Ешьте сырое мясо
Употребление сырого мяса в пищу иногда может быть антисанитарным или даже рискованным.
Таким образом, сырое мясо можно разделить на две отдельные части: сырое мясо. сохранился и сырое мясо свежий. Консервы из сырого мяса поступают в основном из крупного рогатого скота (молодого и взрослого), свинины и лошадей на убой (салями и сушеные колбасы некоторых птиц, таких как утка или гусь, малоизвестны). Свежее сырое мясо, с другой стороны, получают в основном из молодого крупного рогатого скота (или, по крайней мере, молодого говядины), убойной лошади и утки.
Следует помнить, что для того, чтобы ценить хорошее сырое мясо, важно, чтобы оно было мягким и умеренно постным; для получения аналогичного результата сырье должно состоять из:
- Молодняк
- Сидячие животные
- Скелетные мышцы мало участвуют в ходьбе животного.
Выбор мяса для употребления в сыром виде
Читатель спросит: «...почему мышца сырого мяса должна принадлежать молодому, сидячему животному и составлять район, мало вовлеченный в основные движения зверя?'
На самом деле ответ прост; скелетные мышцы состоят из тканей, которые пропорционально реагируют на физические и гормональные стимулы, вызванные образом жизни животного. На убой зверя или дичи они реагируют точно так же, как у СПОРТСМЕНА; Приведем тривиальный пример: атлет характеризуется развитой опорно-двигательной системой, оснащенной тонированной мышечной тканью, покрытой очень толстыми соединительнотканными капсулами. И наоборот, сидячий мужчина должен иметь большую жировую массу и слегка тонированную мускулатуру, имеющую более тонкую и тонкую мышцу. деликатные соединительные структуры. По тому же принципу мясо оседлых животных всегда более нежное, чем мясо более активных животных (просто подумайте о морфологических различиях между видами; например, между зайцем, фазаном или кабаном. , живущие в дикой природе, и кролик, или курица, или свинья скотного двора); то же самое касается пожилого возраста животного и анатомической области происхождения. Очень молодой особь все еще имеет недоразвитые мускулы, потому что он двигается меньше, чем взрослый; в то же время менее напряженная мышца, такая как «филе» (внутренняя мышца задней четверти), всегда будет более нежной, чем другая, более задействованная, например «поясница» (заместитель продолжения рахиса).
Риски употребления сырого мяса
Сырое мясо отличается не только с точки зрения питания, но и от диеты, основанной на приготовлении пищи, особенно с точки зрения ГИГИЕНЫ пищи.
Вероятно, читатели уже слышали, как кто-то СОВЕТУЕТ беременной женщине есть колбасы и соленое или сырое мясо; причина очень проста: некоторые животные, особенно свиньи и птицы (курица, курица, голубь и т. Д.), Являются ПОТЕНЦИАЛЬНЫМИ переносчиками патогены, такие как паразиты, бактерии и вирусы.
Было бы целесообразно провести точную классификацию всех возможностей заражения, дифференцируя бактериальное заражение (обычно вызываемое «инфекцией, но чаще - плохим убоем или перекрестным заражением») от вирусного (менее распространенного, но не менее опасного; вирус действует специфически на клетки, поэтому многие вирусы, вредные для одного вида, могут быть безвредными для других ... но это не фиксированное правило) и, наконец, от вирусов, относящихся к паразитам (представить прямо в мышечной ткани, такой как токсоплазма, то ленточный червь, то трихинелла, аскарида или острицы; но также встречался в разделанном мясе и в более позднее время, так как "амеба и лямблии). Отдельный вопрос касается заразы от прионы; короче говоря, прионы - это полипептиды (цепи аминокислот), которые по той или иной причине в данный момент и, по-видимому, без причины ИЗМЕНЯЮТСЯ в структуре, изменяя функцию ткани, которую они составляют; наиболее известные и опасные прионы - это те, которые вызывают «губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота» (BSE), также известную как «коровье бешенство»; они являются составными частями нервной ткани, и их структурная модификация определяет «губчатые» поражения (отверстия и трабекулы) в головном мозге животного и, с очень высокой вероятностью, также в мозге человека. За исключением последнего, в других случаях, упомянутых выше (за исключением мяса, широко зараженного «грамотрицательными» бактериями), приготовление пищи убивает патоген, предотвращая большинство рисков употребления сырого мяса.
NB. Заинтересованные читатели смогут углубить тему, ознакомившись с более конкретными и подробными текстами по ветеринарии или гигиене пищевых продуктов; кроме того, существуют другие аналогичные проблемы, связанные с потреблением сырой рыбы и преимуществами сырой рыбы ».
Преимущества употребления сырого мяса
Если честно, пользы от употребления сырого мяса не так много. В основном они ограничиваются:
- Сохранение большей гидратации блюда; таким образом (как и для всех других свежих продуктов) количество потребляемой воды увеличивается, способствуя поддержанию состояния гидратации (однако, это не очень значимые проценты)
- Сохранение электролитов, содержащихся в мышечных волокнах; при приготовлении пищи минеральные соли тканей имеют тенденцию вытекать вместе с водой для приготовления пищи, при употреблении сырого мяса можно улучшить потребление железа (Fe), калия (K), натрия (Na), магния (Mg - мало). ), хлор (Cl) и кальций (Ca - мало).
- Сохранение молекулярной целостности многих витаминов. Некоторые из них, будучи термолабильными, имеют тенденцию к инактивации при приготовлении пищи; речь идет о: тиамине (вит. B1), рибофлавине (вит. B2), пантотеновой кислоте (вит. B5) и ретиноле. (или вит. А - мало).
Даже усвояемость пищи по сравнению с мясом средней степени приготовления (но с должными различиями между приготовлениями) в значительной степени ухудшается. Тепло способствует денатурации белка, по крайней мере, в такой же степени, как жевание (усиливается при измельчении) и кислотная реакция соляная кислота и пепсин, секретируемые в желудке; В конечном счете, правильно приготовленное мясо лучше усваивается, чем сырое.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
