Добро пожаловать на мою кухню, в мир Алисы в стране чудес! Я не мог придумать никакой другой фразы, чтобы представить рецепт дня: веганские миндальные печенья! Вы думаете, что это невозможно? Вовсе нет! Мы все знаем, что основными ингредиентами классических миндальных печений являются яичные белки и миндаль, но чтобы сделать рецепт веганским, мы будем используйте воду для приготовления нута. Я вас заинтриговал? Тогда не пропустите видео!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 370 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Примерно на 100 веганских макарон
- 75 мл аквафабы
- Необработанный лимонный сок
- 50 г + 90 г тростникового сахара
- 1 г гуаровой камеди
- 130 г миндаля
Необходимые материалы
- Электрические кнуты
- Бумага для выпечки
- Плита для выпечки
- Sac à poche или чайные ложки
Подготовка
До начала
Для приготовления этого рецепта мы предлагаем использовать воду для приготовления нута.Для получения оптимального результата рекомендуется сконцентрировать бульон, дав воде испариться в течение 2-3 минут на большом огне.
Чтобы ускорить время, вы можете использовать жидкость, содержащуюся в консервированном нуте: однако в этом случае рекомендуется отдавать предпочтение органическим продуктам с небольшим количеством консервантов. В отличие от бобовых, приготовленных в домашних условиях, жидкость из консервированного нута содержит определенное количество соли, но ее количество все равно будет уменьшено и не повлияет отрицательно на конечный результат.- Измельчите 50 г коричневого сахара до неощутимой пудры. Смешайте полученный сахар с 1 г гуаровой камеди. Отложить в сторону.
Вы знали, что
Гуаровая камедь полезна для стабилизации и укрепления массы. Желающим можно не пользоваться: в этом случае макаруны будут ниже и мягче.- Смешайте миндаль в стакане блендера и измельчите его вместе с 90 г коричневого сахара. Просейте полученную смесь, чтобы пудра стала более жидкой и бархатистой. Отложить в сторону.
- Налейте воду из нута (комнатной температуры) в миску и взбейте смесь электрическим венчиком, постепенно добавляя лимонный сок. Через пару минут вода из нута превратится в устойчивую пену и семена - компактные, напоминая консистенция яичных белков.
Вы знали, что
Вода из нута, подвергнутого механической обработке взбиванием, имеет повышенную емкость из-за присутствия некоторых особых веществ, называемых сапонинами: при контакте с водой сапонины образуют стабильную и стойкую пену.
Лимонный сок, богатый витамином С, способствует образованию пены и стабилизирует соединение.- На этом этапе постепенно добавляйте во взбитую массу измельченный и смешанный с гуаровой камедью сахар, продолжая взбивать.
- Разогрейте духовку до 100 ° C (функция вентиляции) и застелите две пластины бумагой для выпечки.
- Смешайте веганское безе с миндальной пудрой и сахаром, пока не получите густое тесто.
- Вылейте массу в кондитерский мешок с гладким носиком и сделайте на тарелке много маленьких пучков: у вас получится около 100 макарун.
- Поместите амаретти в духовку и просушите в духовке при 100 ° C в течение 50 минут: вы получите бежевый, хрустящий и сухой амаретти. Для более темного цвета готовьте миндальное печенье при 120 ° C в течение 40 минут.
- Оставьте миндальное печенье постоять в выключенной духовке с открытой дверцей на одну ночь.
- Храните миндальное печенье в пластиковом ящике в защищенном от влаги месте в течение 2–3 недель.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Я же говорил вам, что на кухне Алисы нет ничего невозможного! И вы знаете, мы могли бы отнести эти макароны к категории молекулярных рецептов, потому что мы использовали химические и физические характеристики воды для приготовления нута.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Веганские макароны - это продукты, которые можно связать между десертами.
Они обеспечивают значительное количество энергии, поставляемой в основном углеводами, затем липидами и, наконец, белками.
Углеводы - это в основном простые (сахароза), мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности. Холестерин отсутствует, а волокна очень высоки.
Веганские миндальные печенья не подходят для людей с избыточным весом, страдающих гипергликемией или гипертриглицеридемией, не имеют противопоказаний при гиперхолестеринемии.
Они полностью подходят для вегетарианского и веганского питания и подходят как для людей с непереносимостью лактозы, так и для людей, страдающих глютеновой болезнью.Средняя порция веганского амаретти составляет около 25-30 г (90-110 ккал).
.jpg)
