Общность
Пангасиус - типично восточный персиковый продукт; это пресноводная рыба, обитающая в Индокитайской Азии, где размножение сосредоточено, прежде всего, в устьях вьетнамских рек.
Пангасиус, как и сом, не имеет селективного питания. Он предпочитает червей, ракообразных и моллюсков, но не брезгует мелкой рыбой и овощными продуктами (семенами и т. Д.). Человек - единственный хищник для взрослых особей, которые слишком велики. быть пойманным птицами, рептилиями или другими рыбами.
Пангасиусы принадлежат к семейству Pangasiidae, Тип Пангасиус, Разновидность гипофтальм; биномиальная номенклатура пангасиуса Пангасиус гипофтальм.
Пангасиус очень похож на сома; у него крепкое тело, приплюснутая голова, рот, окруженный усиками, и почти такой же ширины, как голова. У него маленькие плавники, за исключением более развитого анального и хвостового плавников. Цвет пангасиуса коричневый на спине и белый на брюхе; кожа не имеет явных чешуек. Пангасиус быстро достигает значительных размеров, а тело НЕ имеет особых колючек; на рыбалке нередко встречаются экземпляры ростом почти полтора метра на вес около 20 кг, а при разведении максимальный улов получается через несколько месяцев жизни (менее года), когда он достигает 2 кг веса. Благодаря:
- низкие затраты на сельское хозяйство (корма и резервуары)
- высокая производительность (быстрый рост)
- высокая продуктивность животного (мало отходов и много мяса)
- нейтральный вкус
- низкая цена
пангасиус представляет собой один из наиболее важных видов рыб для экспорта, следовательно, для экономической поддержки Вьетнама, Таиланда и, в меньшей степени, Бирмы.
Пищевая ценность
1 Давайте начнем с указания, что, несмотря на то, что пангасиус происходит из одной из самых загрязненных рек на планете (Меконг), химический анализ мяса НЕ позволяет различать уровни загрязняющих веществ (таких как ртуть, хлорорганические пестициды и полихлорированные дифенилы - PcB) таким образом, что он может считать пищу подверженной риску.
В настоящее время пангасиус представляет собой хорошо зарекомендовавший себя источник пищи на столах итальянцев, жителей Запада в целом, а также русских. Согласно углубленному химическому анализу, пангасиус не дает никаких преимуществ в питании по сравнению с местными видами (рыбалка или разведение), поэтому нет причин предпочитать его местной рыбе (более питательной).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Будучи чрезвычайно конкурентоспособным, пангасиус все больше утверждается в нашем рационе, принимая на себя роль «почти гастрономической рутины»; Сегодня рестораны и столовые нередко предлагают недорогой пангасиус в фиксированном недельном меню.
Концентрация воды в мясе пангасиуса достаточно высока, как и натриевая «часто» (хотя это пресноводная рыба). Это может быть вызвано использованием зарегистрированной пищевой добавки (следовательно, совершенно законной даже в нашей стране) под названием триполифосфат натрия (E451), полезен для поддержания гидратации протеина при оттаивании филе.Потребление жиров невелико, но примерно половина из них является насыщенной; это очень важный аспект, поскольку потребление рыбы имеет важное значение для увеличения необходимого полиненасыщенного рациона семейства ω ‰ 3, которого не хватает у пангасиуса. в частности, уже упомянутого натрия), по-видимому, значительно не хватает магния ( Mg).
Пангасиус - не потенциально опасная пища, но плохая. Он не обладает основными характеристиками местной рыбы, поэтому его использование не может заменить использование этой категории.
Справочные сайты:
- INRAN на сайте aiol.it
