Сегодня мы вместе создадим один из самых известных базовых рецептов приготовления десертов (например, пирогов), антагониста в первую очередь слоеного теста. Я говорю о песочном тесте, идеальной основе для поддержки джемов и конфет. Как мы знаем, классическое песочное тесто должно быть приготовлено с большим количеством сливочного масла, одного из его важных «как бы сказать» компонентов: иногда даже 260 г масла используется на 300 г муки! Вместо этого я хочу показать вам, что можно приготовить изысканное песочное тесто, уменьшив количество калорий, таким образом, используя меньше масла и меньше сахара.Достаточно просто соблюдать некоторые меры предосторожности.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 380 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 140 г сливочного масла
- полстакана рома
- 100 г картофельного крахмала
- 250-300 г белой муки сорта 00
- 5 г разрыхлителя
- 60 г (1 целое) яиц
- 60 г (3 средних) яичных желтка
- тертая цедра необработанных апельсинов
- 80 г фруктозы
- 2 г соли
Необходимые материалы
- Большая чаша
- Терка апельсиновой цедры
- Ситечко для просеивания муки и дрожжей
- Латексные перчатки (по желанию)
- Прозрачная пленка / нейлоновый мешок
- Доска для замеса теста
Подготовка
- В миске смешайте масло комнатной температуры с фруктозой и тертой цедрой необработанного апельсина.
Что нужно знать
Важно использовать масло комнатной температуры (и не допускать его растапливания): так ингредиенты лучше смешиваются. Выбор фруктозы также важен: давайте вкратце вспомним, что фруктоза обладает более сильной подслащивающей способностью, чем классический сахар-песок; следовательно, можно использовать меньшее количество, чтобы получить такой же подслащивающий эффект. Таким образом калорийность немного снижается.- Добавить 3 яичных желтка и все яйцо, хорошо перемешать, а также разрыхлитель и соль.
- На этом этапе добавьте картофельный крахмал (который сделает тесто менее твердым и компактным), ром и достаточно белой муки, чтобы получить мягкую и нелипкую смесь.
- Вылейте смесь на кондитерскую доску и взбивайте тесто руками, пока не получите гладкий и плотный шарик.
- Желательно не перемешивать тесто слишком много, чтобы избежать добавления слишком большого количества муки, которое сделало бы смесь более твердой.
- Оставить тесто постоять в холодильнике на 10-12 часов, завернув его в пищевую пленку. После этого песочное тесто готово к обработке по желанию.
Вы знали, что
Охлаждение увеличивает хрусткость пирога, особенно в песочном тесте, приготовленном с пониженным содержанием жира (по сравнению с основным рецептом). Кроме того, длительное охлаждение облегчит последующую обработку / вытяжку теста во время начинки.Комментарий Алисы - PersonalCooker
На этом легкое песочное тесто готово. Цель, которую я поставил себе сегодня при реализации (и формулировании) этого рецепта, - донести до вас, что качество выпечки определяется не чрезмерным использованием жиров и сахаров, а, скорее, идеальным балансом вкусовых качеств. и легкость, способная сделать десерт вкусным и приятным, без угрызений совести после дегустации. Те, кто хочет приготовить протеиновое песочное тесто без масла, могут посмотреть видео или прочитать рецепт, нажав ЗДЕСЬ.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Легкое песочное тесто Алисы - это основа для выпечки, которая содержит примерно на 10-15% меньше калорий, чем по традиционному рецепту. Однако липиды высоки, и среди них выделяются насыщенные жирные кислоты и холестерин (по питательному, но не энергетическому значению). Потребление клетчатки умеренное, но не оправдывает систематического употребления с пищей.
