Опасности, вызванные избытком красного мяса в рационе, прямо пропорциональны злоупотреблению его потреблением.
Частота употребления двух или трех порций мяса в неделю, по-видимому, не способствует патогенезу какого-либо заболевания, при этом следует понимать, что вся диета сбалансирована и методы приготовления подходят.
Сердечно-сосудистые заболевания
Мясо быка, коровы, быка, овцы, лошади, баранины, буйвола и взрослой свиньи, хотя и с некоторой вариабельностью в использованных источниках, относится к категории красного мяса.
Процент насыщенных жиров зависит не только от вида животных, но и, прежде всего, от куска мяса.
Продукты животного происхождения, а также красное мясо, - это продукты, содержащие насыщенные липиды и приносящие более или менее важные количества (в зависимости от разреза и порции) экзогенного холестерина. Следовательно, первая опасность, о которой свидетельствует злоупотребление красным мясом, - это изменение липидемии.
Чрезмерное потребление пищевого холестерина и насыщенных жирных кислот может вызвать (особенно у людей, ведущих малоподвижный образ жизни и предрасположенных) прямое и косвенное повышение общего холестерина и особенно липопротеинов ЛПНП. Это приводит к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний из-за образования атеросклеротических бляшек, которые в конечном итоге закупоривают кровеносные сосуды.
Остеопороз
Красное мясо обеспечивает значительное количество животного белка, и из каждой порции (200–300 г) получается около 40–60 г. Злоупотребление животными белками несет в себе довольно серьезный риск развития снижения метаболической эффективности кальция. Следовательно, при введении в избытке животные белки могут способствовать развитию костной патологии, называемой остеопорозом. Однако не все авторы согласны с тем, что диета с высоким содержанием белка является фактором риска развития остеопороза, поскольку то же самое, помимо увеличения «мочевыделения». Выведение кальция положительно влияет на его всасывание в кишечнике; кроме того, кажется, что он стимулирует секрецию остео-анаболических гормонов, таких как IGF-1. В любом случае гиперкальциурия, связанная с диетами с высоким содержанием белка, может быть эффективно компенсирована одновременным и обильным приемом подщелачивающих продуктов (свежих фруктов и овощей).
Почечная усталость
Увеличение потребления аминокислот, происходящих из животных белков, также определяет увеличение уровней азотемии, поскольку аминокислоты, которые не используются в анаболических процессах, составляют субстрат для неоглюкогенетической и липосинтетической трансформации.
Это происходит в гепатоцитах (клетках печени) после дезаминирования (лишения аминогруппы) азотистых групп углеродного скелета. Катаболиты, которые в основном состоят из аммония, нуждаются в «окончательном превращении в мочевину, чтобы вывести их с мочой».
Избыток белка в рационе способствует накоплению мочевины, вызывая постоянную и стойкую усталость почек. Согласно многим исследованиям, это состояние может привести к серьезным заболеваниям, таким как хронический нефрит.
Подагра
Как будто этого было недостаточно, красное мясо - один из продуктов, содержащих наибольшее количество пуринов; они происходят из пищеварительного катаболизма нуклеиновых кислот, который после метаболизма способствует гиперурикемии. Другими словами, среди опасностей, связанных с избытком красных собак, есть также риск гиперурикемии (подагры) и связанных с ней костно-суставных осложнений (осадок и выпадение осадка). кристаллов) и почек (камни).
Гастрит и рефлюкс
Переваривание красного мяса значительно влияет на желудок, который выделяет большое количество соляной кислоты (HCl). Снижение pH является фундаментальным для правильной денатурации белка и для активации пепсиногена в пепсине; тем не менее, высокое содержание белка определяет замедление времени прохождения химуса из-за длительного пребывания в желудочном тракте. У субъектов, злоупотребляющих красным мясом, особенно приготовленным в течение длительного времени и вечером, желудочный и двенадцатиперстный ацидоз увеличивает риск гастрита, язвы и рака желудка.
По той же причине у субъектов, предрасположенных к недержанию нижнего желудочно-пищеводного сфинктера или страдающих от него, наблюдается увеличение частоты желудочного рефлюкса, который в долгосрочной перспективе вызывает эзофагит, пищевод Барретта и, вероятно, рак пищевода.
Красное мясо и опухоли
Независимо от количества белка, чрезмерное потребление красного мяса также способствует косвенному увеличению некоторых опасностей, связанных с опухолями желудка и кишечника.
Остатки нитритов, используемых в сельском хозяйстве и добавляемые в качестве консервантов в обработанное мясо, сочетаются с пищевыми аминами, образуя нитрозамины.Частое и частое потребление колбас, содержащих нитраты и нитриты, определяет увеличение комбинации нитрозаминов, которые обладают очень высокой канцерогенной способностью. в желудке.
