Арахидоновая кислота в пище и эндогенном синтезе
Арахидоновая кислота - это полиненасыщенная жирная кислота с 20 атомами углерода [20: 4 (ω-6)].
Также известная как 5-8-11-14 эйкозатетраеновая кислота или, проще говоря, сокращенно AA, арахидоновая кислота широко встречается в природе и может поступать с пищей, особенно животного происхождения (яйца, рыба и мясо), или синтезироваться. организмом из линолевой кислоты. Эндогенный синтез незначителен, в то время как роль питания довольно высока, особенно в промышленно развитых обществах. По всем этим причинам арахидоновая кислота считается полужирным жиром, незаменимым при достаточном количестве линолевой кислоты (в основном содержащейся в масле семян). В организме человека самые высокие концентрации арахидоновой кислоты фиксируются в мышцах и тканях мозга.
Арахидоновая кислота также присутствует в хороших количествах в грудном молоке (более чем в два раза больше, чем в коровьем молоке), и неслучайно она считается важным питательным веществом для хорошего роста плода и новорожденного. В частности, это оказалось очень важным. для содействия нервному и интеллектуальному развитию ребенка (действие аналогично омега-3 жирным кислотам).
В нашем организме арахидоновая кислота сконцентрирована на уровне мембранных фосфолипидов, то есть в том бислое фосфолипидов, который, распределяясь по внешней поверхности клеток, регулирует «вход и выход» различных клеточных метаболитов (питательных веществ). , гормоны, отказ и т. д.).
Арахидоновая кислота, лейкотриены и воспалительный каскад
Арахидоновая кислота является основным предшественником эйкозаноидов, веществ, участвующих в воспалительной реакции организма. При повреждении тканей ферменты, принадлежащие к классу фосфолипаз A2 (PLA2), высвобождают арахидоновую кислоту из мембранных фосфолипидов (если она этерифицирована), например, из фосфатидилэтаноламина (PE), из фосфатидилхолина (PC), из фосфатидилинозитола (PI ) и из фосфатидилсерина (PS). Таким образом, из арахидоновой кислоты могут быть получены два различных молекулярных типа: 2 серии ПРОСТАГЛАНДИНАОВ и ТРОМБОССАНОВ (из пути циклооксигеназы) и серия ЛЕЙКОТРИЕНОВ (из пути липоксигеназы). Как и исходная жирная кислота, все эти вещества называются эйкозаноидами из-за структуры из 20 атомов углерода, которая их характеризует.
Синтез простагландинов и тромбоксанов серии 2, начиная с свободной арахидоновой кислоты, опосредуется ферментом циклооксигеназой, который в организме человека присутствует в форме ЦОГ1 и ЦОГ2. Кортикостероидные препараты оказывают противовоспалительное действие, ингибируя фермент фосфолипазу. A2 (PLA2), в то время как нестероидные противовоспалительные препараты (например, аспирин или ибупрофен) подавляют действие ферментов COX1 и / или COX2.
Простагландины, производимые на основе арахидоновой кислоты, обладают сосудорасширяющим действием и увеличивают проницаемость капилляров, поддерживая воспалительное состояние (жар, боль, отек). Это действие контрастирует с противовоспалительным действием простагландинов первого ряда (ПЭГ-1) и третьего (ПЭГ-3), которые вместо этого производятся из альфа-линоленовой кислоты (рыбий жир, конопляное масло, льняное масло) и из линолевой кислоты (которая, как мы видели, может быть преобразована в арахидоновую кислоту и, таким образом, косвенно также является источником ПЭГ-2).Однако проблема не так проста, учитывая, что не только простагландины с провоспалительным действием происходят из арахидоновой кислоты, но также и другие простагландины с диаметрально противоположными эффектами. «регулирующее и контролирующее действие на воспалительные процессы. Простагландины, продуцируемые циклооксигеназным путем, на самом деле быстро действуют на клетки, в которых они были синтезированы, и на близлежащие ткани, после чего они инактивируются и выводятся с мочой; таким образом они контролируют воспаление, предотвращая развитие аномальных реакций.
Лейкотриены, происходящие из липоксигеназного пути, из-за бронхоконстрикторного эффекта, участвуют в патофизиологии астмы и анафилактического шока.
Рацион питания и пищевой баланс
Поскольку воспаление участвует в возникновении и поддержании многих патологических состояний (ревматоидный артрит, хронический язвенный колит, волчанка, воспалительные заболевания органов малого таза, атеросклероз и т. Д.), Диетические стратегии были изучены для снижения синтеза провоспалительных простагландинов в пользу обладающие противовоспалительным действием. Для этого рекомендуется сократить потребление растительных масел и жирного мяса в пользу рыбы и некоторых масел, таких как льняное и конопляное. Также желательно отдавать предпочтение нежирным молочным продуктам и ограничивать потребление яиц, особенно желтков; в то же время эти источники белка следует заменять по крайней мере пару раз в неделю бобовыми, такими как чечевица, нут, фасоль и соевые продукты. Таким образом, вероятно, что большие количества эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (омега-3) будут включены в фосфолипиды мембран вместо арахидоновой кислоты. Таким образом, воспалительная реакция будет менее сильной.
Ожирение - это состояние, в значительной степени связанное с хроническим воспалительным состоянием организма, поэтому в этих случаях низкокалорийная диета косвенно может считаться противовоспалительным средством.
В последнее время важность арахидоновой кислоты в питании была тщательно переоценена в спортивной сфере до такой степени, что сегодня она продается как добавка, предназначенная для максимального роста мышц у бодибилдеров.
