низкокалорийный: они предлагают 25 и 35 калорий на 100 г соответственно. Оба продукта содержат полезный фолат, питательное вещество, необходимое организму для создания красных кровяных телец, а также марганец, минерал, который помогает укреплять кости и поддерживать производство половых гормонов. Одна порция брокколи или цветной капусты обеспечивает около 10% дневной нормы марганца и 15% фолиевой кислоты. Они содержат гликозинолаты, семейство питательных веществ, снижающих риск рака. Употребление брокколи или цветной капусты также увеличивает потребление клетчатки и белков, полезных для организма.
Свойства цветной капусты
Цветная капуста - овощ с высоким содержанием антиоксидантов (включая сульфорафан, то хлорофилл и др.). Содержит хорошее количество калия, пищевых волокон, насыщающих компонентов, профилактических и лечебных средств против запоров. Это идеальный овощ в диетическом питании, потому что это пища с низким содержанием жиров (в основном ненасыщенных) и углеводов (простых и сложных). Он способен регулировать гликемический индекс и снижать уровень холестерина.Пурины, содержащиеся в цветной капусте, позволяют исключить ее из профилактической диеты при гиперурикемии и подагре.
Свойства брокколи
Брокколи - это овощи, которые содержат большое количество витамина С (аскорбиновая кислота) и β-каротина (ретинол экв. - провитамин А); фенольных веществ (полифенолов); сульфорафан (универсально полезное, антивозрастное и высокоантиоксидантное вещество) и хлорофилл (антиоксидант). Брокколи (желательно в сыром виде) - это продукт, обладающий противоопухолевыми свойствами. Брокколи богата магнием, фосфором и железом, а также является хорошим источником клетчатки, полезной для абсорбции глюкозы, в качестве пребиотика и для снижения абсорбции холестерина.
Глюкозинаты против опухолей
Глюкозинолаты - это серосодержащие соединения, которые придают цветной капусте характерный резкий запах и вкус. Глюкозинолаты активируют систему детоксикации организма. При жевании глюкозинолаты превращаются в активную форму, что запускает процесс детоксикации. Исследования показывают, что они могут играть роль в профилактике различных типов рака. Цветная капуста по содержанию глюкозинолатов занимает второе место после брокколи.
Витамин К.
Брокколи обладает значительным питательным преимуществом по сравнению с цветной капустой, когда речь идет о содержании витамина К. Каждая порция содержит 92,4 мкг витамина К, что представляет собой полную рекомендуемую суточную норму для женщин и 74% от рекомендуемой суточной нормы для мужчин. С другой стороны, одна порция цветной капусты содержит всего 16,6 мкг витамина К. Витамин К полезен для здоровья кожи, хрящей и костей, а также для образования тромбов. Недостаток витамина К в рационе отрицательно влияет на свертываемость крови, что приводит к кровотечениям из носа, синякам и кровоточивости десен.
Витамин А.
Выбирайте брокколи вместо цветной капусты, чтобы увеличить потребление витамина А. Витамин А поддерживает иммунную функцию, укрепляя кожу, поэтому он может предотвращать попадание патогенов в организм и поддерживать функцию белых кровяных телец. Он также играет ключевую роль в здоровье глаз.
Быстрая цветная капуста уменьшает запах серы, сохраняет свежесть и цвет, а также снижает потерю питательных веществ. Цветная капуста, приготовленная на пару или в микроволновой печи, сохранит витаминный состав лучше, чем кипяченая.
