Что
Под термином «крахмалистый» различные пищевые продукты и пищевые продукты сгруппированы по обильному содержанию крахмала, запасного углевода, типичного для растительного мира.
Растения накапливают крахмал в качестве запаса энергии для встречи с зимой (поэтому клубни, такие как картофель, особенно богаты им) или для прорастания семян и последующего развития рассады.
Какие они
Диета
Пищевая роль крахмалистых продуктов
Если растениям крахмал необходим для обеспечения их выживания зимой и прорастания семян, то для человека он - с момента открытия сельского хозяйства и далее - представляет собой преобладающее энергетическое питательное вещество. При попадании в организм через слюну, жевательные и кишечные ферменты крахмал расщепляется кольцо за кольцом на отдельные составляющие его сахара или на отдельные единицы глюкозы, которые, переплетенные линейными и разветвленными связями, образуют крахмал. К
На кишечном уровне глюкоза, полученная из крахмала, всасывается и высвобождается в кровоток, затем используется клетками для связанных метаболических процессов или сохраняется в качестве краткосрочного запаса энергии (отложения гликогена в мышцах и печени) или долгосрочного ( превращение в триглицериды печени и жира).
Избыток и здоровье
Отсюда следует, что чрезмерное потребление крахмалистых продуктов с течением времени, особенно при отсутствии «регулярных и требовательных физических нагрузок, является причиной избыточного веса, ожирения и метаболических заболеваний, таких как инсулинорезистентность → диабет. Отсюда совет, который слишком часто доводится до крайности: «уменьшить потребление крахмалистых продуктов в вашем рационе, когда вы хотите похудеть.
Слишком много крахмалистых продуктов, особенно если они приготовлены в течение длительного времени, рафинированы или обработаны промышленным способом, отрицательно сказываются на уровне глюкозы в крови, который чрезмерно повышается после их употребления; этот эффект, помимо того, что он потенциально ответственен - в долгосрочной перспективе - за начало диабета, имеет тенденцию определять состояние благополучия, удовлетворенности и онемения из-за состояния гипергликемии и стимула к выбросу серотонина. Тем не менее за состоянием гипергликемии следует «важная секреция инсулина, которая имеет тенденцию возвращать уровень глюкозы в норму; это биологическое событие вызывает отрицательный скачок уровня гликемии (так называемая постпрандиальная реактивная гипогликемия), что стимулирует гипоталамический центр голода. Таким образом, мы входим в своего рода порочный круг, который - особенно у людей, уже страдающих ожирением и ведущих малоподвижный образ жизни, - ведет к новому потреблению рафинированных крахмалистых продуктов (см. Ниже) и к неизбежному увеличению веса со всеми негативными последствиями этого случая.
Крахмалистые продукты из непросеянной муки
Следует помнить, что природные источники крахмала содержат не только крахмал, но и другие питательные вещества, необходимые для растений и прорастания семян: белки, витамины, минеральные соли, ненасыщенные жиры и волокна. Большая часть этих питательных веществ теряется в процессы рафинирования, направленные на улучшение вкусовых качеств, усвояемость и сохранение крахмалистых продуктов. Однако, следуя этой практике, получают продукты, богатые «пустыми» калориями, поскольку они слишком богаты энергией и бедны необходимыми питательными веществами, такими как витамины и минеральные соли.
Отсюда мода, в некоторых отношениях приемлемая, отдавать предпочтение цельной пище, более богатой питательными веществами и более насыщающей.
Совет по еде
В конечном итоге крахмалистые продукты должны оставаться основой питания человека не только из-за аспектов питания, столь дорогих диетологам классической школы, но и по причинам экологической устойчивости. Если мы рассмотрим все более широко распространенные привычки в еде, основанные на принципах "наезд и беги", это очень необходимо - снизить «заболеваемость так называемыми« болезнями благополучия »(ожирение, диабет и т. д.) - в первую очередь уменьшить количество крахмалистой пищи, дать больше места свежим овощам и постным белки и предпочитать, по крайней мере, при ежедневном приеме пищи цельные продукты рафинированным.
«Современная» средиземноморская диета терпит неудачу, потому что в своей первоначальной концепции, типичной для послевоенного периода, она была вставлена в контекст нехватки калорий и регулярной физической активности; Сегодня средиземноморская диета, основанная на преобладающем потреблении крахмалистых продуктов, а также рыбы, нежирных белков и растительных масел, подвергается такой резкой критике, потому что она вводится в контексте переедания (слишком много калорий!), в котором мы едим. путем употребления закусок и различных злаков, преувеличения количества и предпочтения последних фруктам, свежим овощам, нежирным белкам и «хорошим жирам», таким как рыба или оливковое масло.
И последнее, но не менее важное: сидячий образ жизни еще больше усугубляет проблему: просто подумайте, что диета, рекомендованная для марафонцев, которые, как известно, довольно худые и худощавые, обеспечивает гораздо более постоянное и преобладающее потребление крахмалистых продуктов, чем остальная часть населения.
.jpg)
