Они выглядят как небольшие орехи, похожие на «бобы» (почковидные), длиной около 2-4 см. Семя, закрытое внутри скорлупы, желтовато-белого цвета и отличается сладким и маслянистым вкусом.
Кешью не относится к VII основным пищевым группам. Это потому, что, несмотря на то, что они являются фруктами во всех отношениях, они обладают «беспорядочными» пищевыми характеристиками. В отличие от групп VI и VII (фрукты и овощи, богатые витамином А и витамином С, водой, калием и фруктозой), кешью содержат высокий процент жира (с более высокой концентрацией мононенасыщенных и полиненасыщенных), различных минералов (таких как цинк и селен. ).) и витамин Е (токоферол). Единственная общая черта - высокое содержание клетчатки. По сравнению с кислыми мясистыми фруктами кешью содержат крахмал и гораздо больше белка (не низкой, а средней биологической ценности).
Примечание. По химическому составу сырые кешью отличаются от жареных кешью.
В средиземноморской диете кешью играют второстепенную роль. Это связано с тем, что процент жиров покрывается не только теми жирами, которые естественным образом содержатся в рыбе, мясе, молоке и сырах, но и оливковым маслом первого холодного отжима. Предположим, что, предпочитая нежирные продукты животного происхождения и используя небольшое количество масла EVO, он можно было бы съесть 7-15 г кешью в день.
