ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ КАЛЬЦИЕМ

Футбол

Кальций - самый распространенный минерал в организме человека.

Как и фосфор, большая часть кальция находится в костях, где он также играет структурную и резервную роль для организма.

Только 1% кальция в организме растворяется в мягких тканях (внутри клеток, матриц, крови и т. Д.), И около половины составляет функционально активную часть (нервная проводимость, сокращение мышц, активация ферментов и т. Д.).

Потребность в кальции зависит от пола, возраста, конкретных физиологических условий (беременность, кормление грудью) и возможного наличия определенных заболеваний.

Поскольку это минерал, необходимый для формирования и поддержания скелета, потребность в кальции выше (в относительном смысле у младенцев и абсолютная в старших возрастных группах) во время развития и в период, когда метаболизм костной ткани становится нестабильным.
При использовании очень большого резерва (скелета) дефицит кальция редко возникает с острыми и ранними симптомами (за исключением младенцев); с другой стороны, затяжной дефицит, а также низкая концентрация витамина D (участвующего в метаболизме минерала) могут вызывать различные остеопенические осложнения костей (рахит, остеомаляция и остеопороз).
Избыток кальция в рационе практически невозможен и, в конечном итоге, может только изменить усвоение других минералов; если он связан с фармакологическим избытком витамина D, избыток кальция может вызвать различные проблемы почечного характера.

Кальций в пищевых группах

Исходя из предположения, что в Италии среднее потребление кальция является недостаточным (820 мг / день), давайте попытаемся лучше понять, какие источники пищи должны способствовать получению рекомендуемого рациона.
В рационе Bel Paese до 65% кальция содержится вторая основная группа продуктов, а именно молоко и производные.

На втором месте овощи (VI и VII группы - но не фрукты), которые обеспечивают около 12% этого продукта. Далее следуют зерновые (группа III - но не картофель), на долю которых приходится 8,5%. Мясо и рыба (группа I - но не яйца) составляют лишь 6,5% от общего количества.
В этом рейтинге по-прежнему присутствуют различные продукты, которые, если их принимать по отдельности, не имеют статистической значимости; с другой стороны, все вместе покрывают оставшиеся 8%. Среди них мы упоминаем бобовые (IV группа), приправочные жиры (V группа) и фрукты (часть VI и VII групп). По правде говоря, это "последнее задание" имеет практически нулевую среднюю концентрацию кальция; просто подумайте, что масло или приправы, которые содержат больше всего, едва достигают 25 г / 100 г. Напротив, некоторые бобовые и связанные с ними муки откровенно богаты им; однако их среднее потребление в итальянской диете снизилось до такой степени, что они стали почти устаревшими продуктами.
Существует также «другая категория продуктов питания, которая чужда предыдущей классификации и, с другой стороны, обеспечивает хороший уровень кальция; это масличные семена, то есть сушеные фрукты (грецкие орехи, фундук, миндаль, пекан, макадамия, арахис, фисташки, кедровые орехи, бразильские орехи и т. д.) и другие более мелкие семена (лен, мак, кунжут, мангольд, псиллиум и т. д.). Также в этом случае среднее потребление в итальянской диете довольно низкое, поэтому они играют второстепенную роль.
В отличие от бобовых, порции которых исследователи предлагают увеличить, сухофрукты нельзя есть в столь же больших дозах; эта рекомендация обусловлена очень высоким потреблением липидов, которые, несмотря на отличное качество жирных кислот (как правило, полиненасыщенных и мононенасыщенных), указывают на очень высокий калорийный потенциал.

Продукты с большим содержанием кальция

Цель этой главы - не упомянуть продукты, которые в абсолютном смысле содержат наибольшее количество кальция; скорее, он направлен на выявление того, какие продукты наиболее богаты минералами в каждой из уже упомянутых групп.