Насыщенные жиры

Что такое насыщенные жиры

Химическая структура

Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Эти питательные вещества образованы длинной углеродной цепочкой, которая начинается с карбоксильной группы (-COOH), заканчивается метильной группой (CH3) и имеет ряд атомов углерода в центральной части, каждый из которых связан с двумя атомами водород.

Если эта конкатенация отражает то, что описано в каждом пункте, мы говорим о насыщенных жирных кислотах; напротив, если вдоль цепи одна или несколько пар атомов углерода связывают с собой только один атом водорода на единицу, жирная кислота определяется как ненасыщенная (она имеет одну или несколько двойных связей C = C). Когда этот дефицит регистрируется только в одной точке цепи жирная кислота называется мононенасыщенной, и наоборот, когда две или более пары атомов водорода отсутствуют, она определяется как полиненасыщенная.

Для каждого из этих трех семейств существуют разные типы жирных кислот, которые различаются числом атомов углерода и расположением любых двойных связей.

Хотя это довольно часто, неправильно использовать термины «жирные кислоты» и «жиры» как синонимы; Последние, по сути, состоят из молекулы глицерина, этерифицированной тремя жирными кислотами, и называются триглицеридами. Следовательно, триглицерид, в котором все три жирные кислоты являются насыщенными, определяется как насыщенный.

Насыщенные жиры и здоровье

Наряду с избытком холестерина существует «положительная связь между диетой, богатой насыщенными жирными кислотами, и повышенным уровнем заболеваемости некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности ишемической болезнью сердца и ее ужасными последствиями (стенокардия, инфаркт миокарда и инсульт)». С другой стороны, рука "есть много данных, которые подчеркивают защитный эффект против вышеупомянутых патологий, охватываемых мононенасыщенными жирными кислотами (такими как олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле) и полиненасыщенными (в частности, омега-3, которые имеют тенденцию быть дефицитными в" питании "). многих людей, и омега-шесть, часто потребляемые в избытке). На этих предпосылках основаны рекомендации по здоровому и правильному питанию, согласно которым не более 10% дневных калорий должно происходить из насыщенных жирных кислот (последние американские руководящие принципы рекомендуют не превышать 7%). Например, если мы соблюдаем диету в 2000 килокалорий в день, это не должно приносить более 15-22 граммов. Точный расчет этого количества вообще нецелесообразен; для этого в большинстве случаев рекомендуется просто умерять следующие продукты:

жирное мясо, колбасы, жареные продукты всех видов, масло, сало, маргарины и любые другие гидрогенизированные жиры, цельное молоко, сливки, жирные сыры, субпродукты, яйца, колбасы и продукты с высоким гликемическим индексом, включая напитки типа колы и соки промышленные фрукты.

предпочитая:

нежирное белое мясо (индейка и курица без кожи), рыба, овощи и фрукты (сдерживающие высокий гликемический индекс), сырые растительные масла (например, оливковое, без преувеличения), рыбий жир, йогурт (желательно не цельный и не подслащенный), хлеб, макаронные изделия и другие сложные крупы (выбирая крупы грубого помола один-два раза в день).

Следовательно, не абсолютное лишение или умерщвление удовольствия от еды, а логика здорового умерения всех продуктов, богатых насыщенными жирами.

Продукты, которые мы едим каждый день, содержат различные пропорции ненасыщенных и насыщенных жиров; последние в изобилии содержатся в молочных продуктах (особенно в цельном молоке, масле и сырах), в мясе (в частности, в видимом жире), в животных жирах (сало, сало и т. д.), а также в некоторых овощах, таких как «кокосовый орех». масло, хлопковое масло, пальмовое масло и шоколад. Последние широко используются в пищевой промышленности, особенно для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. В соотношение насыщенных / ненасыщенных жиров он составляет примерно 2: 1 в сырах, падает до 0,7: 1 в мясе и примерно 0,1-0,3: 1 в рыбе и растительных маслах.

Высокий уровень насыщенных жирных кислот в сыворотке часто обнаруживается у заядлых курильщиков, алкоголиков и людей с ожирением.

 

Другие статьи по теме «Насыщенные жиры»

1. Насыщенные жиры и здоровье
2. Насыщенные жиры в пище