Рафинированные углеводы являются калорийными макроэлементами, то есть полезными для организма для поддержки физиологических механизмов, требующих использования энергии; рафинированные углеводы также являются синонимами рафинированных гидратов углерода, рафинированных углеводов, рафинированных глицидов и рафинированных сахаров.
Рафинированные углеводы - это группа молекул, простых или сложных, получаемых в результате обработки (извлечения, гидролиза или синтеза) растительного сырья; их производство, требующее особых технологий и довольно тонких химико-физических процессов, происходит в основном на уровне пищевой промышленности.
Рафинированные углеводы: что это такое?
Начнем с указания, что, в отличие от того, что часто читают в сети, термин «углевод» НЕ является синонимом крахмала, так же как термин «сахар» НЕ относится только к табличному! Углеводы, сахара, углеводы, глициды и гидраты углерода являются СИНОНИМНЫМИ, и единственное различие можно провести, разделив их на ПРОСТОЙ и СЛОЖНЫЙ (приблизительное различие, которое относится к легкости, с которой они перевариваются, и скорости, с которой они метаболизируются) или, опять же лучше, каталогизируя их в моносахаридах, олигосахаридах (от 2 до 10 молекул моносахаридов, связанных вместе) и полисахаридах (+ 10 молекул моносахаридов, связанных вместе). химическая природа молекулы с преобладающий источник пищи принадлежности, то есть: злаки, картофель, каштаны и бобовые становятся синонимом «сложных углеводов», тогда как столовый сахар, мед, кондитерские изделия и (в лучшем случае ...) фрукты заменяют термин «сахар». Однозначно неверно!
Тем не менее, мы стараемся с большей точностью и точностью определить, какие рафинированные углеводы присутствуют в наиболее потребляемых продуктах.
Простые рафинированные углеводы
Сахароза: среди молекул, принадлежащих к этой категории, он наиболее широко распространен в продуктах питания, с которыми работает человек. Сахароза (столовый сахар) - простой углевод (очень быстро переваривается и метаболизируется), образованный молекулой глюкозы и одной из фруктозы, которые (логически ) относится к категории дисахаридов.Сахароза также присутствует в продуктах питания, НЕ производимых пищевой промышленностью, включая мед, некоторые фрукты и т. д. Однако присутствие сахарозы в природе крайне ограничено. Факт остается фактом: на сегодняшний день сахароза представляет собой чрезвычайно важный «кусочек» рафинированных углеводов, поскольку благодаря промышленному извлечению из свеклы или сахарного тростника она стала наиболее широко используемым подсластителем человеком. Она имеет довольно высокий гликемический индекс. высокий, что отрицательно влияет на высвобождение инсулина и значительно увеличивает риск кариеса.Кроме того, хотя нет уверенности в том, что то, что я раскрою, действительно влияет на метаболизм, любопытно отметить, что: сахароза обладает правовращающей способностью вращения, в то время как эквимолекулярная смесь глюкоза + фруктоза (полученная путем ее гидролиза) имеет левостороннюю вращательную способность., как если бы это была синтетическая молекула с ВНУТРЕННИМИ характеристиками (позвольте мне «иронию!»).
Фруктоза: фруктоза, несмотря на то, что она является простым углеводом (моносахаридом), естественным образом присутствующим в природе во фруктах, овощах и меде, в настоящее время извлекается из овощей и продается в розничной торговле в кристаллизованной форме, в основном в качестве подслащивающего заменителя сахарозы; очевидно, что это «чисто коммерческая идея, не имеющая ничего общего со здравоохранением. На самом деле, несмотря на то, что гликемический и инсулиновый индекс ниже, чем у глюкозы и сахарозы, в значительных дозах (но не необычных) фруктоза не только стимулирует высвобождение инсулина, но быстро превращается в жирные кислоты. Более того, некоторые исследования показали, что злоупотребление фруктозой особенно вредно в нефрологической области и (при регулярном потреблении) отрицательно влияет на энергетический метаболизм у людей с ожирением. Фруктозу можно разумно использовать в более низких дозах, чем сахароза, поскольку она является мощным подсластителем. .
Глюкоза: глюкоза - еще один представитель рафинированных углеводов. Он естественно присутствует в мономерной форме в пищевых продуктах растительного происхождения (овощи и фрукты) и полимерном как в пищевых продуктах растительного происхождения (злаки, бобовые и клубни), так и в продуктах животного происхождения (печеночный и мышечный гликоген). D "с другой стороны С другой стороны, синтетический продукт часто используется в качестве подсластителя и является широко потребляемой пищевой добавкой, особенно в форме сиропообразного гипертонического раствора. Особенно, сироп глюкозы, полученный в результате гидролиза кукурузного крахмала и последующего смешивания с водой, имеет самый высокий гликемический и инсулиновый индекс, а также относительное метаболическое воздействие (при регулярном использовании), не что иное, как вредное воздействие. Он также увеличивает риск кариеса зубов и не обладает подслащивающей способностью, сравнимой с фруктозой или даже сахарозой. NB. Несмотря на очень высокий гликемико-инсулиновый индекс, сироп глюкозы никогда не принимается отдельно, поэтому он гликемический. Индекс инсулина пищи, содержащей его, или, скорее, всего приема пищи, считается действительным.
Полусложные рафинированные углеводы
Мальто-декстрин: мальтодекстрины, которые естественным образом присутствуют в сырых, НО приготовленных или ферментированных продуктах, производятся и продаются, прежде всего, в области пищевых добавок. Это полимеры глюкозы (различных видов) с очень низкой подслащивающей способностью и гликемико-инсулиновым индексом. выше, чем можно было ожидать; когда-то было обычным явлением, что скорость проникновения в кровоток была исключительно связана со сложностью молекулы, на самом деле это только один из факторов, которые следует принимать во внимание! Тип моносахарида в основе полимера осмотическая сила смеси и молекулярная поверхность, которая может быть атакована пищеварительными ферментами (очень большими в мальтодекстринах). Эти рафинированные углеводы идеально подходят для диетических добавок для беговых видов спорта с показателями, которые задействуют обмен веществ в течение более часа или при обычных тренировках для обеспечения физического восстановления тимал; В спорте, направленном на наращивание мышечной массы, мальтодекстрины могут быть использованы для проинсулинового эффекта, если принимать его до или вместе с белковой пищей, с целью получения максимально возможного увеличения мышечной массы.
Еще одна пищевая добавка, похожая на мальтодекстрины, - витарго; читайте статью: Витарго.
Сложные рафинированные углеводы
Крахмал: сложные рафинированные углеводы в основном состоят из семейства крахмалов. Все крахмалы представляют собой полимеры глюкозы, но существуют различные типы, которые можно экстрагировать из различных сырьевых материалов, весьма отличных друг от друга; крахмал, таким образом, является полисахаридом, который естественным образом присутствует в: злаках, бобовых, клубнях (например, картофеле) и некоторых фруктах (например, каштанах). Однако существует определенная разница между натуральным и экстрагированным крахмалом; начнем с того, что уточним, что для правильного переваривания сырой пищи, содержащей крахмал, необходимо ее приготовить; Таким образом, крахмал и другие молекулы подвергаются частичному гидролизу, который увеличивает их усвояемость и, вместе с тем, гликемический индекс. Однако пик инсулина можно предотвратить, употребляя в пищу злаки или картофель, БЕЗ лишая их оболочки, используя соответствующее содержание питательных веществ в пищевые волокна. Напротив, при использовании экстрагированного крахмала в качестве рафинированного углевода он приобретет такую скорость переваривания и всасывания, что значительно увеличит высвобождение инсулина по сравнению с сырой пищей (без учета бедности витамина и потребление соли, связанное с очищенным продуктом, таким как крахмал или аналогично очищенные производные продукты). Наконец, мы указываем, что крахмал НЕ обладает значительной подслащивающей способностью, как у глюкозы, которая его составляет, но все еще является часто используемой пищевой добавкой, даже если он действует как загуститель.
NB. Крахмалы обладают разными характеристиками перевариваемости и абсорбции, которые зависят от структуры самой молекулы.
