Приготовление на пару

Что такое приготовление на пару?

Варка на пару - это техника приготовления пищи; в частности, это «конвекционный» метод, то есть он передает тепло через вторичную среду, помещенную между теплогенератором и обрабатываемой пищей.

В случае приготовления на пару промежуточная среда состоит из газовой смеси, состоящей из водяного пара и атмосферного воздуха (азота, кислорода и углекислого газа). Два других метода приготовления - это кондукция и облучение.
Приготовление на пару можно производить с:

• Кастрюли, запеканки и кастрюли со специальной корзиной для приготовления на пару
• Пароварка
• Духовка с функцией пара
• Скороварка.

Обычно при приготовлении на пару может пропускаться температура около 100 ° C (температура испарения воды), но в сочетании с повышением давления (до 2 бар) интенсивность может увеличиться до 20%.
Есть возможность приготовления на пару даже в вакуумной упаковке, благодаря использованию специальной системы консервации. Это редко используемый метод, поскольку он менее эффективен, чем приготовление в вакууме путем утопления или вазокоттуры.

Характеристики и отличия