Что?
THE сушеный инжир - это продукты растительного происхождения, полученные путем обработки плодов «дерева, которое обычно называют инжиром», это растение принадлежит к виду Фикус карика, из которых различаются несколько разновидностей.
Хорошо указать, что то, что мы только что определили инжир на самом деле это большое зависание, называемое сикониумом; настоящие плоды инжира развиваются внутри этого завязи и обычно называются семенами (на самом деле это семянки, сухофрукты, внутри которых заключено семя).
Инжир классифицируется в пищевой группе VI-VII, даже если, как и другие консервированные фрукты, сушеные фрукты не обладают всеми характерными особенностями этого целого. В следующей главе мы поймем, почему.
Сушеный инжир получают путем обезвоживания; этот процесс, типичный для многих других консервированных продуктов (чернослив, курага, вяленые помидоры, сушеное мясо, треска, боттарга, выдержанные сыры и т. д.), в данном конкретном случае осуществляется ТОЛЬКО благодаря вентиляции и / или нагреву (мягкий) . Следовательно, сушеный инжир можно получать также с помощью хорошо вентилируемой печи, избегая добавления осмотических химических элементов (обычно сахара и / или соли), которые, хотя и благоприятствуют этому процессу, имеют тенденцию значительно изменять питательные характеристики пищи. ...
Сушеный инжир бывает разных видов, в зависимости от сорта инжира, способа сушки, наличия других ингредиентов, использования добавок (антиоксидантов, консервантов) и т. Д. Помимо простых, это сушеный инжир в шоколаде, сушеный инжир с начинкой из миндаля, сушеный инжир глазированный (сахар или мед), сушеный инжир в спирте и т. Д.
Пищевая ценность
ВНИМАНИЕ! Ниже мы прокомментируем только питательные свойства простого сушеного инжира, а не глазированного, миндального или шоколадного и т. Д .; однако некоторые из них упоминаются в сводной таблице.
Как и ожидалось, сушеный инжир должен принадлежать к группе продуктов питания VI-VII. Однако дело не в свежих фруктах; следовательно, они не обладают всеми характеристиками, необходимыми для того, чтобы попасть в эту категорию.
Сушеный инжир потребляет очень много энергии, в основном за счет углеводов (высокая гликемическая нагрузка); напротив, белки и липиды появляются в незначительных количествах. Высокая калорийность сушеного инжира исключает его использование в рационе против лишнего веса.
Углеводы сушеного инжира простые и в основном состоят из фруктозы (моносахарида с низким гликемическим индексом); пептиды имеют низкую биологическую ценность, а жирные кислоты преимущественно ненасыщенные (особенно полиненасыщенные). Последние также включают некоторые важные питательные вещества группы омега-3 и омега-6, которые полезны для метаболизма липидов и кровяного давления; однако липидный компонент заключен в «семенах», которые, если их не разжевывать, проходят через кишечник и выводятся наружу.
Сушеный инжир также очень богат клетчаткой, которая помогает снизить гликемический индекс пищи, который, однако, имеет средний уровень. Учитывая, что как скорость гликемического роста (гликемический индекс), так и максимальный гликемический пик (гликемическая нагрузка) ответственны за стимуляцию инсулина, можно установить, что сушеный инжир НЕ подходит для питания людей, страдающих определенными метаболическими нарушениями. К ним относятся гипергликемия (или явный сахарный диабет 2 типа) и гипертриглицеридемия, которые часто коррелируют друг с другом.
Пищевые волокна сушеного инжира также способствуют поддержанию хорошей функции кишечника, предотвращая запоры и питая физиологическую бактериальную флору (пребиотическая функция). Однако следует указать, что для получения слабительного эффекта необходимо сочетать сушеный инжир с большим количеством воды, без чего существует риск получения противоположного эффекта.
Сушеный инжир, богатый семенами, следует исключить из профилактической диеты при дивертикулите.
Что касается минеральных солей, сушеный инжир богат прежде всего калием (полезен для спортсменов и других), но также богат кальцием и фосфором (необходим для правильного развития и поддержания костной массы); потребление железа умеренное (вероятно, не очень биодоступно).
Что касается витаминов, то здесь хорошее содержание тиамина (витамин В1) и эквивалентов ретинола (провит А).
Сушеный инжир подходит для питания людей с непереносимостью глютена и / или лактозы; кроме того, он не вызывает никаких осложнений этико-религиозного характера (вегетарианцы, веганы, мусульмане, евреи, индуисты и т. Д.).
Средняя порция сушеного инжира составляет около 40 г (100 ккал) или около 4 единиц (10 г на дюйм).
Некоторые сушеные инжир, особенно коммерческие, содержат пищевые добавки, такие как диоксид серы.
Инжир, фаршированный рикоттой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
