В организме человека распознается около 50 000 различных белковых молекул, функция которых определяется их аминокислотной последовательностью. Благодаря целому ряду реакций наш организм способен автономно синтезировать необходимые ему белки, начиная с отдельных аминокислот, содержащихся в пище. Поскольку белки слишком велики, чтобы абсорбироваться как таковые и перемещаться в кровоток, некоторые ферменты, присутствующие в просвете желудочно-кишечного тракта, вмешиваются в их пищеварение, расщепляя их на отдельные аминокислоты.
большинство белков полностью восстановлено до отдельных аминокислот. Переваривание этих макромолекул начинается в желудке, где совместное действие пепсиногена и соляной кислоты приводит к образованию олигопептидов (короткие цепи аминокислот, состоящие из менее чем десяти единиц).
Соляная кислота, помимо преобразования пепсиногена в пепсин, разрушает большую часть бактериальной нагрузки, способствует абсорбции железа и синтезу кишечного сока, желчи, бикарбонатов и ферментов поджелудочной железы. На секрецию желудка влияют нервные факторы (запах, вкус пищи и кондиционирование), механические (растяжение стенок желудка), химические (присутствие олигопептидов) и гормональные (гастрин) факторы.
Переваривание белков завершается кишечными протеазами панкреатического происхождения (вливаются в двенадцатиперстную кишку) и вырабатываются мембраной того же кишечника (помещенной на щеточной кайме). По этой причине переваривание белков является нормальным даже после хирургического удаления желудка. .
Протеазы делятся на эндопротеазы (гидролизуют пептидные связи внутри белков: химотрипсин, эластаза, трипсин) и экзопептидазы (гидролизуют концевую аминокислоту белка: карбоксипептидазу, аминопептидазу, дипептидазу).
На кишечном уровне переваривание белков завершается, и отдельные аминокислоты, дипептиды и трипептиды могут абсорбироваться и транспортироваться в печень специфическими носителями.
Небольшое количество белка, присутствующего в пище, не всасывается и выводится как таковое с фекалиями (5%). Некоторые пептиды, образованные более чем тремя аминокислотами, абсорбируются за счет трансцитоза и, как таковые, могут представлять собой значительный фактор развития пищевой аллергии и непереносимости.
Только у новорожденных возможно всасывание цельных непереваренных белков. Это явление является фундаментальным для абсорбции антител, передаваемых через грудное молоко.
, в передаче нервных импульсов, в производстве энергии и в качестве катализаторов многих метаболических процессов)
- Переваривание белка - сложный процесс, который напрягает организм, поэтому чрезмерное потребление белка приводит к ненужной и опасной нагрузке на печень и почки.
- Потребление большого количества белка с диетой само по себе не способствует похуданию или увеличению мышечной массы.
- Если это потребление происходит в высококалорийном контексте, неизбежно будет увеличение жировых отложений.
- При соблюдении низкокалорийной и высокобелковой диеты часть отдельных аминокислот будет преобразована в глюкозу; Эффект похудения будет хорошим (повышенный термогенез и чувство сытости), но в конечном итоге чрезмерное потребление белка вызовет множество проблем для организма (остеопороз, снижение иммунной защиты, кетоз, желудочно-кишечные проблемы и обезвоживание).
- Белковые (или пептидные) гормоны, такие как IGF-1 и гормон роста (соматотропин или GH), можно принимать только в инъекционной форме. Если бы они были проглочены, наш организм относился бы к ним, как к любой другой молекуле белка, расщепляя их на отдельные аминокислоты или удаляя их с фекалиями (цепи длиной более 4 АА не могут абсорбироваться как таковые, и их необходимо предварительно сократить до более мелких цепей) .
- Прием больших количеств одной аминокислоты препятствует транспорту других аминокислот из-за насыщения общего носителя. Также по этой причине довольно оптимистично надеяться, что массовое потребление определенной аминокислоты может способствовать анаболизму мышц.
.jpg)
