Что такое аминокислоты? Химическая структура
Аминокислоты (или аминокислоты) являются первичной структурной единицей белков. Поэтому мы можем представить аминокислоты как строительные блоки, которые, соединенные клеем, называемым пептидной связью, образуют длинную последовательность, которая дает начало белку.
Внутри желудка и двенадцатиперстной кишки эти связи разрываются, и отдельные аминокислоты достигают тонкой кишки, где они всасываются как таковые и используются организмом.
С химической точки зрения аминокислота представляет собой органическое соединение, содержащее карбоксильную группу (COOH) и аминогруппу (NH2). В дополнение к этим двум группам каждая аминокислота отличается от других наличием остатка (R) также известен как название боковой цепи аминокислоты.
Классификация аминокислот
Только двадцать из различных аминокислот, существующих в природе (в настоящее время более пятисот), участвуют в синтезе белка. С точки зрения питания эти аминокислоты, в свою очередь, можно разделить на две большие группы: незаменимые аминокислоты и незаменимые аминокислоты.
Те аминокислоты, которые человеческий организм не может синтезировать в достаточных количествах для удовлетворения своих потребностей, определяются как незаменимые. Для взрослых их восемь и точнее: фенилаланин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан и валин. В период роста к упомянутым восьми необходимо добавить девятую, гистидин, учитывая тот факт, что в этот период потребности этой аминокислоты выше, чем ее способность к синтезу.
Они внимательны полузаменимые аминокислоты цистеин и тирозин, поскольку организм может синтезировать их, начиная с метионина и фенилаланина.
Они определены условно незаменимые аминокислоты (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин) те аминокислоты, которые играют фундаментальную роль в поддержании гомеостаза и функций организма в определенных физиологических ситуациях. При некоторых патологических состояниях эти аминокислоты могут не синтезироваться с достаточной скоростью для удовлетворения реальных потребностей организма.
Аргинин приобретает большое значение как предшественник оксида азота из-за множества функций, которые последний выполняет в клеточной активности, в передаче биологических сигналов и в иммунной защите.
СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ АМИНОКИСЛОТ: белки, которые содержат все незаменимые АК в сбалансированных количествах и соотношениях, могут быть определены как полноценные или благородные. В целом животные белки являются полноценными, а растительные - неполными. Термин благородный, связанный с растительными белками, неверен и был введен в противовес поговорке, согласно которой «бобовые - это мясо бедных». На самом деле наличие в рационе хорошего источника растительных белков очень важно, и для дальнейшего усиления этой концепции был неправильно введен термин «благородный». В любом случае, эти недостатки можно преодолеть, просто используя соответствующие ассоциации пищевых продуктов, такие как МАКАРОНЫ и ФАСОЛИ. В этом случае мы говорим о взаимной интеграции, потому что аминокислоты, которых не хватает макаронам, поступают из бобов и наоборот.
ОГРАНИЧЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ: белок или белковая смесь - это аминокислота. существенный недостаточна или полностью отсутствует, что ограничивает использование всех других аминокислот, даже если они присутствуют в избытке. Как мы видели в белках растительного происхождения, этой аминокислоты обычно недостаточно, чтобы гарантировать потребность, и ее необходимо вводить «сочетание с другими продуктами.
ХИМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: он выражается соотношением между количеством данной аминокислоты в одном грамме исследуемого белка и количеством той же аминокислоты в одном грамме биологического эталонного белка (яйца). Чем выше это значение index, тем больше процент незаменимых аминокислот.
РАЗВЕТВЛЕННЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: o BCAA - это три незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин и лейцин), которые в определенных условиях, таких как интенсивные физические нагрузки, используются в качестве вспомогательного энергетического субстрата для жиров и углеводов.
Аминокислоты с разветвленной цепью в пище по сравнению с аминокислотами с разветвленной цепью в добавках
Функции аминокислот
Основная функция аминокислот состоит в том, чтобы вмешиваться в синтез белка, необходимого для того, чтобы справляться с процессами обновления клеток организма. В дополнение к этой функции, называемой «пластической», аминокислоты также имеют скромное, но немаловажное значение в производстве энергии ( аминокислоты с разветвленной цепью)
Некоторые аминокислоты также являются предшественниками соединений, выполняющих важные биологические функции.
Из триптофана мы получаем ниацин (витамин PP), серотонин (нейромедиатор) и мелатонин (регулятор циркадных ритмов цикла сна / бодрствования).
Из серных аминокислот (метионина и цистеина) получается глутатион, важный антиоксидант, полезный для борьбы со свободными радикалами и кератином, белком, необходимым для здоровья волос, волос и ногтей.
В дополнение к тем, которые участвуют в синтезе белка, многие другие аминокислоты выполняют очень важные функции. Среди них самыми известными в спортивной сфере являются креатин (полезный для увеличения анаэробной емкости и мощности алактацидных и молочных кислот) и карнитин, который облегчает транспорт липидов внутри митохондрии).
БОЛЬШЕ: Функции аминокислот »
