- Молоко и производные (молочные продукты в целом)
- Продукты, содержащие сухое молоко, в качестве консерванта - загуститель.
Лактоза представляет собой дисахарид глюцид, то есть димер, состоящий из двух простых сахаров, соответственно глюкозы и галактозы.
Лактоза - уникальный в своем роде углевод, он происходит из молока, и его присутствие в пище является прерогативой тех, кто (по той или иной причине) получает или содержит его.
Молоко является незаменимой пищей только в фазе лактации млекопитающих, поэтому эволюция и индивидуальная субъективность играют существенную роль в способности переваривать его или нет.
В основном трудности с перевариванием молока возникают из-за недостаточности (временной или постоянной) определенного фермента для расщепления лактозы: лактазы.
Лактаза - это биологический катализатор, присутствующий на щеточной границе энтероцитов (клеток кишечника), который позволяет расщеплять димер глюкоза + галактоза и, таким образом, делает его всасываемым в кишечнике.
При отсутствии или дефиците этого фермента лактоза не переваривается и не всасывается в кишечнике; последующая ферментация лактозы в кишечнике является причиной типичных симптомов пищевой непереносимости.
В равной степени верно и то, что способность переваривать лактозу также является следствием поддержания ферментативной активности; поэтому в долгосрочной перспективе прекращение его приема может привести к снижению переносимости этого сахара.
Для любителей молока, которым, однако, трудно переносить лактозу, существуют продукты, называемые «делактозированные», то есть искусственно подвергающиеся гидролизу лактозы в пользу нетерпимого потребителя.
Часто профессионалы и обыватели задаются вопросом:
"Зачем продолжать пропагандировать потребление молока, если непереносимость лактозы является настолько распространенным заболеванием??'
мой (абсолютно личный) ответ таков:
«Молоко, хотя и содержит лактозу (часто неперевариваемый углевод), представляет собой пищу, которая обеспечивает хорошее количество необходимых питательных веществ; среди них мы помним белки с высокой биологической ценностью, рибофлавин или витамин В2 и кальций, не говоря уже о том, что Молоко, содержащее 87% воды, способствует поддержанию хорошего состояния гидратации. На мой взгляд, это очень полезная пища для достижения некоторых рекомендуемых рационов; поэтому, если оно хорошо переносится, я считаю, что это "отличная привычка употреблять его в качестве до тех пор, пока он соразмерен потребностям человека в питании ".
Примечание: незначительная часть побочных реакций, связанных с потреблением молока и его производных, связана с аллергией на его белки.
Существует сильная неоднородность в степени переносимости и перевариваемости лактозы; в основном это генетические и расовые различия, поэтому они субъективны и зависят от привычек питания или некоторых кишечных патологий.
Несомненно то, что лактоза не является однозначно усваиваемым питательным веществом; поэтому его распространение в пище должно быть ограничено или, по крайней мере, хорошо заметно.
Таблица показывает, что содержание лактозы в молоке почти повсеместно среди различных видов; следовательно, можно сделать вывод, что вариабельность симптомов у разных субъектов с непереносимостью зависит, прежде всего, от порций и уровня лактазной недостаточности, а не от типа потребляемого молока.
С другой стороны, молочные продукты - это все те продукты, которые получены в результате переработки молока и все еще содержат значительное количество лактозы, несмотря на то, что они подвергаются промышленным процессам и / или бактериальной ферментации:
Напоминаем, что простая классификация молочных и немолочных продуктов не гарантирует наличия или отсутствия лактозы в продукте, а гарантирует только степень ее концентрации.
Кроме того, я считаю правильным подчеркнуть, что БОЛЬШИНСТВО сладких закусок, некоторые хлебобулочные изделия (промышленные и прочие), почти все кондитерские изделия (особенно свежие, но не только) и даже некоторые алкогольные напитки на этикетке показывают присутствие молока или производные.
) является пищевым продуктом, часто используемым в качестве добавочного ингредиента; он получается путем теплового обезвоживания (максимум 3,2% воды) и содержит до 56% лактозы от общего веса. Обезжиренное молоко очень распространено в пищевой промышленности, поскольку это продукт, способный:
- Уплотняется и затвердевает, резко сокращая количество свободной воды за счет абсорбции; сухое молоко способно связывать 100% своего веса в сырой пище и до 120% в приготовленной пище.
- Держать за счет уменьшения свободной воды
- Для ограничения затрат, потому что, связывая воду, она сохраняет вес продукта на высоком уровне, который не обезвоживается, и потому что он сам по себе является экономичной добавкой.Кроме того, его добавление в приготовленные продукты значительно ограничивает выделение жира.
Допускается добавление сухого обезжиренного молока в количестве 10% в сырые колбасы (например, салями) и 2–4% в вареные колбасы (например, мортаделла).
Есть много продуктов, содержащих лактозу, которые не всегда легко идентифицировать; В случае непереносимости рекомендуется всегда внимательно читать этикетки на пищевых продуктах всех промышленных товаров, уделяя особое внимание колбасам, выпечке, кондитерским изделиям и упакованным закускам.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
