Что
Пищевые красители - это вещества, не имеющие питательной ценности или используемые в целях, не связанных с питанием, добавляемые во время обработки пищевых продуктов для придания определенных цветовых характеристик или улучшения их первоначального цвета, что придает им привлекательный и более приятный вид. Таким образом, использование пищевых красителей в основном направлено на повышение интереса и удовлетворение потребителей продуктами, в которые они добавляются. Неудивительно, что средний потребитель воспринимает качество еды также и, прежде всего, по ее внешнему виду; Таким образом, апельсиновый сок хорош только в том случае, если он апельсин, мятный сок - в зеленом, масло - в желтом, желток - в оранжевом и так далее.
- экстракты и соки овощей и фруктов (например, моркови, бузины, лимона, клубники, петрушки);
- сушеные или концентрированные пищевые продукты;
- ароматические вещества с вторичным окрашивающим эффектом, такие как перец, шафран;
- пигменты, используемые для окрашивания несъедобных внешних частей пищевых продуктов (колбасных или сырных покрытий).
Натуральные и искусственные красители
Особенно интересной для потребителя классификацией является классификация пищевых красителей от натуральных и искусственных красителей. К первой категории относятся многие вещества с большим разнообразием происхождения и химической структуры; Хотя натуральные не всегда являются синонимом безвредных и полезных для здоровья, эти красители пользуются большим согласием со стороны потребителей, которые, наоборот, не одобряют синтетические добавки из-за предполагаемой опасности, которую сразу же повысили в результате последних исследований в этой области. Если, с одной стороны, натуральные красители обладают преимуществами лучшей переносимости и безопасности, с другой стороны, промышленные предприятия предпочитают искусственные красители, поскольку они более устойчивы к колебаниям температуры и pH, а также к свету и процессам окисления. Однако некоторые из веществ, созданных человеком для удовлетворения этих потребностей, впоследствии оказались вредными для самого человека (просто вспомните несколько примеров: суданский красный, масляно-желтый).
Однако следует отметить, что различие между натуральными и искусственными красителями не существует с юридической точки зрения, поскольку законодательство, касающееся маркировки, позволяет использовать термин «натуральные» только в случае ароматизаторов. Другими словами, с нормативной точки зрения «натуральных» красителей не существует. Кроме того, красители, полученные из природных источников, неизбежно проходят ряд технологических процессов экстракции, очистки и стабилизации, так что прилагательное «натуральный» все еще вызывает сомнения.
Классификация красителей
Как и все добавки, разрешенные к использованию и признанные на уровне Европейского сообщества, красители классифицируются и обозначаются буквой E, за которой следует цифра, в конкретном случае от 100 до 180. В частности, все красители от 100 до 163 являются натуральными или синтетические органические, а оставшаяся часть (от 170 до 180) - неорганические - минеральные красители. Ниже приведен список разрешенных пищевых красителей, в котором зеленым фоном подчеркнуты «естественного происхождения», а красным - те, в отношении которых есть конкретные доказательства. о возможной опасности в отдельных категориях предметов.
Список разрешенных пищевых красителей
(Приложение № 1 к Директиве Сообщества 94/36 о красителях, разрешенных к использованию).
Разрешается использование алюминиевых пигментов, приготовленных с красящими веществами, указанными в этом приложении.
Цифры CI взяты из «Работы« Цветовой указатель », третье издание, 1982 г., тома 1-7, 1315, а также из модификаций 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49. -52 (132-50), 53-56.
Название «Карамель» указывает на вещества более или менее подчеркнутого коричневого цвета, предназначенные для окрашивания. Это наименование не указывает на сладкий и ароматный продукт, полученный путем нагревания сахара и используемый для ароматизации пищевых продуктов (например, сладостей, кондитерских изделий и алкогольных напитков).
Список пищевых красителей, указанных в Статье 24, для которых маркировка пищевых продуктов включает дополнительную информацию
Продукты, содержащие один или несколько из следующих пищевых красителей
- Желтый закат (E 110) [*]
- Хинолиновый желтый (E 104) [*]
- Кармуазин (E 122) [*]
- Аллура красный (E 129) [*]
- Тартразин (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
они должны иметь следующее обозначение: «название или номер E красителя (ов): может отрицательно повлиять на« активность и внимание детей ».
[*] За исключением пищевых продуктов, в которых краситель использовался для маркировки в медицинских или других целях мясных продуктов, а также для тиснения или декоративного окрашивания яичной скорлупы.
Тартразин и азольные красители
ПРИМЕЧАНИЯ: для чувствительных людей, таких как дети и предрасположенные люди, потому что они страдают аллергией, непереносимостью или уже страдают от астмы, крапивницы или ринита - тартразин и другие азокрасители.
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), коричневый FK (E 154), коричневый HT (E 155) и Литолрубина BK (E 180)
они могут вызывать приступы астмы, крапивницу и эпизоды ринита. В настоящее время предполагаемая распространенность непереносимости тартразина среди населения в целом составляет менее 0,12% (JECFA 2007), но, как и предполагалось, это довольно часто встречается у людей, страдающих аллергией. Поэтому диеты, исключающие тартразин и другие азокрасители, могут быть полезны для чувствительных пациентов, страдающих крапивницей, астмой и экземой.
Постоянно растущее число исследований подтверждают связь между приемом азокрасителей и синдромом гиперактивности дефицита внимания.
Краситель Е 128 Красный 2Г
Что касается красителя E 128 Red 2G, EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) пришло к выводу, что, поскольку краситель быстро и интенсивно метаболизируется в анилин, и это считается канцерогеном, для которого невозможно исключить генотоксический механизм, это было бы благоразумно рассматривать это как проблему безопасности, поэтому агентство отозвало ADI (допустимое суточное потребление) для пищевого красителя E 128 Red 2G.
