THE сахарные спирты они представляют собой углеводы с молекулой, подобной моносахаридам, но с гидроксильной функцией вместо альдегидной или кетонной.
В таком виде они встречаются только во фруктах (сорбитол) в небольших количествах, однако они используются как подсластители во все возрастающем количестве низкокалорийных или акариогенных продуктов (леденцы, жевательная резинка), учитывая их ограниченную энергетическую ценность.
Дисахариды лактитол, мальтитол и изомальт гидролизуются лишь в минимальной степени под действием кишечных гликозидаз.
Поглощение полиспиртов в мономерной форме (маннит, сорбит, ксилит) происходит путем пассивной диффузии, но с гораздо меньшей скоростью, чем у глюкозы и фруктозы.
По всей видимости, от этого зависит их частичное нарушение всасывания с последующим слабительным эффектом, если оно превышает 20 ÷ 30 г / день (20 г в день для маннита, 50 г для сорбита и ксилита и 100 г для мальтита).
К сахарным спиртам, согласно Д.Л. 16 февраля 1993 г., № 77 (Официальный вестник № 69, 24/3/1993), который регулирует маркировку пищевых продуктов о пищевой ценности, приписывается калорийность 2,4 ккал / г.
D-сорбит: представляет собой гексозный полиол, содержащийся в плодах многих розоцветных, в частности в Рябина обыкновенная (Рябина птичьих) и слоевище некоторых водорослей. Применение: широко используется в фармацевтической промышленности (обладает желчегонными свойствами, обладает мягким слабительным) и агропищевой продукцией (подсластитель для диабетиков), но является кариесогенным.
Мезо-ксилит: получен путем гидрогенизации D-ксилозы, полученной из створок кукурузы, древесины, соломы. Использование: используется в качестве заменителя сахарозы, но не более того, поскольку он может вызвать желудочно-кишечные расстройства (метеоризм и диарею). Некариесогенный, широко применяется в кондитерской промышленности.
D-маннит: он извлекается из манны золы и слоевища бурых водорослей (Laminariales). Применение: не метаболизируется, используется как холецистокинетическое и слабительное средство, а также как подсластитель для диабетиков.
Циклитолы: полигидроксициклоалканы. Инозитол является наиболее известным и наиболее важным; это циклический спирт, очень распространенный в организме животных (он образует определенные фосфолипиды), а в растениях в виде фитиновой кислоты, этерифицированной 6 молекулами фосфорной кислоты, входит в состав Включены алейроновые вакуолярные твердые вещества. Использование: гепатопротектор, фосфорный резерв.
Другие растения содержат натуральные подсластители, которые используются вместо сахарозы, чтобы попытаться предотвратить и / или исправить патологические состояния, такие как кариес зубов, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, избыточный вес. Солодка, чтобы привести пример, содержит терпен (глицирризин) с подслащивающей способностью до 100 раз выше, чем у обычного кулинарного сахара. Этот сильный подсластитель способствует удержанию натрия и воды в клетках животных, тем самым снижая потребность организма в воде (гипертонические свойства).
См. Также: Искусственные подсластители
.jpg)
