Цинк - 24-й элемент земной коры по распространенности и имеет пять стабильных изотопов. Самый распространенный минерал на основе цинка - сфалерит (цинковая обманка - сульфид цинка). Цинк широко распространен в неорганической и органической форме. Наука о соединениях, содержащих углерод-цинковые связи и описывающих их физические свойства, синтез и химические реакции, называется химией цинкорганических реагентов / соединений.
.Цинк - это микроэлемент, необходимый человеку и многим другим животным, а также растениям и различным микроорганизмам. Он представляет собой второй по распространенности «металлический след» в организме человека после железа и единственный металл, который присутствует во всех классах биологических катализаторов, кроме не только. На самом деле, это также необходимо для правильного функционирования многих гормонов, в том числе инсулина, гормона роста и половых гормонов. В организме их много в мышцах, красных кровяных тельцах и белых клетках; однако большие концентрации цинка можно найти в основном в органах. Он необходим для функционирования более 300 ферментов и 1000 факторов транскрипции. Он хранится и переносится в металлотионеинах (МТ) - семействе белков, богатых цистеином, с низким молекулярным весом, в основном расположенных в аппарате Гольджи, способных связывать физиологические и ксенобиотические металлы. Поэтому существует множество биологических катализаторов человеческих клеток, которые присутствуют в центре атом цинка, например алкогольдегидрогеназа - фермент, необходимый для метаболизма этилового спирта.
Цинк также очень важен для развития эмбриона и плода, а также для послеродового роста новорожденных и детей. Он обладает антиоксидантной функцией, которая, хотя и косвенно, очень важна для противодействия окислительному стрессу.
составляет 12 мг / сут. Детям до 12 месяцев - 3 мг / сут; до 13 лет - 8 мг / сут.Что касается безопасности цинка, IOM объявила «допустимые верхние уровни потребления» (UL) для взрослых 40 мг / день - для детей они ниже. Примечание: UL, такие как EAR и RDA, являются «рекомендуемыми диетическими дозами» ( DRI).
«Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов» (EFSA - Европейский орган по безопасности пищевых продуктов) ссылается на «Диетические контрольные значения» (DRV - диетические контрольные значения) для «Контрольного потребления населения» (PRI - контрольное / рекомендуемое потребление населения) вместо RDA и «Среднее требование» (AR - среднее требование) вместо EAR.
* PRI: рекомендуемое потребление для населения, из LARN - Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ для населения Италии.
Для людей в возрасте 18 лет и старше расчеты PRI сложны, поскольку EFSA устанавливает все более высокие значения в отношении повышенного содержания фитатов - хелатирующих антинутриентов - в рационе. Для женщин, у которых потребление фитата увеличивается с 300 до 1200 мг / день, PRI увеличивается до 7,5 - 12,7 мг / день; для мужчин диапазон составляет от 9,4 до 16,3 мг / день. Die. Примечание: эти PRI выше, чем RDA США. EFSA также установило свою UL на уровне 25 мг / день, что намного меньше, чем значения в США.
В маркировке пищевых добавок и диетических продуктов в Соединенных Штатах потребление цинка выражается в процентах от «дневной нормы» (% DV). Все еще на этикетке, до 27 мая 2016 года 100% дневной нормы составляло 15 мг, после этой даты она была изменена до 11 мг. Компании по производству пищевых продуктов и пищевых добавок должны до 1 января 2020 года адаптироваться при изменении параметров.
Основные источники цинка: рыба, красное мясо, злаки, бобовые, орехи и водоросли. Растительный цинк менее доступен, потому что, связываясь с фитиновой кислотой, он может образовывать нерастворимый комплекс, который не всасывается.
Для получения дополнительной информации рекомендуем прочитать: Продукты, богатые цинком.
