КОКОСОВАЯ МУКА

Общность

Кокосовая мука - это порошок (более или менее мелкий, но обычно очень крупный по сравнению с мукой из злаков), полученный путем измельчения высушенной кокосовой мякоти.

Кокосовые острова

nucifera

Cocos nucifera

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Кокосовая мука - это продукт, богатый липидами и с низким содержанием воды. Потребление энергии очень высокое, промежуточное между маслом приправы и рафинированной мукой из злаков.
Соотношение жирных кислот в пользу насыщенных, что отрицательно сказывается на метаболизме холестерина. С другой стороны, жирные кислоты кокоса обладают очень редкой особенностью; значительная часть полимеров имеет среднюю длину цепи, характеристика, которая (после переваривания триглицеридов) делает их быстро абсорбируемыми и высвобождаемыми непосредственно в кровоток ( в отличие от длинных цепочек, которые становятся частью хиломикронов, вливаемых в лимфатический поток.) Еще одна пища, которая может похвастаться подобными свойствами, - это грудное молоко.
Белки и углеводы присутствуют в небольших количествах, тогда как клетчатка очень высока.
С точки зрения витаминов кокосовая мука не показывает заметных концентраций; Напротив, что касается минеральных солей, обнаруживаются хорошие количества калия и железа.

Кулинарные аспекты

Кокосовая мука коммерчески доступна в двух различных формах: кокосовый рапэ (тертый), используемый, прежде всего, для украшений и покрытий, и мука мелкого помола, более подходящая для приготовления теста.
Кокосовая мука - это сырье, широко используемое в гастрономии. Это ингредиент, который используется, прежде всего, в составе десертов, как десертов ложкой, так и сухой выпечки. Вот некоторые примеры: сладости из кокоса и лакрицы, кокосовый пирог без масла и чизкейк с рикоттой с кокосом и вишней.
Существуют также альтернативные препараты, такие как кокосовое молоко (вы можете просмотреть видео-рецепт, нажав здесь) и кокосовые ликеры.