Общность
Бразильские орехи (или бразильские орехи) - это съедобные семена, производимые деревом. Bertholletia excelsa.
Бразильское ореховое дерево - Bertholletia excelsa
Ботаническое семейство этого растения (Lecythidaceae) относится к отряду Ericales, так же как: клюква, черника, сапоте, гуттаперча, чай, крыжовник, флоксы и каки.
У бразильских орехов несъедобная скорлупа, и их собирают из середины большого кокосового плода.
Пищевая ценность
Бразильские орехи - это продукты, обычно относящиеся к целым сухофруктам или, скорее, масличным семенам.
Они не попадают ни в одну из 7 основных пищевых групп, хотя по своим питательным характеристикам они должны принадлежать к пятой категории жиров и масел приправ.
Очевидно, что функция бразильских орехов - не «приправлять»; однако эти фрукты обладают некоторыми почти совпадающими химическими свойствами:
- Они приносят много калорий: 656 ккал / 100 г
- В них преобладают жиры над белками и углеводами: 66,4 г / 100 г съедобной части, или около 85% от общей энергии.
- В них содержится несколько жирорастворимых витаминов.
По весу бразильские орехи обеспечивают:
- c.a. 66% жирности
- c.a. 14% белка
- c.a. 12% сахаров.
Жирные кислоты расщепляются следующим образом:
- 23% насыщенные: 15,1 г / 100 г (они «плохие»)
- 38% мононенасыщенные: 24,6 г / 100 г (особенно омега-9). Это «хорошие жиры», аналогичные тем, которые содержатся в «оливковом масле первого холодного отжима».
- 32% полиненасыщенные: 20,6 г / 100 г (они «очень хорошие»; среди них выделяются концентрации незаменимой молекулы омега-6).
Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот бразильские орехи плохо хранятся и быстро портятся.
Они не содержат холестерин и обеспечивают отличное количество пищевых волокон; 100 г этих семян могут покрыть до 25% потребности в клетчатке для среднего взрослого человека (30 г / день).
Не разочаровывает и концентрация витаминов и минералов. Самым распространенным водорастворимым витамином является тиамин (витамин B1), а среди жирорастворимых выделяется витамин E (токоферолы). Что касается минеральных солей, с другой стороны, выделяются концентрации: магния, фосфора, марганца, цинка и селена.
Бразильские орехи - очень калорийная пища, поэтому они не считаются подходящими для диеты при избыточном весе. С другой стороны, они обеспечивают множество полезных для организма питательных веществ и могут быть включены в рацион пациентов с диабетом 2 типа, гипертонией, гиперхолестеринемией и гипертриглицеридемией.
Они не содержат глютен и лактозу, но могут быть очень вредными при специфической аллергии.
Средняя порция бразильских орехов не должна превышать 30 г в день, желательно разделить как минимум на два (вторичных) перекуса.
Чтобы не превысить общее количество жира, что приведет к изменению пищевого баланса рациона, рекомендуется откалибровать количество масла приправы в соответствии с долей масличных семян. Например, убирая чайную ложку на каждый съедаемый бразильский орех ( 1 грецкий орех = 1 чайная ложка масла).
Масло бразильского грецкого ореха
Обилие липидов в бразильских орехах позволяет получить пищевое масло.
Этот жир приправы содержит 75% ненасыщенных жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных), среди которых много олеиновой (омега-9) и линоленовой (омега-6) кислот.
Другие жирорастворимые молекулы, содержащиеся в масле бразильского ореха:
- Фитостерины: гипохолестеринемические растительные стерины.
- Бета-ситостерин: с той же способностью снижать уровень холестерина, что и предыдущий, и с гипотетической профилактической функцией при доброкачественной гипертрофии простаты.
NB. Эта молекула также исследуется на предмет ее статистической связи с обострением сердечных заболеваний. - Токоферолы или витамин Е: антиоксидант, антитромботик и защитный элемент клеточных мембран.
В таблице ниже представлены подробные сведения о питательных веществах жирнокислотного состава масла бразильского ореха.
NB. Хранение масла бразильского ореха должно происходить:
- На свежем воздухе
- Во тьме
- В герметичных контейнерах
- Для каждого велосипеда в течение ограниченного времени.
Пищевые опасности
Бразильские орехи недолговечны.
Помимо риска прогоркания (также проявляющегося в полученном из него масле), известна их склонность к загрязнению плесенью.
Эти возбудители выделяют токсины, которые очень опасны для человеческого организма. афлатоксины) обладают более чем значительным гепатоопухолевым действием и предрасполагают организм к раку печени.
Бразильские орехи также содержат небольшое количество радия, радиоактивного элемента. Концентрация достигает 40–260 Бк / кг *, что в 1000 раз выше, чем у большинства пищевых продуктов. Согласно «Университетам, связанным с Ок-Ридж», это явление связано не с присутствием радия в почве, а со значительным расширением корневой системы.
* Бк - единица измерения радиоактивности.
Производство
Ежегодно собирают около 20 000 тонн бразильских орехов; из них 50% - из Боливии, 40% - из Бразилии и 10% - из Перу.
Производство бразильских орехов сокращается. В конце 1980 года количество составляло 40 тысяч тонн, а в 1970 году - 104 тысячи тонн.
Производство бразильских орехов является результатом выращивания и эксплуатации дикорастущих растений. Последняя система пропагандировалась как источник дохода для тропических лесов, которые вместо того, чтобы уничтожать их, представляют собой защитные меры против обезлесения.
Любопытство
Бразильские орехи являются обычным ингредиентом закусок из сухофруктов, поскольку из-за своего большого размера они, как правило, остаются высокими в пакете. Это форма гранулированного соглашения, получившего название «Эффект бразильского ореха».
Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
