Что
Моллюски - это моллюски Двустворчатые моллюски (пластинчато-жаберные), принадлежащие к «Ордену Венероида и к суперсемейству Tellinoidea. Однако термину «моллюски» можно придать 2 различных значения:
- ОРГАНИЧЕСКИЕ: двустворчатые организмы, принадлежащие к семейству Теллиниды и род Tellina
- МУНИЦИПАЛИТЕТ: двустворчатые организмы, принадлежащие к семейству Donacidae, к роду Донакс и к 5 видам, широко распространенным в наших морях, главный из которых, несомненно, ствол (другие: виттатус, пестрый, полустриатус, Venustus).
Описание, распространение, экология
Моллюски имеют прочную клиновидную раковину, состоящую из двух створок. Передняя часть длиннее, и дорсальный край левой створки всегда больше, чем у правой створки. Поверхность гладкая, с небольшими линиями роста. Внешний цвет (переменный) бледно-коричневый, с более светлыми радиальными прожилками и более темными полосами роста; внутренняя поверхность беловатая.
Внутренне, для светского глаза, моллюск отдаленно напоминает моллюсков. Моллюски достигают примерно 3 см в длину и 1,5 см в высоту.
Моллюски занимают верхнюю инфралитораль морей с умеренным климатом. В Средиземном море они в основном распространены на глубине от 0 до 2 метров, в то время как в Атлантическом океане они встречаются на глубине от 0 до 6 метров (они также встречаются в Черном море). Моллюски были классифицированы как «характерные и эксклюзивные». вид Мелких песков высоких уровней ».
Моллюски имеют отдельные полы и размножаются весной и летом.
Они быстрые и отличные копатели. Они не совершают великих путешествий и не мигрируют. Моллюски имеют суспензионную диету и питаются в основном органическими веществами и фитопланктоном.
Рыбалка происходит так же, как и у моллюсков. Улавливаются плавучими земснарядами или надувными турбинами; очевидно, поскольку они являются существами, которые колонизируют первые метры глубины, их профессиональный сбор более проблематичен и чаще всего является второстепенным по сравнению с ловлей моллюсков. Любительский сбор осуществляется ручными ситами с длинными ручками.
Кулинарные аспекты
Начнем с указания, что моллюски, как и многие другие двустворчатые моллюски, могут продаваться напрямую конечному потребителю, ТОЛЬКО если морская вода считается безопасной с точки зрения здоровья и гигиены. Напротив, они, как и моллюски, нуждаются в очистке. в системах содержания, которые, помимо снижения гигиенического риска, способствуют удалению песка изнутри животного.
Моллюски обязательно должны продаваться живыми; это состояние легко определить по заслонкам клапанов, которые в случае смерти разнесены. Масса моллюска также является отличным показателем свежести; если моллюски умирают, их клапаны открываются, и при этом они опорожняют содержащуюся в них воду. Без этой жидкости мешок с моллюсками может весить почти на 50% меньше. NB. Если моллюски живы, погрузите их в воду с солью ( 4% NaCl) должен слегка открываться и вывернуть ногу. Также очень важно проверить целостность раковин; створки моллюсков (больше похожих на бритвенных моллюсков) имеют тенденцию к раскалыванию и не так прочны, как створки мидий, моллюсков и т. Д. устрицы, моллюски, канестрелли, морские трюфели или гребешки. Эту характеристику необходимо учитывать при приготовлении, поэтому моллюски всегда нужно очень осторожно перемешивать / обжаривать.
Моллюски используются во многих рецептах, основанных на рыбных продуктах. Они превосходны с клецками и со свежей яичной лапшой.Они представляют собой превосходный ингредиент, поскольку не используются широко; они повышают ценность таких блюд, как спагетти с морепродуктами, паэлья, ризотто с морепродуктами и т. Д. нож, поданный в чистом виде или заправленный свежим лимонным соком .. Любимое вино для сопровождения различных приготовленных блюд на основе моллюсков - Verdicchio dei Castelli di Jesi; вместо этого вы можете выбрать Prosecco DOC.
Пищевые аспекты
Давайте еще раз вспомним, что моллюски - потенциальные переносчики микробиологии, особенно если они пойманы в водах с сомнительным здоровьем. Нельзя исключать наличие вируса гепатита А и различных бактерий, среди которых, прежде всего: фекальные колиформные бактерии, сальмонеллы (тифозные или нет) и флюиды холеры. По этой причине сырых моллюсков следует исключить из кормления беременных. женщина. Кроме того, из-за статистического риска аллергии на некоторых моллюсков, моллюски (даже в приготовленном виде) не подходят для кормления очень маленьких детей.
Достаточно подробная информация о питательных веществах моллюсков отсутствует. Вероятно, их химический профиль (например, у мидий, устриц и т. Д.) Варьируется в зависимости от сезона и должен быть богаче в репродуктивной фазе (весной и летом). животного происхождения, моллюски содержат холестерин, но профиль жирных кислот (гипотетически хороший) не должен чрезмерно ограничивать их потребление. Тем не менее, людям, страдающим гиперхолестеринемией, рекомендуется употреблять их спорадически (например, один раз в неделю) и небольшими порциями. содержат большое количество натрия, минеральной соли, которую следует принимать с осторожностью, особенно при гипертонии. Белки должны иметь высокую биологическую ценность, а углеводы почти отсутствовать. Невозможно установить, каковы преимущества витаминов и солевых растворов при употреблении моллюсков.
Библиография:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) как биологический индикатор прибрежного равновесия и баланса осадков - Паола Ла Валле - Рим, 2005 г. - докторская школа по экологическим наукам, Римский университет, цикл XVIII ° "la sapienza" (2002-2005 гг.).
.jpg)
