Витамин Д
Витамин D - важная молекула для организма.
Он считается прогормоном и выполняет различные метаболические функции:
- Повышенная минерализация костей.
- Повышенная реабсорбция кальция почками.
- Повышенное кишечное всасывание фосфора.
- Поддержка иммунной системы.
- Дифференциация некоторых клеточных линий.
- Вклад в некоторые нервно-мышечные функции.
Потребности и дополнительные продукты
Потребность в витамине D удовлетворяется, прежде всего, за счет эндогенного синтеза, происходящего в коже; для этого требуется воздействие интенсивных УФ-лучей (летних) и субстрата дегидрохолестерина. Во-вторых, потребность в витамине D компенсируется диетой.
Растворимый в жирах (жирорастворимых, таких как витамин A, витамин E и витамин K), витамин D присутствует в основном в продуктах животного происхождения, за некоторыми небольшими исключениями.
Наиболее важными источниками витамина D являются продукты рыболовства (жирная рыба), печень рыб, жир печени рыбы, яйца (особенно желток), масло и обогащенные продукты (например, молоко).
Недавно было обнаружено присутствие витамина D в грибах; Ниже мы попытаемся понять, действительно ли рассматриваемый контент актуален с точки зрения питания.
ВНИМАНИЕ! Витамин D, содержащийся в пище, находится в основном в форме холекальциферола или D3. Он - после переваривания, всасывания и поступления в циркуляцию, типичный для жиров - транспортируется в определенные районы, где он подвергается воздействию различных типов ферментных катализаторов.
NB: мкг означает микрограммы.
/
Животные
Наземный
Толстый
на 100г
25,00 мкг
0,50 мкг
Таблица 1: Содержание витамина D в основных источниках пищи животного происхождения.
Витамин D в грибах
Как видно из таблицы ниже, грибы могут быть важным источником витамина D.
Эти продукты могут эффективно заменить печень наземных животных (говядину, свинину, баранину, курицу и др.), Яйца, масло и жирные сыры.
Однако не все грибы содержат одинаковое количество витамина D. Среди приведенных примеров - белые грибы, сморчки, яйцеклетки, лисички и хиодино; шампиньоны (также называемые шампиньонами или портобелло) не пренебрежимо малы, но не особенно богаты.
/
на 100г
Таблица 2: Содержание витамина D в некоторых грибах.
NB: количество, равное 0,00 мкг, может быть результатом отсутствия обнаружения или недоступности запрошенного значения.
Необходимость
Сколько витамина D?
Диетические потребности в витамине D, указанные в таблице, также учитывают потребности людей из группы риска, то есть тех, кто ограниченно подвергается воздействию солнечного света или которые по разным причинам подвержены риску дефицита.
Таблица 3: Потребность в витамине D
Итальянское население потребляет около 2,00 мкг витамина D в день. Это количество кажется достаточным для предотвращения дефицита, поскольку одного эндогенного синтеза (в коже) в условиях адекватного пребывания на солнце должно быть достаточно (особенно у взрослых).
Самый точный метод оценки питания и адекватности образа жизни - это определение 25-гидроксивитамина-D (25-OH-D) в плазме крови, которое должно оставаться в диапазоне 10-40 нг / мл (нанограмм на миллилитр).
NB: один нанограмм соответствует 0,001 мкг.
Имейте в виду, что при отсутствии «адекватного (длительного) пребывания на солнце эта концентрация в плазме может упасть до 6-8 нг / мл. D», с другой стороны, после длительного и значительного воздействия она может возрасти до 80 нг / мл. .
К счастью, витамин D может храниться в печени; этот резерв гарантирует, что человек сможет использовать запасы, структурированные в течение летнего периода, в течение всей зимы.
Грибы против дефицита
Произведя арифметический расчет содержания витамина D в самых богатых грибах (белых, сморчках, яйцеклетках, лисичках и меде), мы можем определить, что они содержат в среднем 2,4 мкг / 100 г съедобной части.
Если бы мы рассматривали грибы как единственный источник витамина D, мы могли бы оценить, что количество, необходимое для обеспечения безопасного уровня для мужчин и женщин в возрасте от 4 лет (включая беременных и кормящих матерей), равно 625 г / день.
Это слишком большое количество и не всегда целесообразно.
Следует иметь в виду, что все грибы содержат токсичные вещества, в том числе те, которые называются «съедобными», даже если они в безвредных количествах или с незначительным ядовитым потенциалом.
Кроме того, даже грибы являются продуктами питания, подверженными накоплению загрязнителей окружающей среды, в частности, дикорастущими или выращенными / собранными на окраинах (или внутри) сельскохозяйственных полей, которые используются обычными методами (пестициды, гербициды и т. Д.).
Эти два аспекта предлагают не злоупотреблять ими и предполагать еще большее значение при кормлении беременной женщины и медсестры, которым я бы посоветовал избегать их или не превышать максимальный предел в 1-2 порции приготовленных грибов (100-150 г при весе. raw) каждую неделю.
В конечном счете, грибы являются достойным источником витамина D, но они не могут выполнять роль единственного источника. Чередование жирной рыбы и яиц может стать отличным решением.
Этот вывод должен быть понят прежде всего веганскому сообществу, которое в последнее время уделяет большое внимание грибам, считая их средством снижения риска дефицита витамина D.
Даже для веганов: «грибы - да, но не переусердствуйте!»; имея возможность выбирать, желательно больше ориентироваться на пребывание на солнце в летний период.
