Общность
Марципан - это сладкая паста для моделирования, сделанная из миндальной муки, яичного белка и сахара.
Это тесто на основе теста, которое используется для производства характерных предварительно формованных, ароматизированных и окрашенных конфет или в качестве покрытия для других, еще более сложных изделий (тортов, блюд и т. Д.).Марципан типичен для юга Италии, особенно для Сицилии; неудивительно, что этимология термина восходит к арабскому существительному, которое, вероятно, стало натурализованным после долгого исламского господства на острове. В этих местах марципан также известен как «Фрутта ди Марторана», поскольку самые популярные марципановые сладости, несомненно, имеют форму фруктов (типичные для церкви Санта-Мария-делл-Аммираглио или Мартораны).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Потребление марципана сосредоточено в период Великого поста и Пасхи; кроме того, на Сицилии его часто используют при поминках.
Рецепт марципана
Производство марципана совсем не сложно, даже если - как это часто бывает в самых элементарных рецептах - детали имеют значение.
Ингредиенты для марципана BASE
- очищенный миндаль 125г
- сахарная пудра 125г
- 1 яичный белок.
NB. Также можно добавлять ароматы, такие как: эссенция миндаля, розовая вода, ванилин и т. Д.
Порядок приготовления марципана BASE
- Охладите миндаль в морозильной камере и мелко измельчите (насколько это возможно!!!);
- добавить сахарную пудру и яичный белок, затем замесить.
- На этом этапе при необходимости можно окрасить смесь марципана, добавив несколько капель жидкого пигмента.
Пищевая ценность
Марципан - сладкое высококалорийное тесто. Преобладание общей энергии имеет углеводную природу (сахароза), но вклад липидов (в основном мононенасыщенных) НЕ намного ниже. Напротив, белки менее значительны. Холестерин отсутствует, а волокна очень распространены.
Что касается минеральных солей, марципан богат калием и кальцием, а что касается витаминов, выделяются отличные концентрации витаминов. А ТАКЖЕ.
Марципан - совершенно неподходящий продукт для обычного питания, его нельзя включать в низкокалорийную диету, направленную на снижение избыточного веса, а также исключить при метаболических заболеваниях, таких как сахарный диабет 2 типа и гиперлипемия триглицеридов.
Напоминаем, что высокий процент сахарозы потенциально вреден для целостности зубной эмали.
Марципан - Рецепт
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube