Что такое суши?
Суши - японское блюдо на основе риса, рыбы, морских водорослей, овощей и яиц; термин «суши» означает бесчисленное количество блюд на основе риса, но вне места их происхождения
Суши готовят из сырых, вареных или маринованных продуктов, их можно перевязать полосой морских водорослей, обвалять в рисе или сочетать с тофу; это широкий спектр препаратов, которые различаются как ингредиентами, так и техникой приготовления, а также начинками, присутствующими в блюде. Самые распространенные разновидности суши:
макидзуси (рыба-ролл), осидзуси (прессованные суши), нигиризуси (суши ручной работы), инаризуси (фаршированные суши), chirashizushi (разбросанные суши), нарезуши, Funazushi... плюс все относительные подварианты каждого из них.
Пищевая ценность
Количественная оценка питательных характеристик суши - непростая задача; как можно заключить из предыдущего абзаца, суши представляют собой сотни различных комбинаций, поэтому их описание по отдельности было бы «кропотливым и совершенно бессмысленным» делом.
Вместо этого мы попытаемся проиллюстрировать достаточно исчерпывающую картину основных ингредиентов, которые (чаще всего в Италии) идут на приготовление суши:
- Белый рис (суши-меши): это разновидность короткозернистого риса, приготовленного в соответствии с определенным процессом с добавлением сакэ (рисовый дистиллят), комбу, сахар и соль; питательные характеристики остаются более или менее такими же, как у любого белого риса, поэтому суши-меши характеризуется высоким потреблением энергии, главным образом за счет сложных углеводов. Недостаточно информации, чтобы представить более подробную картину, но, по логике, этот источник углеводов (учитывая связь с другими более белковыми продуктами) должен иметь умеренный гликемический индекс.
- Морские водоросли (нори): это «морские водоросли, выращенные и собранные в Японии; они проходят процесс очистки, прессования и сушки, а затем поджариваются и упаковываются. Нори - это пища, о которой много говорили в последние годы; это очень важно». источник белка (с преобладанием аминокислоты аргинин), витаминов (витамин C, витамин A, витамин PP и фолиевая кислота) и йода (I). Однако, учитывая его использование в нашей стране (даже с учетом регулярного приема с суши) относительная питательная ценность почти равна нулю, а содержание углеводов умеренное.
- Омлет (тамагояки): в некоторых приготовлениях вместо нори используют «квадратный» омлет; питательный вклад вносит цельное яйцо, поэтому оно характеризуется изрядным количеством белка, значительным процентом насыщенных жиров и холестерина, хорошим количеством железа, серы, витамина А, биотина, витамина. D, вит. E, вит. B2 и вит B12. Содержание углеводов отсутствует или незначительно.
- Сырая рыба (рыбные продукты): в нашей стране для приготовления суши чаще всего используют сырую рыбу: морской лещ, морской окунь, тунец, лосось, креветки, каракатицы, приготовленные осьминоги (иногда скумбрия и скумбрия или лансардо). Это ингредиенты, которые в среднем имеют «умеренное потребление энергии и хорошее количество белка, пониженное содержание липидов (за исключением брюшка тунца ... но используются РЕДКО)» и (теоретически) характеризуются значительным процентным содержанием полиненасыщенных жиров. Витамины и минералы различаются в зависимости от вида, но можно сказать, что наиболее значительными присутствующими элементами являются некоторые витамины комплекса B и витамин D; также следует отметить вклад витамина B12 и йода. Углеводы отсутствуют или незначительны .
- Овощи, фрукты и овощи: в основном хрен, авокадо, огурцы, сливы и некоторые другие. Количества довольно малы, и преобладающий питательный вклад составляет клетчатка (однако недостаточная для достижения рациона). Авокадо - высококалорийный фрукт из-за значительного содержания жира, но даже в этом случае его вклад недостаточен, чтобы существенно повлиять на пищевой баланс блюда (с должными различиями, относящимися к препаратам, которые содержат больше, чем в среднем).
- Красное мясо: оно присутствует в порциях, похожих на порции рыбы, поэтому в меньшем количестве. Как и последние, он содержит большое количество белков и насыщенных жиров, некоторые витамины комплекса B и больше холестерина, чем рыбные продукты; следует отметить вклад витаминов. B12 и железа. Содержание углеводов отсутствует или незначительно.
- Тофу: продукт, обычно называемый соевым сыром; Фактически, он практически сделан из соевого молока, которое, будучи производным от бобовых, может похвастаться характеристиками, которые далеко не сравнимы с характеристиками сыров, полученных из молока животных. Тофу чрезвычайно низкокалорийен по сравнению с обычными продуктами для сыроварения. Хороший белковый рацион сопровождается «одинаково хорошим количеством липидов, состоящих в основном из ненасыщенных жиров, но абсолютно свободных от холестерина, напротив, богатых лецитином (фосфолипид с понижающим холестерин действием). Потребление углеводов невелико, но они все же присутствуют. Они обеспечивают хорошее количество кальция, калия и железа; потребление витаминов в отношении: vit. B1, вит. B2 и вит. PP.
- Начинки: обычно состоят из соевого соуса, пасты из зеленого хрена (васаби), маринованный имбирь (Гари), шисо и сладкое рисовое вино (мирин). У них нет особых питательных характеристик, о которых нужно сообщить (с учетом типичных порций приправ), если не считать высокое содержание натрия в соевом соусе.
Суши представляют собой группу макроэлементов, которые в основном содержат углеводы, так как рис всегда присутствует в больших количествах; Есть также белки с высокой биологической ценностью, полученные из мяса, рыбы и яиц, и липиды смешанного качества, как насыщенные, так и ненасыщенные, с большим количеством незаменимых жирных кислот. Количество витаминов хорошее, но НЕ полное, особенно витамин отсутствует. C, в то время как минеральный кажется довольно неоднородным, даже если с этими порциями мяса, рыбы, яиц и тофу достичь рекомендуемых уровней кальция и железа - непростая задача. Единственная примечательная деталь - это отсутствие пищевых волокон, особенно растворимых.
Ограничений по частоте употребления суши нет, но есть рекомендации; рекомендуется объединить суши-диету со свежими фруктами и овощами, но прежде всего .... обратите внимание на сырье, потенциально подверженное риску заражения рыбными паразитами (см. специальную статью: сырая рыба - риски и преимущества сырой рыбы).
Особые суши - видео рецепты
- Суши - ингредиенты, необходимые инструменты и рецепты
- Как приготовить рис для суши
- Омлет тамагояки
- Хосомаки Суши
- Нигири Суши
- Футомаки Суши
- Суши Урамаки или ролл Калифорния
- Гункан Маки Суши
- Темаки Суши
- Веганские суши
- Фруктовые суши
Что такое суши и как приготовить рис
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
