ХЛЕБ ИЗ ТЕСТА - ВСЕ ХИТРОСТИ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЕГО ДОМА

Удостоверение личности рецепта

245 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

500 г муки Манитобы
300 мл воды
8 г соли
6 г свежих пивных дрожжей или 2 г сухих пивных дрожжей
50 мл оливкового масла первого холодного отжима

Необходимые материалы

чаша
Прозрачная пленка
Сито
Ковш деревянный

Подготовка

ВЫБОР МУКИ Чтобы приготовить отличное дрожжевое тесто, важно выбрать крепкую муку, то есть муку, способную вырабатывать много клейковины при контакте с жидкостями. Эта мука известна своим превосходным содержанием глиадина и глютенина, двух пептидов, которые, активируясь при контакте с водой, образуют глютен, который, в свою очередь, способен улавливать газы, образующиеся во время закваски.
Просеивание муки - важная мера предосторожности для ее вентиляции или насыщения кислородом: за счет включения воздуха внутрь тесто будет легче и мягче, потому что большее количество воздуха, заключенного в муке, способствует лучшему впитыванию воды и, следовательно, клейковине. форма более плавная. Кроме того, эта простая процедура позволит нам получить тесто без комков.
ПРИГОТОВИТЕ ДРОЖЖИ: сделайте углубление в центре муки, добавьте пивные дрожжи, сахар (или ячменный солод) и немного теплой воды. Смешайте смесь деревянной ложкой, стараясь добавить немного муки.

Еще несколько хитростей
Смешайте деревянными ложками: сталь может изменить процессы брожения.
Смешайте с ТЕПЛОЙ водой (30-38 ° C): дрожжи хорошо работают при умеренных температурах.
Не забудьте добавить САХАР, мед, ячменный солод или сироп агавы: сахар является источником питания дрожжей.
Накройте чашу прозрачной ПЛЕНКОЙ для поддержания нужной степени влажности и предотвращения высыхания поверхности.
Идеальные дрожжи для хлеба - это натуральные дрожжи, то есть пивные дрожжи (сухие или свежие), материнские дрожжи (в дозах, равных 30% от общего веса муки) или пулиш.

ПЕРВЫЙ ВЫХОД: накройте миску пищевой пленкой и дайте ей постоять 20 минут в теплом помещении.

Температура закваски важна для естественного брожения теста: помните, что дрожжи начинают умирать при температуре выше 50 ° C. Для облегчения закваски рекомендуется дать тесту подняться в теплой среде, например в духовке. максимум одну минуту, но в выключенном состоянии или рядом с плитой или радиатором. Время закваски может меняться в зависимости от времени обработки и условий окружающей среды (влажность и температура), в которых смесь оставляется для отдыха.

ПРИГОТОВИТЕ ОПРЕДЕЛЕННОЕ ТЕСТО: когда тесто станет набухшим и мягким, замесите тесто, добавив оливковое масло первого холодного отжима и медленно всыпая оставшуюся муку. В качестве последнего ингредиента, вдали от прямого контакта с дрожжами, добавьте соль, желательно растворенную в небольшом количестве теплой воды. Соль следует добавлять в качестве последнего ингредиента, потому что, в отличие от сахара, она может отрицательно сказаться на действии дрожжей.
ЗАГРУЖАЙТЕ ТЕСТО руками в течение длительного времени (не менее 10 минут), взбивая тесто на рабочей поверхности, чтобы способствовать развитию глютеновой сетки.
Выложите тесто в миску, накрыв пищевой пленкой, и дайте ему подняться долго, не менее 3 часов или пока тесто не утроится в объеме.

Не торопитесь!
Спешка - враг закваски: тесто должно подниматься медленно: на этом этапе есть много переменных, которые могут повлиять на успех хлеба (температура, влажность).
Избегайте сквозняков, которые могут пересушить тесто: чтобы устранить это неудобство, не забудьте накрыть тесто пищевой пленкой.

Когда тесто поднялось, его можно использовать для самых разных целей: тесто можно разрезать на кусочки, чтобы получить бутерброды, намазать руками, чтобы получить фокачча, или просто придать форму, чтобы получить большой хлеб. Во всех этих случаях, мы рекомендуем дать тесту снова подняться в течение как минимум часа, желательно в выключенной духовке, но с включенным светом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: после третьего закваски можно приступать к приготовлению. Дрожжевое тесто необходимо готовить в СТАТИЧЕСКОЙ ДУХОВКЕ: для получения хрустящей корочки вы можете поставить в духовку кастрюлю с горячей водой, чтобы она оставалась на первом этапе приготовления (корочка образуется благодаря наличию пара). Температура и время приготовления могут варьироваться в зависимости от размера бутербродов. Например, большая буханка должна быть приготовлена при температуре 230 ° C в течение 20 минут (в кастрюле с водой), затем готовка должна продолжаться еще 20-25 минут при 180 ° C, без кастрюли.
ХРАНЕНИЕ Если вы хотите сохранить тесто в течение длительного времени, по окончании второй закваски поместите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите все в морозильную камеру. Для приготовления выньте тесто из морозильной камеры, оставьте его при комнатной температуре. и подождите несколько часов, пока он не удвоится в объеме.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Эта паста является основой для приготовления очень мягкого хлеба и фокаччи: вы можете обогатить тесто оливками, ветчиной, семенами или использовать смесь муки (соответственно регулируя количество жидкости) или частично заменить воду молоком.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Pasta Pane во всех его вариациях - это основное кухонное тесто для производства хлеба или сопутствующих продуктов.
Он имеет более чем значительный вклад энергии; калории в основном поступают из углеводов, за ними следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Холестерин отсутствует и клетчатка актуальна.
Pasta Pane подходит для большинства диет, но необходимо корректировать порцию в соответствии с потребляемой калорийностью и, прежде всего, с возможным наличием избыточного веса или метаболических патологий (сахарный диабет 2 типа и гипертриглицеридемия).
Содержит глютен, поэтому не подходит для диеты при глютеновой болезни.
Он не содержит лактозы и подходит для режима питания против соответствующей непереносимости.
Это принято вегетарианской и веганской философией.
Средняя порция, которую необходимо рассчитывать на приготовленную пищу, варьируется в зависимости от состава диеты (она дополняет еду); обычно она составляет около 50 г (120 ккал).