Определение
Там курицы это наземное животное, птица, принадлежащая к роду Галл, Разновидность галл, Подвиды Domesticus; поэтому биномиальная номенклатура курицы Gallus gallus domesticus Л.
Старая курица, также называемая бульоном, может быть идентифицирована как «курица»; однако она отличается от последних типом кормления, предлагаемым на ферме (курица поступает с откормочных хозяйств, а курица - с хозяйств для производства яиц). Неудивительно, что сама курица также определяется как курица-несушка. курица выращивается в основном для производства яиц, даже если по окончании продуктивности она предназначена для убоя.
Большинство кур-несушек выращиваются в батареях (более от общего количества); напротив, в сельских хозяйствах растет только 10-20%; оставшаяся часть занята альтернативными фермами.
Курица: яйца и мясо
Куриные яйца потребляются больше всего во всем мире. Это чрезвычайно питательные продукты, которые обеспечивают умеренное потребление энергии, высокую биологическую ценность белков и отличный витаминно-солевой комплекс; Единственный недостаток - высокое содержание холестерина в желтке.
Среднее куриное яйцо весит около 60 г, и, как часть сбалансированной диеты, обычно рекомендуется потребление около 3 яиц в неделю.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
По сравнению с яйцами куриное мясо (в отличие от куриного) употребляется гораздо реже. Из-за своих органолептических и вкусовых характеристик мясо курицы в основном подходит для производства вареного мяса (если оно еще молодое) и бульона (если оно старше одного года).
Куриное мясо более постное, чем куриное, и кожа и подкожный жир имеют более насыщенный желтый цвет; висцеральная жировая ткань всегда белого цвета. С другой стороны, куриное мясо имеет более или менее те же химико-физические характеристики, что и куриное мясо, хотя теоретически это зависит, прежде всего, от типа «курицы» (особенно от «возраста и статуса питания); Средняя курица весит около 1,5 кг, но доступны более старые экземпляры, достигающие 3,5 кг.
Гастрономические аспекты курицы
Как мы уже говорили, курицу можно использовать как для яиц, так и для мяса. В то время как яйца представляют собой широко потребляемую пищу, а соответствующие методы приготовления пищи широко распространены, курица - один из тех «традиционных» продуктов, которые не имеют ничего общего с современной едой. Эта характеристика объясняется его органолептическими и вкусовыми свойствами, которые, как мы и предполагали, ограничивают его использование для приготовления бульона и / или вареного мяса; оба эти приготовления требуют МНОГО времени, поэтому их постепенно перестают использовать. для приготовления хорошего бульона необходимо погрузить мясо в холодную воду, а для приготовления отварного мяса требуется температура жидкости, близкая к кипению. Также в этом случае, для получения дополнительной информации, я предлагаю вам обратиться к специальным статьям: Вареное мясо и Бульон.
Пищевая ценность
По всему, что касается яиц, предлагаю читателям ознакомиться со статьей: Яйцо - желток и белок, а вот мясо курицы будет рассмотрено ниже.
Состав мяса курицы значительно меняется в зависимости от возраста убоя. Как видно из таблицы сбоку, содержание липидов является средним и относится к балансу всей курицы. Жирные кислоты, содержащиеся в триглицериды в основном относятся к мононенасыщенному типу, даже если не следует пренебрегать содержанием насыщенных; полиненасыщенные довольно низкие, а уровень холестерина в средних количествах. Курица не содержит волокон, а гликоген определяется только в небольших количествах. белки выполняют большую часть энергетической роли и обладают высокой биологической ценностью.Среди минеральных солей есть отличные концентрации калия, а также хороший вклад железа. Что касается витаминов, выделяются витамины группы B, особенно ниацин (вит. PP).
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
