Лердаммер

Общность

В leerdammer это голландский сыр, приготовленный из пастеризованного коровьего молока, с полу-сырой текстурой, со временем созревания около 3-12 месяцев.

Он принадлежит к роду сыров Маасдам и имеет полутвердую эластичную консистенцию и светлый цвет. Он «очень похож на» эмменталь, от которого отличается более «округлым» вкусом; преобладающим вкусовым запахом является сладость, а аромат напоминает запах лесного ореха (который усиливается с возрастом). Внутри видны характерные отверстия разного размера, иногда учитываемые рекламными кампаниями.
Леердаммер производится исключительно компанией «Groupe Bel», и название является товарным знаком «Bel Leerdammer BV».
Это голландский сыр, типичный для региона Schoonrewoerd, точнее для муниципалитета Leerdam, который, как можно легко понять, помог определить его название. Второй производственный центр находится в Dalfsen, в восточной провинции Overijssel.
Леердаммер был разработан в 1970 году Сисом Бур Купером, владельцем небольшой молочной фермы в Шунрюерде (с 1914 года), и Бастианом Баарсом, который владел магазином сыра рядом с вышеупомянутым молочным заводом. Эти двое намеревались получить еду, которая могла бы конкурировать с Гауда и Эдам. Leerdammer был впервые выпущен на рынок в 1977 году и имел большой успех.
Леердаммер - это продукт, который определяется как «бесприбыльный», то есть продажа которого не приносит прибыли инвесторам, но позволяет ему продолжать свое распространение. Маржа прибыли по текущей цене составляет около 10%, тогда как обычно она должна составлять 25%.

Пищевая ценность

Леердаммер - это довольно калорийное производное молока, энергия которого обеспечивается липидами и белками, а углеводы отсутствуют.
Пептиды, содержащиеся в leerdammer, обладают высокой биологической ценностью, а жирные кислоты в основном насыщенного типа. Он не содержит клетчатки, а содержание холестерина должно быть довольно высоким.
Что касается минеральных солей, леердаммер должен отличаться значительным количеством кальция, фосфора и натрия. Что касается витаминов, с другой стороны, разумно думать, что уровни рибофлавина (витамин B2), кобаламина (витамин B12, благодаря пропионовой ферментации бактерий) и эквивалентного ретинола (провит. A) различаются.

Пищевой состав Лердаммера

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Химический состав Стоимость на 100 г Съедобная часть 100% Водопад - грамм Белки 28,0 г   Ограничивающая аминокислота - Общие липиды 28,0 г   Насыщенные жирные кислоты 19,0 г Мононенасыщенные жирные кислоты - грамм Полиненасыщенные жирные кислоты - грамм Холестерин - мг Доступные углеводы 0,0 г   Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 0,0 г Всего клетчатки 0,0 г   Растворимые волокна 0,0 г Нерастворимая клетчатка 0,0 г Фитиновая кислота 0,0 г Алкоголь 0,0 г Власть 364,0 ккал Натрий 680,0 мг Калий - мг Железо - мг Футбол - мг Фосфор - мг Магний - мг Цинк - мг Медь - мг Селен - мкг Тиамин - мг Рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин А ретинол экв. - мкг Витамин C - мг Витамин Е - мг

Леердаммер - это еда, которая, вероятно, содержит некоторые следы лактозы. Эта деталь, опущенная в таблице питания, бесполезна для нормальных субъектов и не имеет большого значения для тех, кто страдает плохой переносимостью дисахарида; с другой стороны, в самых тяжелых формах он совершенно не рекомендуется, не содержит глютена и может быть включен в диету против глютеновой болезни.
Как производное молока, это продукт, непригодный для вегетарианского питания; тем не менее, благодаря использованию растительного сычужного фермента, он подходит для лакто-ово-вегетарианской диеты.
Высокая калорийность и не менее важная фракция липидов (около 45% по сухому веществу) делают лердаммер продуктом, который не рекомендуется при избыточном весе. Фактически, большинство сыров (особенно выдержанных) редко позволяют соблюдать предел калорийности и содержание липидов в сырах. диета для похудения. Подумайте только, что в контексте средиземноморской диеты (содержание жира 25-30% от общей калорийности) 100 г этого сыра обеспечат:

• 50% жиров, необходимых в энергетическом режиме 1700-2000 ккал
• До 100% жиров, необходимых в энергетическом режиме 850-1000 ккал.

Также следует иметь в виду, что химическая природа жирных кислот, содержащихся в leerdammer, в основном насыщенного типа и, следовательно, отрицательно влияет на холестеринемию (повышая уровень плохого холестерина ЛПНП). Кроме того, концентрация самого холестерина в пище, по-видимому, довольно высока. По обеим причинам следует избегать применения леердаммера в случае гиперхолестеринемии.
Гипотетическое содержание кальция является, мягко говоря, удовлетворительным и может помочь достичь наиболее значимых рекомендуемых уровней, то есть для растущих субъектов, женщин в период менопаузы, беременных женщин и медсестер.
С другой стороны, предполагаемая концентрация натрия должна исключать его использование в диете против артериальной гипертензии, заболевания, против которого он оказывает отрицательное воздействие. Потребление фосфора также должно быть значительным, но не полностью соответствует желаемому соотношению с кальцием ( для получения дополнительной информации прочтите: Правильное соотношение между кальцием и фосфором).
Средняя порция леердаммера при отсутствии патологий или избыточного веса должна составлять около 80 г (364 ккал и 22,4 г липидов).