Общность
В орехи они являются плодом растения "фруктовый орех или белый орех". Подобно кедровым орехам, миндалю, фисташкам и т. Д. Грецкий орех - это семя, или, скорее, семянка, принадлежащая к группе «сухофруктов».
Грецкие орехи можно есть свежими или сушеными, а из съедобной части получается масло, богатое «хорошими» жирами. Вопреки тому, что думает большинство людей, свежие цельные плоды грецкого ореха мясистые и имеют светло-зеленый цвет.
Ореховое дерево также широко используется в деревообрабатывающей промышленности, ростки используются в геммотерапия а кора (в дополнение к мясистой части плода) действует как естественный пигмент.
ВНИМАНИЕ! В ботанике термин «орехи» может обозначать различные семянки / семена, принадлежащие к родам и видам, совершенно отличным от Juglans regia; Чтобы избежать ненужной многословности, ниже мы будем описывать ТОЛЬКО растения и фрукты, обычно понимаемые как грецкий орех и грецкие орехи.
Описание
Орех широко распространен и, несмотря на то, что он произрастает на территории Ближнего Востока (Кавказ, Армения, Иран, вплоть до гор Ималая), сегодня он также считается типичным растением итальянского полуострова.
Грецкий орех предпочитает холмистые и горные районы до 1000 м над уровнем моря. Цветет с апреля по май, а плоды созревают с августа по сентябрь. Достигает и превышает 12-15 м в высоту; У него большая круглая крона с крупными неровно-перистыми и ароматными листьями. Корни уходят сначала в глубину, а затем в ширину. Цветки сгруппированы в тонкие зеленые грозди, которые при вылуплении имеют тенденцию быть беловатыми или желтоватыми.
Плоды грецкого ореха, или грецкие орехи, представляют собой костянки, содержащие крупное семя. В свежем виде они зеленого цвета, но темнеют при созревании и последующем опадании.Эпикарп и мясистый мезокарпий составляют шелуху, несъедобную для человека часть, из которой извлекается темный пигмент. Эндокарпий твердый, деревянистый, несъедобный, содержит семена. Это ядро, которое вместо этого представляет съедобную часть, можно разделить на два симметричных ядра с формой, отдаленно напоминающей человеческий мозг; если они спелые, они коричневого цвета и имеют сладковатый, слегка танинный вкус с хрустящей консистенцией. Примечание: ядра незрелых грецких орехов имеют очень неприятный дубильный запах.
Использование грецкого ореха, грецких орехов и рекомендации по употреблению
Как и предполагалось в параграфе, посвященном общей информации о грецких орехах и грецких орехах, и дерево, и фрукты используются в различных секторах.
Сейчас известно, что грецкие орехи представляют собой типично осенне-зимнюю пищу; они обладают очень высокой энергетической ценностью и заслуживающими внимания пищевыми характеристиками, которые мы более подробно объясним в следующем абзаце. Однако не все знают, что из съедобной части из семян можно получить очень ценное масло: масло грецкого ореха. Оно очень богато полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для организма, но плохо хранящимися и не очень устойчивыми к высоким температурам. Сегодня масло грецкого ореха может похвастаться чрезвычайно высокой розничной стоимостью (около 10 евро за 100 мл против 1 евро за 100 мл масла первого отжима). оливковое масло из органического земледелия) и, помимо употребления в пищу, оно составляет (вместе с льняным и маковым маслом) чрезвычайно ценную основу для окраски (масляные красители).
С другой стороны, листья грецкого ореха, которые не являются полностью съедобными, представляют собой отличный ароматический ингредиент. Их часто используют для выдержки определенных сыров (типа пекорино), и их нередко можно найти в гарнирах к определенным блюдам высокой кухни.
Кто никогда не слышал о ореховой древесине? Это очень популярный материал в деревообрабатывающей промышленности, особенно в мебельной промышленности. В дополнение к замечательной эстетической ценности (коричневый цвет с темно-коричневыми или черными прожилками) древесина ореха может похвастаться некоторой простотой обработки, поскольку она не слишком твердая.
В прошлом в качестве красителей использовалась кора ствола и корни орехового дерева; благодаря высокой концентрации дубильных веществ это сырье способно подрумянивать многие натуральные ткани, поэтому их применение в текстильной области было довольно распространенным. Сегодня один и тот же цвет в основном извлекается из шелухи, и его использование, мягко говоря, различно.
Как не упомянуть об использовании проростков грецкого ореха в терапии драгоценными камнями. Эти части растения считаются действующим противовоспалительным, а также противоинфекционным средством против развития определенных бактерий (в частности, стафилококка и стрептококка); их применение в основном влияет на дыхательная система и кожный покров дермы. В сочетании с другими растениями экстракт почек грецкого ореха можно использовать для лечения гайморита, ушных инфекций, ангины, экземы, прыщей и т. Д.
Гастрономические и пищевые характеристики грецких орехов
Орехи - это продукты, которые очень подходят для естественного употребления. Эти сухофрукты, извлеченные сначала из мясистой оболочки, а затем из скорлупы, съеденные в свежем или обезвоженном виде, обладают прекрасными вкусовыми качествами, но не обладают хорошей насыщающей способностью. Это связано не с их химическими характеристиками, а с объемом продукта. Орехи, являясь высокоэнергетической пищей, следует употреблять порциями по несколько граммов в день.
Помимо закуски, грецкие орехи часто используются: при приготовлении сладостей и десертов, для обогащения сопутствующих соусов для первых блюд или бульона блюд, для добавления «салатов» и т. Д.
Пюре из грецких орехов и яблочного пирога - без масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Незрелые грецкие орехи, традиционно собираемые в день Святого Иоанна (24 июня), используются для производства ноцино, типичного ликера для региона Модена.
Видео рецепт домашнего ноцино
Пищевые характеристики грецких орехов превосходны, но, как и ожидалось, поскольку они являются высокоэнергетическими продуктами, их нельзя употреблять без ограничений. Высокая калорийность грецких орехов обусловлена в основном липидами, которые, в свою очередь, обладают отличным балансом между жирными кислотами, преимущественно ненасыщенными, а обилие полиненасыщенных (многие из которых являются незаменимыми) грецкими орехами обладают замечательными терапевтическими свойствами. Согласно последним исследованиям, увеличение потребления грецких орехов среди населения может способствовать увеличению доли полезных жиров и антиоксидантов, что, в свою очередь, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей. Внимание! Это относится и к грецким орехам, так как в большей степени, чем продукты, содержащие те же питательные вещества. Свежие фрукты и овощи также богаты антиоксидантами (защищают от рака); что касается незаменимых жиров (защищают от гиперлипемии, такой как гиперхолестеринемия, гипертония, «системное воспаление и т. д.), многие другие семена (включая некоторые бобовые, зародыши злаков и т. д.), соответствующие масла и определенные рыбные продукты (например, голубая рыба) обладают отличной концентрацией. Конечно, добавление грецких орехов в здоровую и сбалансированную диету может иметь много преимуществ для здоровья, но маловероятно, что это может повториться при применении к несбалансированной диете.
В дополнение к высокому содержанию липидов грецкие орехи также содержат несколько граммов белка (средней биологической ценности) и несколько граммов углеводов, в основном простых, а волокна присутствуют в хороших концентрациях.
Что касается минеральных солей, здесь ценится количество железа, кальция, фосфора и калия, а что касается витаминов, прежде всего выделяется тиамин.
Пищевая ценность
Состав на 100 г грецких орехов; на 100 г сушеных орехов - контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN
Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
-cos-cause-e-rimedi.jpg)
