Стевия, стевиозид и гликозиды стевиола
Стевия (Стевия Ребаудиана subsp. Бертони, Семейство сложноцветных) - это небольшой кустарник, произрастающий в приграничной зоне между Бразилией и Парагваем, где «он известен под названием ка "ха хе" е (сладкая трава или медовая трава). Конечно, это название вовсе не случайно, так как стевия богата сладкими компонентами, обладающая сладостью, которая может даже в 300 раз превышать сладость сахарозы.
Гликозиды стевии довольно устойчивы к нагреванию и pH, не ферментируют, не карамелизуются при приготовлении и хорошо растворимы в воде, метиловом и этиловом спирте. Кроме того, они также безопасны для пациентов с фенилкетонурией.
Основные гликозиды, содержащиеся в тканях стевии:
- 5-10% стевиозида (подслащивающая способность в 250-300 раз выше, чем у сахарозы);
- 2–4% ребаудиозида А (подслащивающая способность в 350–400 раз выше, чем у сахарозы; ценится за незначительное горько-лакричное послевкусие по сравнению с другими гликозидами стевиола);
- 1-2% ребаудиозида C;
- 0,5 -1% дулкозида А.
Вышеуказанные количества варьируются в зависимости от сорта и среды выращивания стевии, включая сезонные колебания.
Помимо гликозидов с высокой подслащивающей способностью (см. Таблицу), стевия богата железом, марганцем и кобальтом; она не содержит кофеина и, естественно, также содержит углеводы, белки, витамины и минералы. свойства: антацидное, антибактериальное, легкое слабительное (за счет осмотического действия), гипотензивное и гипогликемическое.
Помимо высокой подслащивающей способности, основной характеристикой стевии является то, что содержащиеся в ней гликозиды не всасываются и как таковые не оказывают значительного влияния на уровень гликемии. Однако в кишечнике бактерии толстой кишки могут разлагать стевиозид до стевиола, который легко всасывается. кишечной стенкой, инактивируется печенью и немедленно выводится с мочой. Из-за наличия исследования, датированного 1985 годом, которое выявило возможную и никогда не подтвержденную мутагенную способность стевиола в высоких дозах, стевия и ее производные претерпели довольно значительную проблемный законодательный процесс. Хотя теперь абсолютная безопасность ребаудиозида А кажется несомненной, остаются некоторые сомнения относительно возможной генотоксичности стевиозида и стевиола, принимаемых в высоких дозах; Однако большинство исследований сходятся во мнении об абсолютной безопасности этих подсластителей, среди прочего, эмпирически подтвержденных многовековой традицией использования стевии в качестве подсластителя для пищевых продуктов, включая мате (в тех регионах, где потребление стевии более широко распространено. и производных, не наблюдается увеличения заболеваемости опухолями, вызванными каким-либо образом стевиолом и стевиозидом).
Наряду с многочисленными доказательствами полной безвредности стевии, различные исследования приписывают этому растению различные полезные эффекты. Фактически, в дополнение к практически нулевой калорийности и кариесогенности, стевия не только не влияет на уровень глюкозы в крови, но даже, кажется, снижает их (гипогликемические свойства), улучшая толерантность к глюкозе. Этот эффект, по-видимому, объясняется «прямым действием стевиозида и ребаудиозида А на бета-клетки поджелудочной железы, где в присутствии глюкозы он стимулирует выработку инсулина. Тот факт, что стевия и ее гликозиды стимулируют выработку инсулина только тогда, когда уровень сахара в крови аномально высокий, это очень полезно, так как позволяет избежать риска гипогликемии у пациентов с диабетом.
Помимо того, что стевия является особенно интересным подсластителем при диабете, она полезна как низкокалорийный подсластитель в диетах, направленных на снижение веса.
Наконец, предполагаемый гипотензивный эффект стевии (все еще ожидающей однозначных подтверждений) и ее гликозидов, по-видимому, связан с ингибированием перехода Са ++ из внеклеточного пространства в цитозоль.
Стевия онлайн
В Интернете вы можете купить один килограмм 100% натуральной стевии, кристаллического заменителя сахара, не содержащего калорий и высочайшего качества, способного заменить традиционный рафинированный сахар, добавляемый в еду и напитки в соотношении 1: 1. Для этого продукта используются только стевиоловые гликозиды (белый кристаллический порошок, извлеченный из листьев растения стевии) с содержанием Reb-A более 97% и эритрит (100% натуральный подсластитель) контролируемого выращивания. У продукта нет горького послевкусия.
Продается на Amazon
В качестве альтернативы доступен чистый порошок стевии с сильным подслащивающим действием: кончика чайной ложки достаточно, чтобы подсластить всю чашку кофе, молока или травяного чая. Его также можно использовать в качестве заменителя сахара (но с тем преимуществом, что он не содержит калорий по сравнению с 392 ккал на 100 г сахарозы) для приготовления десертов и блюд. Типичное для стевии лакричное послевкусие почти не намекает. Даже в открытом виде продукт, упакованный в практичную банку, имеет хороший срок хранения.
Продажа онлайн
Пирог из непросеянной муки для диабетиков со стевией - без сахара
Десерт, богатый клетчаткой и без сахара, идеальный (при должной умеренности) также в диете диабетиков для замены традиционных сладостей. На вкус торта отрицательно сказывается лакричное послевкусие стевии, которое многие считают отвратительным. можно исправить, заменив стевию другими натуральными подсластителями, такими как эритритол, или сократив их количество.
Цельнозерновой лимонный торт - диабетический торт со стевией
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Законодательство - стевия в продуктах питания
Как и подавляющее большинство подсластителей, альтернативных сахару, несмотря на свое естественное происхождение, стевия также подвергалась критике из-за возможного канцерогенного действия некоторых ее компонентов, таких как стевиол и стевиозид.
В начале 2009 года FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), суверенный орган США по регулированию пищевых и фармацевтических продуктов, сочло Ребиана (подсластитель на основе ребаудиозида А) «в целом признанным безопасным», одобрив его размещение на рынке в качестве пищевой добавки. Ребиана по-прежнему является основным ингредиентом Truvia, разработанного транснациональными корпорациями Coca-Cola и Cargill и состоящего из ребаудиозида А, эритрита и натурального ароматизатора. Этот продукт уже популярен в Соединенных Штатах, где в настоящее время он составляет около 10% заменители сахара и другие аналогичные продукты, полученные из стевии на основе ребаудиозида А, такие как Purevia на основе пепси, также были размещены на этом процветающем рынке.
В сентябре 2011 года использование стевии и ее производных было разрешено Европейским союзом, а следовательно, и в Италии, хотя и с некоторыми оговорками, которые существенно ограничивают ее использование низкокалорийными пищевыми продуктами и / или без добавления сахара (присутствие стевиола гликозиды также могут быть обозначены на этикетке кодом E960). Несколькими месяцами ранее EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) выразило положительное мнение о безопасности гликозидов стевии, установив ADI (или DGA) для каждого из них. В частности, Группа установила приемлемое суточное потребление стевиоловых гликозидов в 4 мг / кг массы тела в день, что соответствует уровню, уже определенному Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 2006 году. Кажется, что ограничения легко преодолеваются, особенно у детей, в случае чрезмерного употребления продуктов, богатых стевиол-гликозидами, в частности ароматизированных безалкогольных напитков. Опять же, согласно данным EFSA, зарегистрированным в январе 2011 года для европейских детей (в возрасте от 1 до 14 лет). Воздействие будет варьироваться от 1,7 до 16,3 мг / кг массы тела / день, тогда как для взрослых пересмотренные оценки воздействия будут варьироваться от 5,6 до 6,8 мг / кг массы тела / сутки.
Спонсируемый контент: Mypersonaltrainer.it представляет продукты и услуги, которые можно приобрести в Интернете на Amazon и / или в других магазинах электронной коммерции. Каждый раз, когда покупка совершается по одной из ссылок на странице, Mypersonaltrainer.it может получать комиссию от Amazon или других упомянутых компаний электронной коммерции. Сообщаем вам, что цены и доступность продуктов не обновляются в реальном времени и могут со временем меняться, поэтому мы приглашаем вас проверить доступность и цены на Amazon и / или в других упомянутых электронных магазинах.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
