Общность
Орехи пекан - это растительные продукты, относящиеся к группе сухофруктов. Они обладают высокой энергетической ценностью, но также обладают отличной концентрацией незаменимых жиров, имеют богатый маслянистый вкус.
Орехи пекан - это плоды растения, произрастающего в Соединенных Штатах Америки, и их торговля в Италии в основном поддерживается за счет импорта. Дерево пекан принадлежит к семейству Junglandaceae, Genus Кария, Разновидность Illinoensis; поэтому биномиальная номенклатура растения Carya illinoensis. NB. Есть несколько известных разновидностей орехов пекан.
Древесина дерева используется в качестве топлива или ароматизатора для копченостей. Термин «пекан» имеет происхождение. Алгонкинский (Индейцы Америки) и буквально означает «лесной орех, который требует разбить камень».
Описание
Эстетически орех пекан похож на традиционный итальянский орех. Будучи костянками, они состоят из эпикарпа, мезокарпа и эндокарпа, покрывающего семя (съедобная часть). Эпикарп и мезокарпий мясистые (3-4 мм), но менее толстые, чем у традиционного ореха; эпикарп сначала зеленый, а затем коричневый.
Дерево пекан большого размера; экземпляры, достигающие 40 м в высоту и 2 м в диаметре у ствола, не редкость, и кажется, что были идентифицированы некоторые из них высотой более 50 м (но документальных свидетельств этого нет). имеют эллипсовидную форму, 30-45 см, зеленые и лиственные. У орехов пекан есть как мужские, так и женские цветы, а опыление происходит в основном с помощью ветра. Орехи пекан полностью созревают осенью, а точнее в октябре.
Растения особенно долгожители и живут до 300 лет.
Происхождение и выращивание
Орехи пекан - типичные фрукты Соединенных Штатов, особенно центрально-южных регионов, и Мексики. Если быть точным, присутствие дерева Carya illinoensis он записан с большей плотностью в: Арканзасе, Флориде, Джорджии, Иллинойсе, Индиане, Айове, Кентукки, Луизиане, Миссисипи, Миссури, Оклахоме, Южной Каролине, Теннесси, Техасе и от южной Коаулии до Халиско и Веракруса.
Выращивание дерева для производства орехов пекан не древнее. Похоже, оно началось только в 1880 году в США, стране, которая может похвастаться годовой урожайностью до 80-95% от общемировой (150 000-200 000 тонн). в год на 10 000 000 деревьев). Другие районы выращивания расположены в Южной Америке, Китае, Австралии, Южной Африке и Израиле; В Италии есть небольшие участки орехов пекан в районе Сицилии.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Сорта по существу состоят из «клонов», поэтому необходимо, чтобы некоторые из них происходили с разных деревьев, поскольку (в отличие от растений, рожденных из семян) они не способны к самоопылению и требуют для оплодотворения генетически чужеродных образцов. NB. Ореховое дерево предрасположено к дефициту никеля.
Гастрономическое использование и питательные свойства
Орехи пекан можно есть отдельно или в составе сложных блюд. В США пирог с пеканом является национальным блюдом, а небольшие закуски пралине (конфеты) типичны для города Нового Орлеана. В итальянской кухне орехи пекан используются мало, но их использование полностью аналогично использованию традиционных грецких орехов.Пивоваренная компания Lazy Magnolia в печи, штат Миссисипи", выпустила пиво, заправленное орехами пекан вместо хмеля.
Орехи пекан - это пища, которая борется с гиперхолестеринемией и окислительным стрессом. Высокий процент полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, витаминов. Е (α-токоферол) и фенольные вещества (флавоноиды) определяют снижение общего и «плохого» холестерина (ЛПНП), а также предрасположенность к опухолям.
Исследование, проведенное Массачусетским университетом и опубликованное вАктуальные темы исследований в области нутрицевтики«показал, что регулярное употребление орехов пекан может также уменьшить нервно-мышечную дегенерацию, связанную со старением»; своеобразный антивозрастной эффект.
Также было высказано предположение, что при наличии других предрасполагающих факторов диета, богатая орехами пекан, может снизить риск литиаза у женщин.
Помимо жиров, орехи пекан также богаты пищевыми волокнами - питательным элементом, который защищает целостность и функциональность кишечника. С точки зрения солевого раствора эти продукты содержат большое количество железа и калия, в то время как в отношении витаминов (помимо токоферолов) значительный вклад вносит тиамин.
Несмотря на различные положительные стороны, помните, что орехи пекан очень калорийны; следовательно, их использование - чтобы считаться КОЛИЧЕСТВЕННО маргинальным - должно быть ограничено несколькими граммами в день.
Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
