Как и морская собака, синяя акула, морская собака, морская собака и т. Д., Это одна из наиболее часто используемых акул в пищевых целях.
Наждак не попадает в категорию голубой рыбы или даже бедной рыбы; его ненадежная доступность в морях и методы глубоководного промысла, необходимые для его ловли, делают его продуктом для промысла на средние или средние и средние дистанции.
В области питания теленок классифицируется в 1-й основной группе пищевых продуктов - это продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Также он содержит йод и витамин D; расщепление жирных кислот очень хорошее - благодаря присутствию незаменимых семян омега-3: эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) - и уровень холестерина более чем приемлем.
Мясо и плавники наждака - последнего для знаменитого супа из акульих плавников - высоко ценятся во всем мире, что, к сожалению, привело к долгой истории интенсивной эксплуатации человека - интенсивного неустойчивого рыболовства.
Морской детеныш крепкий и веретенообразный. Длинная морда коническая, сужается к кончику носа. Спина серая, а живот белый. Он имеет несколько отличительных черт (см. Ниже), наиболее известными из которых являются форма трехстворчатых зубов у взрослых особей и белое пятно у основания первого спинного плавника. Он может достигать 2,5 м на 135 кг.
Наждак - рыба, находящаяся под угрозой исчезновения в большинстве морей мира. В некоторых местах его даже называют «находящимся под угрозой исчезновения». Рыбалка, разовая или особая, регулируется, но все еще существует. Его пониженная репродуктивная способность - около 4 птенцов в год - и интенсивный сбор являются основными причинами, по которым следует прекратить ловлю этой акулы.
незаменимые семена омега-3 EPA и DHA; также замечательны концентрации витамина D и йода - он полностью отражает все свойства своей пищевой группы. Химические и пищевые характеристики в целом аналогичны характеристикам морского песика, морского песика, синей акулы и морского песика; давайте углубимся в подробности.
ВНИМАНИЕ! Подробная информация о химическом профиле морского теленка отсутствует. Поэтому мы ссылаемся на самые надежные источники, но уровень точности остается под вопросом.
Наждак имеет средне-низкое потребление калорий (≤ 125 ккал / 100 г) благодаря умеренной концентрации общих жиров. Калории в основном обеспечиваются белками (> 20 г / 100 г), затем липидами (≤ 5 г / 100 г и, возможно, незначительными концентрациями углеводов (0,2-0,35 г / 100 г). Они обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческих белков и, в основном, ненасыщенных жирных кислот, с превосходным процентным содержанием биологически активных полуненасыщенных полиненасыщенных омега-3 жирных кислот: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (0,3-1,0 г / 100 г).
Волокна отсутствуют. Холестерин не является чрезмерным, но не незначительным, и в нем нет следов сложных эфиров морского воска.
Углубление
Сложные эфиры морского воска, по-английски «восковой эфир», представляют собой сложные молекулы, образованные соединением жирной кислоты и жирного спирта. Они потенциально могут положительно влиять на организм, особенно в условиях недостаточного питания из-за западного образа жизни. с другой стороны, некоторые исследования предполагают, что сложные эфиры морского воска не полностью усваиваются и не всасываются. Он уже входит в состав пищевых добавок и обычно извлекается для высшей степени чистоты из мелких ракообразных. Каланус finmarchicus - зоопланктон.
Полностью отсутствуют лактоза и глютен. Концентрация пуринов очень велика. Гистамин, отсутствующий в свежих продуктах, экспоненциально увеличивается в плохо консервированной рыбе. Будучи пищевым продуктом с высоким содержанием белка, он также является важным источником аминокислоты фенилаланина.
Данные о витаминном профиле ограничены; Однако есть основания полагать, что наждак богат водорастворимыми витаминами группы B, такими как ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6), кобаламин (витамин B12) и жирорастворимым витамином D (кальциферол). Уровень фосфора и йода значительный, но по другим минералам информации недостаточно.
Меркурий
Морской теленок - одна из тех рыб, у которых накопление ртути и метилртути пропорционально его размеру. В частности, было подсчитано, что уравнение, которое включает параметры удерживания тяжелых металлов в тканях и длину, является совершенно линейным. Поэтому считается необходимым избегать частого употребления большого количества наждака, особенно большими порциями.
. Однако чрезмерные порции по-прежнему недостаточны для диеты субъектов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Морской теленок подходит для большинства диет, в том числе для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает наждак идеальным в рационе людей, страдающих от истощения, непослушных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется при очень интенсивных физических нагрузках, особенно в дисциплинах силы. или с очень важным гипертрофическим мышечным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин.Морской теленок также подходит в случае лактации, патологической кишечной мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и снижение кишечного всасывания имеют тенденцию создавать дефицит белка .
EPA и DHA, полужидкие, но биологически активные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Нервная система и глаза - у плода и детей.
- Профилактика и лечение некоторых заболеваний обмена веществ - гипертриглицеридемии, артериальной гипертензии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов невроза - депрессивное. И т.п.
Из-за отсутствия глютена и лактозы наждак актуален в диете при глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает наждак нежелательным в режиме питания при гиперурикемии, особенно при тяжелых формах - с приступами подагры - и при мочекаменной болезни или литиазе мочевой кислоты. Что касается «непереносимости» гистамина, то, с другой стороны, если он прекрасно сохранен, то он не имеет противопоказаний. Обильное присутствие фенилаланина делает его неприемлемым для диеты против фенилкетонурии.
Витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию; Вот почему морского теленка можно считать хорошим источником питательных веществ, поддерживающих клеточные функции всех тканей. D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание: помните, что пищевые источники витамина D очень редки. Однако фосфор, которого в рационе почти не хватает, состоит как из костной (гидроксиапатит), так и нервной ткани (фосфолипиды).Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы, ответственной за регулирование клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Наждак разрешен в рационе во время беременности, если он происходит от животных среднего размера, а не от крупных особей, богатых ртутью и метилмнеркурием.
Средняя порция наждака - на блюдо - 100-150 г.
коммерческий. Из-за своего сходства его часто принимают за меч-рыбу; только самые опытные потребители способны распознать это, в то время как начинающие покупатели неумолимо становятся жертвами этой широко распространенной аферы.
В то же время другие менее ценные виды акул продаются под названием «морской теленок»; в большинстве случаев это обман, учитывая дефицит этой рыбы во всех морях.
Подходит для всех систем и способов приготовления, даже смешанных:
- для дирижирования: тушеные, приготовленные на гриле, пашот / отварные в воде и обжаренные в масле
- конвекцией: запеченные, жареные на огнеупорном камне
- облучением: угольный гриль
- смешанная теплопроводность-конвекция: пар
- вакуум - даже при низкой температуре - для проводимости при погружении в воду
- вазоварка - даже при низких температурах - за счет теплопроводности и конвекции.
Существует особая тенденция, как и у всех съедобных рыб одного и того же типа - акул - чрезмерно высыхать, становясь волокнистой и эластичной. Кажется, что он особенно чувствителен к приготовлению на гриле - особенно при облучении - и в духовке.
Мякоть наждака сочетается со многими ингредиентами растительного происхождения; ассоциации со специями, такими как орегано, майоран или петрушка, чили и черный перец, с цитрусовыми, такими как лимон или апельсин, с оливками, с каперсами, с овощами, такими как помидоры черри и желтый перец, являются классическими, с анчоусами и другими морскими ингредиентами таких как боттарга и рыбные яйца в целом, включая морских ежей, соус из анчоусов, водоросли и т. д. В кулинарии его часто смешивают с белым вином.
Некоторые известные рецепты: маринованная и обжаренная телятина с ароматными травами и цедрой лимона, острый наждак, пендолини и маслины, телятина с пиццайолой, жареные котлеты из наждака, запеченная телятина в панировке с каперсами и анчоусами, средиземноморский наждак, тушеное море телятина с соевым соусом, наждак на гриле / на гриле, телятина в соусе из тунца, наждак, приготовленный на пару или отварной и т. д.
Наждак - очень популярный ингредиент китайского супа из акульих плавников.
Сочетание блюд и вина с наждаком в основном зависит от готового рецепта; трудно ошибиться, выбрав тихое белое вино со средней консистенцией, такое как шардоне.
очень крепкая, тянется к морде - длинная и заостренная - и сглаживается поперек перед хвостом.У него два больших грудных плавника и очень развитый первый спинной плавник округлой формы; два тазовых плавника, вторичный спинной и анальный, вместо этого крошечные; хвостовой имеет форму полумесяца, с двумя почти равными лопастями - нижний меньше.
Глаза большие, черные, без защитных век. Маленькие ноздри в форме буквы «S» расположены впереди и ниже уровня глаз.
Рот широкий, сильно изогнутый, с умеренно выступающей челюстью. Североатлантический наждак имеет 28-29 рядов верхних зубов и 26-27 рядов нижних зубов, а в южном полушарии - 30-31 ряд верхних зубов и 27-29 рядов нижних зубов. прямой центральный бугорок в форме улитки, который окружен парой бугорков меньшего размера у всех, кроме самых маленьких.
Пять пар длинных жаберных щелей предшествуют основанию грудных плавников.
Кожа мягкая и покрыта мелкими приплюснутыми кожными зубцами (чешуйками), придающими ей бархатистую текстуру. Каждый зуб имеет три горизонтальных гребня, ведущих к зубам на заднем крае.
Наиболее отличительными чертами этого вида являются трехконечные зубы, белое пятно у основания первого спинного плавника и две пары боковых килей на хвостовом стебле.
Наждак обычно достигает длины 2,5 м и веса 135 кг; особи из Северной Атлантики вырастают больше - рекорд 3,7 м и 230 кг - по сравнению с акулами южного полушария и отличаются как окраской, так и образом жизни.
Любопытство
Морской теленок или наждак - одна из самых эффективных акул в плавании и охоте. Он может двигать хвостом, сохраняя при этом неподвижность тела; этот стиль более эффективен, но за счет экскурсии в движениях. Он имеет более крупные жабры, что позволяет ему лучше насыщать ткани кислородом. Кроме того, он оснащен двумя полосами непроизвольного сокращения аэробных красных мышц, которые позволяют ему продолжать плавать, оптимизируя свои усилия.
- Семейство Lamnidae, Род Ламна и виды нос.
Наждак широко распространен в холодных и умеренных морских водах Северной Атлантики, в том числе в Средиземном море - но не в Черном море - и в южном полушарии - он отсутствует в тропиках. В северной части Тихого океана его экологический эквивалент - лососевая акула - или наждак. Тихий океан - Ламна дитропис. Факт остается фактом: в некоторых областях L. nasus А также L. ditropis разделяют одни и те же экологические ниши.
Любопытство
Как мы уже говорили, вид нос А также дитропис они тесно связаны. Их филогенетическое разделение произошло гипотетически 65-45 миллионов лет назад из-за образования полярной ледяной шапки в Северном Ледовитом океане, которая отделяла Атлантический океан от Тихого.
Наждак - приспособленный охотник, который действует на всю толщу воды, включая морское дно, и охотится в основном на более мелких костистых рыб и головоногих моллюсков. Он в основном колонизирует внешний континентальный шельф, вблизи отмелей, богатых пищей, и лишь изредка приближается к побережья или уходит в открытое море на глубину более 1300 м. Он участвует в сезонных дальних миграциях, перемещаясь между разными батиметрическими характеристиками. Морской детеныш быстр и очень активен; он отличается различными физиологическими приспособлениями, которые позволяют ему для поддержания более высокой температуры тела, чем окружающая вода. Это может быть уединение или общение.
Вы знали, что ...
Среди морских биологов наждак известен своей склонностью к «игривому» поведению и, даже если он не агрессивен, он любит грызть любой плавающий объект.
Эта акула живородящая, неплацентарная и обладает овофагической способностью, то есть у нее развиваются эмбрионы, которые сохраняются в матке матери, поедая неоплодотворенные яйца. Самки рожают около четырех детенышей в год. Обычно он не нападает на людей; лишь несколько атак - среди прочего неясного происхождения - приписываются наждаку.
и технологические системы - например, норвежские ярусы. На любительском уровне ловится при «крупной» или крупной ловле; Обычно любители этого вида деятельности занимаются «безубийством» или выпуском живой добычи. Он не интересуется подводной охотой.
