Сардинская фрегола: питательные свойства, роль в диете и способы ее приготовления

(Triticum durum) не из муки грубого помола, на первый взгляд отдаленно напоминает булгур и кускус. На самом деле, фреголу получают не просто путем измельчения и просеивания, а путем «скатывания» муки вместе с небольшим количеством воды в глиняной посуде, чтобы получить маленькие шарики, которые впоследствии поджариваются в духовке. Форма округлая, поэтому она сильно отличается от двух упомянутых выше продуктов - заметно неправильной формы. Однако даже размеры, которые могут значительно варьироваться в зависимости от производства, более многочисленны, чем вышеупомянутые (1-2 мм в диаметре). Это очень древний рецепт, первые исторические следы которого относятся к 14 веку нашей эры.

С точки зрения питания, фрегула может быть отнесена к III основной группе пищевых продуктов, то есть к продуктам, богатым крахмалом и клетчаткой, а также богатыми некоторыми минералами и витаминами, особенно водорастворимыми. Таким образом, фрегола играет ту же роль в питании, что и цельные сухие злаки, измельченные или посыпанные мукой, используемые для первых блюд - макарон, поленты и т. Д. - или для хлеба.

Фрегула является ингредиентом первых блюд и в основном готовится путем кипячения в кипящей воде, «ризоттате» или смешанным способом.

высокий (355 ккал / 100 г съедобной части), который, однако, более или менее уменьшается вдвое при приготовлении благодаря «поглощению» воды, которое удваивает его вес и объем. Калории в основном обеспечиваются углеводами, за ними следуют белки и, наконец, липиды. Углеводы имеют в основном сложную структуру и состоят из крахмала твердых сортов пшеницы; обжарка, применяемая при производстве, определяет частичный гидролиз и высвобождение мальтодекстринов. Пептиды обладают средней биологической ценностью, т.е. они не обеспечивают всех незаменимых аминокислот по сравнению с моделью человеческого белка; ограничивающая аминокислота - лизин.