Свежие яйца

Торговля яйцами для потребления регулируется рядом строгих национальных директив и директив Сообщества.

Оценка качества яйца в первую очередь проходит через «внимательное прочтение этикетки», на котором, по закону, должна быть указана следующая информация:

предпочтительная дата потребления (для свежих яиц считается, что это более 28 дней после кладки, но продавец должен изъять их с рынка за семь дней до истечения срока годности);
качественно-весовая категория;
количество упакованных яиц;
название и фирменное наименование или торговая марка упаковочного центра;
рекомендации по правильным способам хранения.

Дополнительная информация на этикетке: дата кладки, указание наилучшего использования яйца (например, яйца для желтой пасты), система земледелия (на суше, с использованием органических методов и т. Д.) И кормление, полученное курицей (исключительно овощная диета и т. Д.) .).).

Категории качества Функции Категория А

Яйца свежие, немытые, не охлажденные или подвергнутые консервации, с воздушной камерой высотой менее 6 мм, менее 28 дней с момента упаковки.

Экстра свежие яйца, как и предыдущие, но с воздушной камерой менее 4 мм и менее 7 дней с момента упаковки или 9 дней с момента кладки. Категория B

Яйца второго сорта или консервированные. Их охлаждают при температуре ниже 5 ° C или хранят в смеси, отличной от атмосферной. Воздушная камера менее 9 мм.

Категория C

Яйца пониженной категории, предназначенные для пищевой промышленности, не соответствуют требованиям яиц категорий А и В.

Весовые категории

(только для яиц категории А)

Масса XL - очень большой от 73 грамм и более L - большой от 63 до 73 грамм М - средний От 53 до 63 грамм S - маленький менее 53 граммов

ТАБЛИЦА ИСТОЧНИКОВ: Паоло Кабрас; Мартелли Альдо - Пищевая химия

Дальнейшие указания вытекают из интерпретации одиннадцатизначного буквенно-цифрового кода, нанесенного на корпус.

В начале кода стоит цифра, обозначающая систему выращивания кур-несушек:
- 0 для органического земледелия,
- 1 для «разведения в открытом грунте»,
- 2 за того, что на земле,
- 3 для той, что в обойме (или в батарее).
За ним следует аббревиатура, в которой указывается страна производства (IT для Италии, SP для Испании, FR для Франции и т. Д.). Еще одно трехзначное число указывает муниципалитет происхождения; аббревиатура провинции разведения (FE для Феррары, VR для Вероны, NA для Неаполя и т. д.).
Последние три цифры идентифицируют ферму, из которой они происходят, посредством числовой последовательности, которая присваивается местными органами здравоохранения после проверки пригодности компании.

Купленные яйца необходимо хранить в холодильнике в специальном отсеке, максимально избегая резких перепадов температуры.

Классическая домашняя проверка их свежести заключается в погружении их в холодную воду и соль; только свежие яйца откладываются на дно горизонтально, а остальные плавают. Фактически, чем больше стареет яйцо, тем больше увеличивается внутренняя воздушная камера (т. Е. пространство, не занятое яичным белком и желтком).

Наконец, следует помнить, что свежее яйцо всегда имеет следующие характеристики: