Бедные жиры, обвиняемые в грехах, которых у них нет, невинные жертвы диеты, которая дискриминирует их, отвергает и несправедливо осуждает их.
Мы слишком долго следовали советам тех, кто рекомендует максимально ограничить потребление жиров.
Мы зря потратили слишком много денег на покупку «легких» продуктов в надежде, что они помогут нам похудеть. Пришло время дать этим ценным питательным веществам то достоинство, которого они заслуживают.
Жиры и средиземноморская диета
Средиземноморская диета долгое время считалась идеальной диетой, способной гарантировать хорошее самочувствие и жизненную силу, не заставляя нас набирать вес. На самом деле многие из содержащихся в нем принципов верны, в то время как другие в свете новых открытий в продовольственном секторе устарели или даже контрпродуктивны.
Как это часто бывает в этих случаях, американское правительство было вынуждено передать сильный сигнал, в некоторых отношениях преувеличенный, но необходимый. Простой совет по сокращению потребления жира, вероятно, остался бы незамеченным и в любом случае был бы совершенно неэффективным для восстановления баланса в диете, традиционно слишком богатой липидами. Сообщение также должно было быть легко понятным (излишне объяснять тем, кто не знаком с эйкозаноидами или незаменимыми жирными кислотами).
То же самое произошло в Италии со средиземноморской диетой. В попытке снизить потребление насыщенных жиров, которое является чрезмерным даже в нашей стране, долгое время рекомендовали ограничить их потребление, отдавая предпочтение типичным продуктам Средиземноморского бассейна (макаронные изделия, оливковое масло, овощи и фрукты).
Итальянцы были убеждены, и, к сожалению, многие до сих пор убеждены, что макароны, хлеб и сложные углеводы в целом не делают вас толстыми.
Результаты этих информационных кампаний видны всем, достаточно взглянуть вокруг, чтобы увидеть, что за последние годы количество людей с избыточным весом значительно увеличилось.
Поэтому чрезмерное ограничение жиров не помогает похудеть, наоборот, во многих случаях это одна из основных причин, приводящих к лишнему весу, как мы увидим в следующем абзаце.
Хорошие жиры и плохие жиры?
Из того, что было сказано до сих пор, ясно, что, если они не подкреплены более подробными объяснениями, советы диетологов не только бесполезны, но даже вводят в заблуждение.
В частности, граждан следует обучать концепции качества липидов.
На самом деле не все жиры одинаковы, некоторые следует потреблять в умеренных количествах, другие - в максимально возможной степени, а третьи следует поощрять за ту благотворную роль, которую они играют для нашего тела.
НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ: они содержатся в основном в продуктах животного происхождения (яйца, молоко и их производные), а также в продуктах растительного происхождения (кокосовое и пальмовое масло). Эти особые масла широко используются в промышленной переработке для улучшения вкуса пищевых продуктов. Поэтому каждый день мы потребляем большое количество насыщенных жиров, «скрытых» за «безвредными» закусками или сладостями.
По мнению многих врачей, избыток насыщенных липидов в рационе значительно повысил бы уровень холестерина в крови, способствуя возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле это верно только для некоторых аспектов, а для других это уже устарело.
Сегодня самые современные профессионалы считают, что достаточно не переборщить с потреблением насыщенных жиров, не лишая себя их или чрезмерно ограничивая их. Фактически, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний связан не только с генетической предрасположенностью, но и с образом жизни субъекта (курение, алкоголь, недостаток физической активности).
Что касается диеты, гораздо важнее принимать правильное количество незаменимых жирных кислот и правильную калорийность, чем не ограничивать количество холестерина, вводимого с пищей (просто подумайте, что 80-90% общего холестерина вырабатывается независимо от нас. тело).
МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ: они в основном присутствуют в оливковом масле и сухофруктах. Их можно употреблять с некоторой свободой, поскольку они обладают очень низкой атерогенной способностью.По сравнению с насыщенными жирами они, безусловно, более полезны для здоровья, но также легче усваиваются.
ЭФИРНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ (AGE): они содержатся в рыбе, орехах, подсолнечном масле, кукурузе и некоторых растительных экстрактах. Их называют незаменимыми, потому что они не могут быть синтезированы человеческим организмом. Они являются предшественниками простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, веществ, которые опосредуют воспалительную реакцию и воздействуют на иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Они обычно известны как жирные кислоты, способные снижать уровень плохого холестерина в пользу хорошего, но это ограничивающее суждение, поскольку их положительные функции бесчисленны.
ПРОДОЛЖЕНИЕ: потребность в жирах и оптимальное диетическое питание »
