Пальмитиновая кислота - одна из самых распространенных жирных кислот, встречающихся в природе. Их много в молекуле.
16 атомов углерода (на два меньше, чем у стеариновой и на два больше, чем у миристической) и без двойных связей; следовательно, это длинноцепочечная насыщенная жирная кислота.Как следует из названия, пальмитиновая кислота характерна для пальмового масла, в омыленной форме которого она была впервые обнаружена и выделена еще в 1840 году.
Помимо пальмового масла, пальмитиновая кислота содержится в цельном молоке, масле, сыре и жирном мясе.
46.7
Несколько исследований и те же отчеты Всемирной организации здравоохранения приписывают пальмитиновой кислоте атерогенный и гиперхолестеринемический эффект, что отрицательно влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тот же отрицательный эффект также приписывается «миристиновой кислоте, но не стеариновой кислоте, и объясняет, почему продукты, богатые насыщенными жирами, следует потреблять в умеренных количествах. Мы должны фактически понимать, даже если это может показаться упрощенным, что важно выше Во всем диетическом контексте, а не столько в отдельном питательном веществе. В сбалансированной диете пальмитиновая кислота безвредна сама по себе (помимо прочего, она также синтезируется организмом), но она может стать опасной, если ввести ее в в связи с частым избытком калорий или употреблением в особенно больших количествах.