Свиная вырезка - по-английски «свиная вырезка» - это, как известно, лучший кусок мяса, полученный от домашних свиней (Sus scrofa domesticus); он имеет мягкую консистенцию, тонкий вкус, хороший профиль питания и, по сравнению с другими мышцами животного, отличную усвояемость, которая может варьироваться в зависимости от метода приготовления, приправы и состава рецепта или всего блюда. .
Свиная вырезка, являющаяся источником белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов, относится к 1-й основной группе пищевых продуктов. Мы не должны забывать, что это также источник холестерина и насыщенных жиров - не так много, как можно было бы ожидать, - а также пуринов и фенилаланина - молекул, которые могут мешать определенным метаболическим патологиям.
Свиная вырезка потребляется практически во всем мире. Для этого куска мяса наиболее интересны следующие виды приготовления: жареное - запеченное или приготовленное на гриле, на вертеле, натуральное или в корочке и т. Д. - на сковороде и жарка и т. Д. Свиное филе - единственный отруб этого животного, который можно приготовить очень мало, даже если не рекомендуется оставлять его розовым «в сердце»; лучше не есть его в сыром виде, особенно в условиях повышенной уязвимости, таких как как беременность.
с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами.Он имеет средне-низкое потребление энергии. Калории в основном обеспечиваются пептидами, за которыми следуют липиды; углеводы отсутствуют. Белки обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по сравнению с моделью человека. Жирные кислоты в основном представляют собой ненасыщенные мононенасыщенные, за ними следуют насыщенные, в то время как полиненасыщенные составляют наименее значимую часть. Холестерин присутствует в значительных, но разумных количествах.
Филе свинины не содержит пищевых волокон, глютена, лактозы и гистамина. Вместо этого он содержит значительное количество пуринов и фенилаланиновой аминокислоты.
С витаминной точки зрения свиная вырезка - это продукт, который ничем не выделяется среди продуктов той же категории - мяса. В основном он содержит водорастворимые витамины группы B, такие как тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12), но они отсутствуют или неактуальны. «аскорбиновая кислота (витамин С) и все жирорастворимые кислоты (витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К).
Что касается минеральных солей, то свиное филе не слишком отличается от своей группы. Заметно содержание фосфора и цинка. Количество железа, которое должно быть значительным, не полностью соответствует этому ожиданию. Он также содержит калий.
нормолипид для похудения; Фактически это один из немногих кусков свинины, который даже в образцах на откорме показывает приемлемое содержание жира.
Свиное филе, богатое белками высокой биологической ценности, очень полезно в рационе тех, кто находится в состоянии повышенной потребности во всех незаменимых аминокислотах; например: беременность и кормление грудью, рост, чрезвычайно интенсивные и / или продолжительные занятия спортом, пожилой возраст - при расстройстве пищевого поведения и склонности к гериатрической мальабсорбции - патологическое нарушение всасывания, восстановление после специфического или общего недоедания, истощение и т. д.
При разумном содержании холестерина и насыщенных жиров, а также других кусков, таких как куриная грудка, индейка, нежирная телятина и конина, его можно использовать в диете против гиперхолестеринемии, если допустимая порция и частота потребления. Примечание: в диетической терапии дислипидемии он, однако, менее подходит, чем рыба - собственно финские орехи - богатые омега-3 (EPA и DHA).
