и часто используется при приготовлении блюд высокой кухни. Идеально сочетается с холодными блюдами, такими как карпаччо из рыбы, со свежим брютом Franciacorta.

Икру нужно хранить в холодильнике при не слишком низких температурах, чтобы ее можно было поставить на верхнюю полку. При вскрытии упаковка должна быть хорошо закрыта, а содержащуюся в ней икру употребить в течение нескольких дней.



В школе сферификации - клубничная икра

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Питательные свойства

С точки зрения питания икра - это питательная пища, богатая белками, железом, фосфором, магнием и селеном. Это хороший источник витаминов (A, E, D, рибофлавин, пантотеновая кислота и B12).

Икра также богата натрием и холестерином, однако, учитывая ограниченное потребление, которое обычно производится из этой пищи, эти значения не должны вызывать особых опасений. Икра также богата омега-3 жирными кислотами, которые компенсируют негативные эффекты, связанные с избыточным холестерином.

ВЛАСТЬ

255 Ккал

1067 кДж

Водопад

46,0 г

Углеводы

3.3 г

Толстый

15,0 г

Белки

26,9 г

Железо

11,80 мг

Футбол 276 мг Фосфор 355 мг Натрий

2200 мг

Пищевая ценность ИКРА
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов