Общность
Омлет - это НЕ омлет ... даже если он наполнен и сложен сам по себе!
Омлет - это блюдо на основе свежих цельных яиц, очищенных от скорлупы и взбитых, а затем приготовленных на сковороде или в духовке. Это довольно распространенное блюдо, хорошо известное большинству западных и восточных народов; он выделяется своим вкусом и простотой приготовления, даже если разница между хорошим омлетом и «нормальным» омлетом очевидна (как на органолептическом, так и на вкусовом уровне, а также на уровне питательности).
Омлет можно приготовить из любого неоплодотворенного яйца; наиболее распространен омлет с курицей, но есть и омлеты с перепелами, уткой, гусем, индейкой, цесаркой и даже страусиными яйцами. Простой не требует добавления других ингредиентов, кроме соли (но не обязательно) и капли масла или кусочка сливочного масла для приготовления; В то же время омлет можно обогатить множеством ингредиентов животного или растительного происхождения. Среди обогащенных омлетов мы различаем: омлеты, которые включают часть гарнира (с овощами, грибами или бобовыми), и омлеты, добавленные в молоко и / или его производные, мясо (консервированное или нет) или рыбу.
Еще одна особенность, по которой можно отличить омлет, - это способ приготовления; известны два основных метода приготовления: на сковороде и в духовке. Сравнивая их, разница очевидна; омлет на сковороде обычно круглый, довольно тонкий и тонкий. используется для приготовления быстрых блюд; напротив, приготовление в духовке направлено на приготовление толстых омлетов, которые требуют более низких температур приготовления в течение более длительного периода времени.
Практически:
- Готовка на сковороде (с тонкой основой) выполняется на очень горячей сковороде с добавлением пелены из взбитых яиц, которые, как только они загустеют, образуют диск, который можно «перевернуть» (или пропустить), быстро завершив приготовление. Примечание: если омлет готовится слишком быстро в контакте со сковородой и не загустевает наверху, вы можете изменить свою технику двумя способами: 1. Готовить меньшее количество взбитых яиц за раз, возможно, приготовив 2 омлета на сковороде с то же соединение; 2. Уменьшите интенсивность огня и закройте крышкой (есть риск разбухания омлета).
- С другой стороны, приготовление в духовке осуществляется на тарелке с высоким холодным краем, в которую необходимо насыпать большее количество взбитых яиц (несколько сантиметров, до 1/3 или половины от общего количества взбитых яиц). омлет НИКОГДА не должен переворачиваться, а приготовление всегда должно быть хорошо откалибровано (как правило, сладкое и продолжительное). ПРИМЕЧАНИЕ: если омлет в духовке НЕ готовится в достаточной степени в основе блюда (а также выше или ниже, окрашены), вероятно, вы превысили температуру; во второй попытке может оказаться полезным полностью накрыть пластину алюминиевой фольгой. Температура во время подачи может варьироваться. Если вы планируете тонкий омлет, вполне вероятно, что при горячей духовке и высоких температурах приготовления приготовление в любом случае будет успешным; наоборот, если вы хотите получить толстый омлет. , Я настоятельно рекомендую запекать в холодной воде и устанавливать температуру не выше 180 ° C.
На консистенцию омлета также влияют некоторые параметры его приготовления. Для получения тонкого омлета всегда необходимо: яйца немного взбить, НЕ закрывать во время приготовления, использовать высокие температуры и НЕ добавлять в смесь молоко.Напротив, для получения более мягкого омлета рекомендуется взбивать яйца в течение длительного времени (почти до тех пор, пока они не будут взбиты), накрыть сковороду или противень для выпечки, использовать температуру, достаточную для приготовления, и смешать смесь с целым молока в количестве примерно 1/3 от количества взбитых яиц (даже если это еще больше продлит время приготовления).
Менее калорийные омлеты готовятся без добавления других ингредиентов или, возможно, путем объединения взбитых яиц только с овощами или грибами (сырыми или уже приготовленными). Это очень популярные рецепты: омлет с тушеным луком, омлет с тушеными грибами, омлет со спаржей. омлет с помидорами, омлет с кабачками, омлет с перцем, омлет с фасолью, горохом или фасолью и т. д. Более энергичные омлеты, напротив, почти всегда содержат: тертый выдержанный сыр, твердые сыры, нарезанные кубиками, консервированное и обжаренное мясо (колбаса, кубики бекона, вяленое мясо, полоски колбасы и т. д.), вареные морепродукты и т. д. Салями (сырая и вареная ветчина, мортаделла, коппа, свежие сыры, ломтики и т. Д.). Некоторые любят заправлять простой омлет лимонным соком.
Шикарный омлет со снежными белками
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Рецепт простого тонкого жареного омлета:
Ингредиенты: 2 средних куриных яйца, 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима (5 г), соль и перец по вкусу, долька лимона.
Инструменты: емкость с высоким краем для взбивания яиц, вилка для взбивания яиц, сковорода с антипригарным покрытием, лопатка.
Метод:
- разбить яйца в емкости высоким краем, не оставив остатков скорлупы; соль и перец для вкуса;
- взбить яйца вилкой БЕЗ достижения полной однородности смеси (еще должно быть видно небольшое разделение яичного белка и желтка);
- разогреть уже смазанную маслом сковороду на большом огне; не поджигая масло, вылейте смесь взбитых, соленых и перченых яиц в сковороду, уменьшите пламя вдвое и подождите, пока все не свернется на поверхности (омлет на сковороде НИКОГДА не должен иметь слишком заметного подрумянивания!); НЕ Потрогайте смесь, если не по краям, с помощью шпателя, чтобы отделить их от сковороды;
- пропустить или повернуть шайбу; готовьте еще 30 дюймов и подавайте (по желанию) с добавлением лимонного сока.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
NB: некоторые (особенно из диетических соображений) любят есть омлеты, состоящие только из яичных белков, но это совершенно другая еда, требующая «широкого описания», которое нужно поместить в отдельную статью.
Пищевая ценность
Омлет НЕ является одним из самых легкоусвояемых продуктов с яйцами; он хорошо приготовлен, поэтому структура белка после начальной денатурации имеет тенденцию восстанавливать клубок третичной (следовательно, четвертичной) структуры. Кроме того, неопытные повара склонны чрезмерно продлевать термическую обработку, чтобы обеспечить достаточный уровень приготовления; ничего более неправильного.
Как и предполагалось, омлет (особенно на сковороде) НИКОГДА не должен иметь участков чрезмерного подрумянивания; это оправдано по 2 причинам:
1. золотая область - индикатор отрицательных молекулярных изменений питательных веществ;
2. Золотая полоса указывает на интенсивное приготовление пищи.
Результатом переваривания является менее усвояемая пища, бедная питательными веществами и богатая потенциально вредными веществами.
Последняя рекомендация касается количества жира, используемого для приготовления пищи: я напоминаю читателям, что при хорошем оборудовании и небольшой практике будет достаточно запачкать сковороду «очень тонкой нитью» масла (очевидно, перед тем, как нагревать ее) и, когда омлет уже хорошо свернулся, перемешайте его, даже не прикасаясь к нему.
Средняя усвояемость омлета из двух яиц составляет около 180 дюймов, хотя я лично считаю, что простое и ХОРОШО приготовленное приготовление также может заработать почти 30% указанного времени.
Питательный вклад омлета такой же, как и у сырого яйца (с несколькими граммами дополнительных липидов, получаемых из масла или сливочного масла для сковороды) ... за исключением некоторых изменений, связанных с термической обработкой, которые влияют на термолабильные витамины (такие как, например, тиамин - витамин B1), витамин H (который приобретает биодоступность) и структуру белков. Средняя порция омлета колеблется от 100 до 150 г, которую следует употреблять НЕ чаще одного-двух раз в неделю (чтобы из-за высокого содержания холестерина в желтке). Естественно, питательную ценность можно изменить, добавив к основному рецепту другие ингредиенты; например, сыры и вяленое мясо значительно увеличивают потребление липидов и энергии омлета, в то время как добавление овощей увеличивает потребление клетчатки, делая пищу более усвояемой и насыщающей.
