Липиды (жиры)

Под редакцией доктора Давиде Марчиано

Структура и функции липидов

В течение очень долгого времени и до сих пор считается, что снабжение липидами является синонимом телесного жира. Еще более серьезной является предполагаемая роль жира в развитии сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Как и все вещи, у липидов есть и положительные, и отрицательные стороны.
Бесспорно, некоторые виды жиров играют фундаментальную роль в функционировании нашего организма.
Хотя они обладают энергетической функцией, они необходимы для многих функций организма, на самом деле они являются предшественниками некоторых гормонов, они являются структурной частью клеточных мембран, они обеспечивают ЛИПОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ (растворимые в жирах) A, D, E, K и т.п. (для дополнительной информации: функции липидов).
Характеристики жира определяются наличием или отсутствием двойных связей между двумя или более атомами углерода. Фактически у нас есть:

• НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, не содержащие двойных связей
• НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, имеют двойные связи и в зависимости от их количества делятся на:

  а) Мононенасыщенные, только с одной двойной углеродной связью
  б) Полиненасыщенные, с большим количеством двойных углеродных связей.

Насыщенные жирные кислоты: К ненасыщенным жирным кислотам относятся: Пальмитикус Олеич Стеариновый Линолевая Лигноцерико Линоленовый Элайдинский

Липиды и здоровье

Физические свойства насыщенных и ненасыщенных жирных кислот различны.
Все липиды, содержащие насыщенные жирные кислоты, являются твердыми при комнатной температуре, в то время как липиды, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, все являются жидкими.
Это объясняет, почему липиды животного происхождения твердые (жиры), а липиды растительного происхождения - жидкие (масла).

Насыщенные жиры следует потреблять очень экономно, поскольку они считаются вредными, в то время как ненасыщенные жиры должны составлять хороший процент от дневной нормы калорий (20–30%). Мононенасыщенные - лучший выбор (типичный пример - оливковое масло, богатое омега-9).
Поскольку у человека некоторые полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для правильного обмена веществ (линолевая, арахидоновая, линоленовая кислоты), необходимо ввести эти вещества, называемые ЭФИРНЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ (ВОЗРАСТ), в ежедневный рацион.
Среди полиненасыщенных жиров мы упоминаем: ОМЕГА-3 ЖИРЫ или РЫБНЫЕ МАСЛА.
Жир обеспечивает 9 калорий на грамм.

Переваривание и всасывание липидов

Для переваривания липидам требуется максимум времени и усилий, поскольку они нерастворимы в воде и имеют сложную структуру.
Их переваривание начинается в желудке с фермента, называемого GASTRIC LIPASE, однако его действие ограничено высокой кислотностью желудка.
Полное переваривание жиров происходит в тонком кишечнике, в части, называемой DUODENUM. Здесь они взаимодействуют с секретируемой желчью желчного пузыря и превращаются в более мелкие частицы. Уменьшение количества жировых частиц позволяет ферментам, которые их расщепляют (LIPASE) чтобы разбить их на все более мелкие частицы.
Поэтому исходная форма триглицеридов сначала превращается в диглицериды, затем в моноглицериды и, наконец, в жирные кислоты и глицерин.