Поэтому я попытаюсь объяснить, что такое белки, не с биохимической точки зрения, а выделив их тип структуры и относительную классификацию.
, гормоны, транспортные, запасные и структурированные белки;- простые белки: состоят только из аминокислот
- составные или конъюгированные белки: они присоединены к другим молекулам (например, сахарам, липидам, нуклеиновым кислотам, металлам и т. д.).
Простые белки образуют восемь групп подразделений: протамины, гистоны, альбумины, глобулины, глютелины, проламины, фосфопротиды и склеропротиды.
в основном и лизин. Следовательно, они имеют низкую молекулярную массу.Растворимые в воде протамины сильного основного характера встречаются в природе только в животном мире, в сочетании с нуклеиновыми кислотами с образованием нуклеопротидов (особенно в тканях с репродуктивной функцией, например, в сперматозоидах многих рыб). Их не найти свободными в природе
Протамины не содержат серных аминокислот, триптофана и тирозина; вместо этого они очень богаты основными аминокислотами (в частности, аргинином).
и для образования меньших количеств экзонных оснований при расщеплении (аргинина, гистидина и лизина), которыми они, однако, богаты.
Как и протамины, гистоны не встречаются в природе в свободном виде, но в сочетании с другими веществами образуют протиды. Они обнаруживаются в красных кровяных тельцах, лейкоцитах, головках сперматозоидов; важен глобин, который составляет группу белков гемоглобина.
и клеточные выделения. Некоторые из их характерных свойств: растворимость в воде, коагулируемость при нагревании и возможность образования всех аминокислот путем расщепления (поэтому они являются полноценными белками с хорошей биологической ценностью). В них высокое содержание лейцина (около 10-14%) и глутаминовой кислоты (7-13%); они также содержат хорошее количество аргинина (6-10%) и лизина (6-8%).
Основными альбуминами животных являются: le овальбумин (или яичный альбумин) и сывороточный альбумин (или молочный альбумин). Они также содержатся во многих растениях, хотя их свойства не совсем известны. Для животного альбумина характерно высокое содержание серы и значительный процент аминокислот цистина и метионина, в то время как растительные содержат небольшие количества. Некоторые растительные альбумины ядовиты; это случай с рицином в касторовом масле.
разбавленный (NaCl) нейтральный. Наиболее распространены: глобулины крови (α β, γ), лактоглобулин (молоко), овоглобулин (яйца), миозин и миоглобин (мышцы). Растительные глобулины содержатся, в частности, в семенах многих растений, особенно в маслянистых бобовых; очень богаты глобулинами белки соевых бобов и арахиса, где они образуют почти все белковые вещества. В то время как животные глобулины не имеют значительного дефицита аминокислот, глобулины растительного мира испытывают серьезный дефицит метионина (что неудивительно, ограничивающей аминокислоты сои и других бобовых).
В Глютелин и проламин (или глиадины) представляют собой две группы исключительно растительных белков, обычно связанных. Вместе они составляют наибольший процент резерва зерновых белков (90-95%).
и они очень богаты глутаминовой кислотой, однако присутствуют в более низких концентрациях, чем проламины. Они нерастворимы в воде, физиологических растворах и спирте; они коагулируют при нагревании и растворимы в разбавленных кислотах и щелочах. Глютен пшеницы, называемый глютенином, образует белковый комплекс с глиадином, который составляет глютен, необходимый для выпечки хлеба и частично для пластификации муки. Глютелин, содержащийся в рисе, называется оризенином. ; зеин кукурузы. Они нерастворимы в воде и растворимы в 60-80% спирте. Они не сворачиваются в жару.
Проламины богаты глутаминовой кислотой, которая составляет 20-30% аминокислот семян зерновых; пролин и лейцин также имеются в большом количестве, в то время как аминокислоты серы, лизин (который, что неудивительно, является типичной лимитирующей аминокислотой зерновых) и триптофан (дефицит кукурузы) отсутствуют. Этот дефицит аминокислот является причиной низкой белковой эффективности зерновых. Врожденная непереносимость глиадина известна как глютеновая болезнь.
, поэтому богат фосфором в форме орто-фосфорной кислоты, связанной с этерификацией спиртовой группы аминокислот (например, серина). Они обладают кислотными свойствами из-за атомов водорода фосфорной кислоты, которая не участвует в этерификации. Фосфопротеины не следует рассматривать как конъюгированные белки, и их не следует путать с нуклеопротеидами, способными гидролизовать фосфорную кислоту.Фосфопротиды в основном присутствуют в белках животного происхождения, где есть два важных представителя: казеины молока и желточный желток яичного желтка (желточный белок является одним из основных веществ желтка и является белком, особенно богатым фосфором). он также напоминает иттулин икры рыб.Основными составляющими этих белков являются глутаминовая кислота (15-20%), серин (который в основном содержится в белках яйца), пролин (5-10%) и лизин (5-7%). %) Цистина же мало.химические, не растворимые в воде и обычных растворителях, которые растворяются только в кислотах и даже противостоят большинству протеолитических ферментов. Благодаря своей исключительной химической стойкости, они выполняют механические функции покрытия, защиты и поддержки, но при этом имеют небольшую пищевую ценность. Наиболее важными склеропротидами в организме животных являются: коллаген (основной компонент соединительной, хрящевой и костной ткани), эластин (основной компонент эластичных волокон сухожилий и стенок сосудов) и кератины (составляющие ногтей, волос и волос, а также чешуек, рогов и перьев). Склеропептиды состоят из нескольких аминокислот: кератин богат цистином (следовательно, серой), в то время как коллаген богат глицином (25%), пролином и гидроксипролином и не имеет сульфуратов, триптофана и тирозина. Глицин и лейцин изобилуют эластином, в то время как цистин мало. Кератин не разрушается желудочным соком, поэтому его усвояемость и кишечное всасывание очень низки, он не имеет большого значения для еды.Кипячение коллагена с разбавленными кислотами увеличивает его усвояемость, превращая его в желатин.
(белки с липидами)Вышеупомянутое описание только хочет объяснить, хотя и кратко, как классифицируются белки, чтобы прояснить, что эти вещества, помимо их спортивной функции, предназначенной для «наращивания» мускулов, имеют основополагающее значение для жизни всех органов нашего тела. , у каждого из которых есть конкретная задача.
