Что такое тофу?
Тофу - один из многих пищевых продуктов, приготовленных из желтых соевых бобов в попытке провести сравнение питательности с продуктами животного происхождения.
Его получают из соевого молока, заставляя его белки коагулировать с помощью специального природного «сычужного фермента». Этот производственный процесс, аналогичный тому, который используется для производства сыра животного происхождения, можно легко воспроизвести в домашних условиях, используя лимонный сок или хлорид магния (называемый нигари) в качестве сычужного фермента. Соответствующие видео-рецепты доступны по следующим ссылкам:
- Предпосылка: домашнее соевое молоко
- Домашний тофу с лимонной кислотой
- Домашний тофу с нигари
Также тофу можно приготовить из семян конопли, как показано в видео-рецепте:
- Конопля-фу: конопля тофу
Рождение и распространение
Родом из Китая, где, как считается, он появился около 2000 лет назад, тофу быстро распространился в другие страны Дальнего Востока, где он до сих пор остается традиционной пищей.
Вместо животного сыра тофу - идеальный выбор в случае:
- Непереносимость лактозы;
- аллергия на молочный белок;
- проблемы с пищеварением;
- необходимость ограничить поступление в рацион холестерина и насыщенных жиров;
- веганский стиль питания;
- диеты с низким содержанием натрия;
- диеты для похудения;
- климактерические расстройства в контексте диеты, которая во всем мире богата соей и ее производными, под наблюдением врача.
Несмотря на свое происхождение, «тофу» - это не китайское слово, а японский термин, означающий «мясо без костей».
Вот уже несколько лет тофу постоянно присутствует на полках итальянских супермаркетов, являясь идеальной заменой сыру для тех, кто не переносит лактозу или придерживается веганской диеты.
Он поставляется в виде более или менее жестких блоков, упакованных в вакууме и готовых к нарезке по желанию для непосредственного употребления или в качестве ингредиента в более сложных рецептах.
Натуральный тофу имеет абсолютно нейтральный вкус, но есть и ароматизированные варианты, такие как тофу с оливками, горчицей или травами.
Свойства и пищевая ценность
См. Также: тофу и мисо.
Пищевая ценность
Тофу часто называют соевым сыром, так как его производят очень похоже на сыр. Тофу не содержит холестерина и содержит очень мало насыщенных жиров, из которых особенно богат его аналог животного происхождения.
Следовательно, частичная замена сыра тофу способствует не только предотвращению гиперхолестеринемии и ее опасных последствий, но и восстановлению баланса липидов в плазме крови. Этот эффект также обусловлен большим содержанием полиненасыщенных жиров и лецитинов.
Тофу также легче усваивается, чем сыр, и, поскольку он не содержит лактозы, его можно без проблем вводить даже людям, не переносящим молоко.
Пищевая ценность
Как показано в таблице, питательные характеристики могут значительно отличаться от одного коммерческого тофу к другому. Это связано с тем, что, в отличие от сыров, производство тофу не регулируется строгими дисциплинарными взысканиями.
Помимо степени обезвоживания (кремообразный или компактный тофу), выбор сычужного фермента и возможное добавление ароматизаторов также сильно влияют на пищевую ценность тофу.
Пищевая ценность на 100г
В разделе сайта, посвященном таблицам питания различных продуктов, можно узнать о пищевой ценности других видов тофу.
Недостаток питательных веществ
Хотя тофу представляет собой действенную альтернативу пищевым продуктам животного происхождения, он по-прежнему не может полностью заменить их.
Фактически, тофу не содержит витамина B12 и витамина D, хотя на рынке существуют обогащенные продукты, которые удовлетворяют потребности веганов.
Что касается белков, свежий тофу содержит такое же количество (немного меньше), чем свежие сыры, и примерно вдвое меньше зрелых сыров.
С другой стороны, качество протеина превосходное и, согласно последним справочным индексам (PDCAAS), сопоставимо с качеством мяса.
Содержание кальция в тофу может быть более или менее постоянным в зависимости от «сычужного фермента», используемого для коагуляции белков соевого молока (хлорид или сульфат кальция, хлорид магния); однако - хотя и актуально - он все же уступает животному сыру.
Вкус и подготовка
По вкусу и консистенции классический тофу представляет собой мягкий «сыр» с легким и особенно нежным ароматом.
Благодаря этому изысканному вкусу на кухне тофу поддается самым разнообразным кулинарным комбинациям (закуски, закуски, начинка для первых блюд, бутерброды, тосты, кремы, соусы, супы, жаркое, роллы, салаты и даже десерты). Особенностью является его способность впитывать вкус и аромат блюд, с которыми он готовится.
Однако на рынке существует множество разновидностей тофу, как с точки зрения текстуры, вкуса и аромата. Все эти продукты можно разделить на две категории: свежий тофу, произведенный непосредственно из соевого молока, и консервированный тофу, который получают из " дальнейшая обработка свежего тофу.
Традиционный свежий тофу получают путем замачивания соевых бобов на 24 часа, а затем их мелкого помола с добавлением воды. Молочная жидкость, полученная в результате этой процедуры (см. Рецепт соевого молока), затем свертывается (с лимонным соком или нигари) и помещается в специальные формы для слива. После этого следует ополаскивание и прессование в свежие панели тофу, готовые к продаже.
Кроме того, из этой основы можно приготовить консервированный тофу благодаря использованию определенных ароматов и различных технологий производства.
Что такое нигари?
Нигари - это натуральный коагулянт, используемый при производстве тофу из соевого молока; это традиционный сычужный фермент, используемый для этой цели на Востоке.
Нигари получают из морской соли путем испарения воды и удаления хлорида натрия; он в основном состоит из хлорида магния со следами сульфата магния и других элементов.
Термин нигари имеет японское происхождение и на местном языке происходит от слова, которое означает «горький». В Китае это называется вместо Lushui.
Видео-рецепт приготовления «оригинального» тофу с нигари доступен по этой ссылке.
Рецепты приготовления тофу
Если вы убежденный веган, любитель восточной кухни или просто хотите открыть для себя вкус этого «овощного сыра», кухня MypersonaltrainerTv для вас: вот как приготовить тофу дома за несколько простых шагов.
Тофу - как приготовить его дома
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Перейдя по следующим ссылкам, вы можете найти низкокалорийные рецепты на основе тофу, такие как веганские обертывания, легкий бешамель и веганский шоколадный мусс.
Смотрите также видео рецепты веганской рикотты - соевого сыра и других овощных сыров.
