Устранение неоднозначности
Термин «окунь» используется для обозначения нескольких съедобных пресноводных рыб, даже сильно отличающихся друг от друга. Наиболее известными с коммерческой точки зрения являются королевский окунь (Perca fluviatilis), Африканский окунь (или нильский окунь - Поздний нилотикус) и морской окунь (Morone saxatilis X Morone chrysops). Кроме того, три другие рыбы, широко распространенные в итальянских водах (хотя и аллохтонные), включают в свое общее название существительное «окунь», а именно: большеротый окунь, солнечный окунь, судак (окунь).
Королевский окунь
Из всех упомянутых королевский окунь (Perca fluviatilis) - единственный автохтонный вид Италии, обитающий в основном во внутренних водах, но обладающий хорошей эвригалинной способностью (имеет значительные колебания по степени солености воды).
Королевский окунь не достигает значительных размеров (очень редко достигает 50 см). Имеет овальное туловище довольно дугообразной формы; голова значительных размеров. Цвет спины зеленый и продолжается прямыми или Y-образными линиями к животу; бок желтый, на брюхе тускнеет. Брюшной, анальный и хвостовой плавники желтые и красноватые; остальные имеют тенденцию к зеленоватому цвету.
Окунь питается планктоном, рыбой, ракообразными, червями, личинками и насекомыми (в зависимости от возраста); он является каннибалом, и его охотятся другие рыбы, рептилии и птицы. Однако он не считается вымирающим видом, за исключением созданный для озер, на плотность его населения сильно повлияло сокращение водорослей и появление чужеродных водных существ (например, судака).
Королевский окунь - один из ТИПИЧНЫХ продуктов рыболовства наших внутренних водоемов; его профессионально ловят, особенно в крупных озерах (таких как Гарда, Комо и Маджоре), и готовят для таких блюд, как жареное или жареное филе. Однако, набравшись терпения аккуратно очистить его, из королевского окуня можно получить чрезвычайно вкусное ризотто. Другими типичными препаратами являются тосканский «брустико» и гардесана «карпионе».
Как это ни парадоксально, но нет точной информации о питательной ценности королевского окуня. Неслучайно в некоторых регионах для жарки королевского окуня на гриле выбирают древесину тростника (которая, как известно, мало нагревается и быстро потребляется).
Африканский окунь - Нил
Нильский окунь (Поздний нилотикус) - пресноводное существо, которое, несмотря на то, что оно африканское, широко присутствует на национальном рыбном рынке. Оно часто бывает в слегка волнующихся и не слишком глубоких водах. Оно достигает очень больших размеров (до 2 м на 200 кг) и характеризуется как размером его челюсти, как для типичного, хорошо развитого крупа.
Африканский окунь «отдаленно» напоминает королевского окуня, но по цвету полностью коричнево-сероватый с большей бледностью брюшка. Это хищник, который питается планктоном, насекомыми, другими беспозвоночными и рыбой (в зависимости от возраста). Он считается одним из самых вредных и инвазивных видов на планете, что подчеркивается его интродукцией в озеро Виктория (в целях размножения).
Это не вымирающий вид, отнюдь нет! Рыбалка интенсивная, но вид, кажется, легко справляется с давлением. Нильского окуня очень легко чистить, так как у него только позвоночник и брюшные кости. Перечислены, панированные и запеченные выделяется филе, его тоже готовят на мангале и на сковороде, но вкус всегда достаточно «анонимный». Качество нильского окуня абсолютно не сравнимо с качеством королевского окуня, но благодаря невысокой цене и простоте приготовления, сегодня это одна из самых продаваемых рыб в Италии.
С точки зрения питания, у африканского окуня очень нежирное мясо, поэтому оно низкокалорийное. Энергия в основном обеспечивается белками с высокой биологической ценностью, в то время как липиды и углеводы абсолютно маргинальны, а холестерин не является незначительным.
Среди минеральных солей нет заслуживающих внимания ценностей, а в отношении витаминов нет недостатка ниацина (витамин PP) и кальциферола (витамин D).
Морской окунь
Морской окунь - американская рыба. В Италии термин «окунь морской окунь» означает «пальметто», то есть «помесь окуня». М. saxatilis и М.. хризопс; напротив, М. saxatilis он более известен как «полосатый окунь». Последний достигает значительных размеров (более крупные - даже 2 м на 40 кг), он удлиненный, с типичной хищной челюстью, серебристо-золотистого цвета с темными продольными прожилками по бокам.
NB. Пигментация значительно варьируется в зависимости от того или иного вида. Он питается в основном планктоном, рыбой, червями, моллюсками и ракообразными (в зависимости от возраста). Он обладает сильной эвригалинной способностью, настолько большой, что спокойно колонизирует как пресные, так и соленые воды, не обязательно совершая ежегодные миграции для размножения. Пальметто (или морской окунь с рыбного рынка) имеет чрезвычайно быстрый физический рост.
Несмотря на давление американской профессиональной рыбалки, полосатый окунь НЕ находится под угрозой исчезновения; В Европе фермы пальметто уже довольно широко распространены и ориентированы в основном на питание человека и спортивную рыбалку. Некоторые экземпляры были обнаружены и в неволе. С гастрономической точки зрения полосатый окунь считается чрезвычайно вкусным (даже если качество мясо во многом зависит от среды выращивания); морской окунь представляет собой альтер-эго нашего морского окуня. В то же время выращенная на ферме пальметто (довольно дешевая) не имеет такой же ценности. Подходящие методы приготовления - это те, которые не слишком сушат мясо, поэтому фольга, духовка, сковорода, жарка и кипячение.
Что касается питания, то морской окунь низкокалорийен и содержит мало липидов, по сравнению с африканским окунем имеет немного иное распределение жирных кислот и немного более бедный витаминный профиль.
Окунь с цитрусовыми
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Окунь - Пищевая ценность
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
