Общность
Джем и джем - консервы на основе фруктов, сахара и пищевых добавок, обладающие загущающим и антиоксидантным действием; этимологически "джем" происходит от существительного "мармело "- это португальское название айвы.
Знание того, как производить мармелад и мармелад в домашних условиях, - отличный способ сэкономить и уменьшить остаточные отходы.
Самодельное производство
Варенье и джем - результат настоящего «пищевого преобразования»; традиционный процесс основан на четырех основных принципах, которые включают:
- Мытье, чистка, очистка фруктов и добавление лимонного сока для снижения pH в продуктах питания.
- Варка фруктов с уменьшением общего количества воды, денатурацией собственных ферментов и солюбилизацией вязких волокон
- Добавление загущающих молекул:
- Сахар (сахароза или фруктоза), который также способствует обезвоживанию кусочков фруктов и выполняет важную консервативную функцию; однако он значительно увеличивает энергообеспеченность джема или джема.
- Пектин (вязкая клетчатка), который не изменяет снабжение энергией от джема или джема, а также является питательным веществом-пребиотиком, а также полезен для регуляции кишечника. NB. Использование пектина не является обязательным и может быть заменено большим количеством сахара. однако недостаток гликемической нагрузки пищи
- Выращивание в стерильные вакуумные капсулы и хранение в подходящей долгосрочной среде.
Прежде всего, чтобы получить максимальную растворимость сахара, желательно, чтобы pH мармелада и джема был кислым (менее 7); Для этого в домашних условиях желательно перед приготовлением в кусочки фруктов выдавить немного лимонного сока или добавить его прямо в сковороду. Многие считают, что в силу содержания вит. C, этот ингредиент действует как антиоксидант также в джеме или джеме; однако, учитывая длительную тепловую обработку, которой они подвергаются, вполне вероятно, что аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимонном соке, полностью разложится при приготовлении пищи.
Варка мармелада и джема происходит в алюминиевой кастрюле (или в медной кастрюле) с крышкой. Это очень медленная обработка (от 2-3 до 6-7 часов), которая и происходит. при умеренной интенсивности (слабое пламя и использование расширителя пламени), во время которого необходимо постоянно перемешивать содержимое. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: добавление пектина или специальных коммерческих гелеобразующих смесей позволяет сократить время приготовления до нескольких минут, сохраняя питательные вещества и органолептические характеристики свежих фруктов, а также недопущение чрезмерного приготовления с карамелизацией сахаров.
В связи со значительной разницей в химическом составе и питании различных видов фруктов для каждого джема или джема требуются: время приготовления, дозы сахара и дозы пектина, даже очень разные друг от друга.
Важно повторить, что мармелад и джем достигают связанной и однородной консистенции благодаря уменьшению количества воды, разбавлению сахара и загущающей функции пектина. Последний, который представляет собой тип вязкой клетчатки, естественным образом содержащейся во многих типах фруктов (особенно в яблоках, грушах и цитрусовых), тает при приготовлении и загустевает при комнатной температуре. Чтобы улучшить загущающий потенциал мармелада и джема, а не увеличивать доз сахара, всегда рекомендуется увеличивать концентрацию пектина, используя специальный ингредиент, доступный в любом продуктовом магазине или супермаркете.
Пектин, содержащийся в джемах и мармеладе, является ярким примером того, как термин «пищевая добавка» часто неверно истолковывается потребителями; эта молекула, хотя и добавлена искусственно, является полностью естественным элементом и обычно присутствует во многих фруктовых и овощных продуктах.
А теперь теоретический и практический видео-рецепт приготовления варенья из клубники (а точнее - варенья) в домашних условиях.
Варенье из клубники - как приготовить домашнее варенье
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие видео-рецепты домашнего варенья: ежевичный и ванильный джем - дынный джем - зеленый томатный джем - инжирный джем
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Наконец, чтобы получить продукт с длительным сроком хранения, необходимо: тщательно промыть или ополоснуть капсулы, простерилизовать их в кипящей воде и сразу же залить вареньем или вареньем при очень высокой температуре; Таким образом, помимо обеспечения отсутствия (или почти полного отсутствия) микроорганизмов внутри банок, путем закручивания крышек и переворачивания их на холодной поверхности можно будет получить отличное вакуумное уплотнение.
Поэтому необходимо хранить мармелад или мармелад в темной, сухой, вентилируемой кладовой с температурой около 18-20 ° C.
Варенье из ежевики
Варенье из ежевики - один из самых известных рецептов, но и наименее показательный; он не требует добавления пектина и достигает твердой консистенции даже при приготовлении пищи с сахаром. Однако можно резко снизить потребление сахарозы, добавив пектин, что приведет к дальнейшему снижению общего потребления калорий и сокращению времени приготовления. .
Ингредиенты: 1000 г ежевики, 300 г сахара.
Метод: ежевику вымыть, очистить от пюре и смешать с сахаром. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, до получения нужной консистенции; А пока вымойте и простерилизуйте капсулы. Заполните капсулы кипящей смесью и переверните их вверх дном; пусть остынут.
Процедура приготовления домашнего варенья из ежевики проиллюстрирована в этом видео-рецепте.
Пищевая ценность
Джем и мармелад - в основном очень сладкие продукты, хотя недавно на рынок были добавлены некоторые диетические типы, поскольку они не содержат ДОБАВЛЕННЫЙ сахар. В отличие от свежих фруктов, мармелад и джем из-за продолжительной варки бедны термолабильными витаминами и антиоксидантами. Практически не меняется количество клетчатки и минеральных солей, а также (пусть и незначительное) количество белков и липидов.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
