Персики: питание, разнообразие и кухня

Общность

Персики - плоды персикового дерева (Prunus persica L. Batsch.), Древесное растение, тесно связанное с другими фруктовыми деревьями, присутствующими в Италии, например с теми, которые дают: сливы, абрикосы, вишню, черную вишню, миндаль и т. Д.

Персики - это, как правило, летние продукты, ароматные, со сладким вкусом и богатые водой, клетчаткой, минеральными солями и витаминами. Существуют разные типы, которые различаются размером, адгезией сердцевины к мякоти, цветом пасты, цветом кожи и наличием волос на поверхности.
С ботанической точки зрения персики - это «настоящие фрукты», принадлежащие к группе «простых»; в частности, это мясистые плоды, морфологически организованные в виде костянок. Персики завернуты в экзокарпий (кожуру), который может быть гладким или с пушком, красным или с оттенком желтого или белого, или полностью желтым. Промежуточная часть (мезокарпий) мясистая, белого, желтого или красного цвета и имеет различную консистенцию в зависимости от разновидности (NB. Экзокарпий и мезокарпий - две съедобные части плода). «Сердце» (которое мы все называем семенем) называется эндокарпием; он имеет древесную консистенцию, неровную поверхность и содержит одно семя (настоящий фрукт).

Он имеет миндалевидную форму и иногда используется как «горький миндаль», который, если он остается внутри скорлупы, может выжить в пищеварительном тракте животных без повреждений. Prunus amygdalus, но все еще богат амигдалин); Будьте осторожны, напоминаем вам, что амигдалин горького миндаля может выделять цианистый водород, потенциально токсичное соединение для организма.

Пищевая ценность

Персики - это продукты, относящиеся к VI пищевой группе. Они сладкие и обычно дают умеренное количество энергии. Калории в основном поставляются фруктозой, в то время как белки и липиды почти маргинальны.

Персики не оказывают отрицательного воздействия на холестерин, так как не содержат холестерина и значительного количества насыщенных жиров. Тем не менее, это пища, которой потенциально могут злоупотреблять в летнее время года, поскольку она сладкая и утоляет жажду, поскольку богата жидкостями. Однако персик среднего размера весит около 150-200 г, и их свободное употребление может иметь нежелательные последствия. на сахар в крови, триглицеридемию и массу тела.
Персики содержат хорошую дозу клетчатки, если их едят вместе с кожурой; при отсутствии последнего количество уменьшается вдвое.
Витаминная часть персиков дискретна и в основном влияет на провитамин А или эквивалентный ретинол. В то же время солевой профиль имеет «отличную концентрацию калия».

Таблицы питания

Состав для: 100 г персиков - контрольные значения таблиц состава пищевых продуктов INRAN

Персики без кожуры Персики с кожурой

Съедобная часть 91% - % Водопад 90,7 г - грамм Белки 0,8 г 0,7 г Преобладающие аминокислоты - - Ограничивающая аминокислота - - Липиды ТОТ 0,1 г tr Насыщенные жирные кислоты 0,0 г 0,0 г Мононенасыщенные жирные кислоты 0,0 г 0,0 г Полиненасыщенные жирные кислоты 0,0 г 0,0 г Холестерин 0,0 мг 0,0 мг ТОТ углеводы 6,1 г 5,8 г Крахмал 0,0 г 0,0 г Растворимые сахара 6,1 г 5,8 г Этиловый спирт 0,0 г 0,0 г Пищевые волокна 1,6 г 1,9 г Растворимые волокна 0,87 г 0,78 г Нерастворимая клетчатка 0,71 г 1,14 г Власть 27,0 ккал 25,0 ккал Натрий 3,0 мг - мг Калий 260,0 мг - мг Железо 0,4 мг - мг Футбол 8,0 мг - мг Фосфор 20,0 мг - мг Тиамин 0,01 мг - мг Рибофлавин 0,03 мг - мг Ниацин 0,5 мг - мг Витамин А 27,0 мкг - мкг Витамин C 4,0 мг - мг Витамин Е - мг - мг

Разновидности персиков и советы по применению

Критерии, по которым различают различные типы персиков: цвет кожи, наличие или отсутствие внешних волос, цвет и консистенция пасты и ее прилегание к косточке. Наиболее известны: желтый персик (желтый цвет, с пушком и свободными косточками), белый персик (белая мякоть, без волос, с прикрепленными косточками), нектарин или нектарин (желтая или белая мякоть, гладкая и красная кожица, свободные косточки или прикрепленные косточки). ), перкоко (персик, используемый для промышленной переработки в соки, джемы, фрукты в сиропе и т. д.), меренделла (гладкая и белая кожица, прикрепленные косточки), сатурнианский персик (обычно приплюснутой формы), персик монтаньола (белая мякоть и кожица с пух).
Очевидно, что не все персики одинаково подходят для одних и тех же процессов. Каждый персик можно есть сырым, но некоторые из них больше подходят для обработки, например, джем, обезвоженные фрукты, фрукты в сиропе, фруктовые соки и в качестве ингредиента в других препаратах, таких как йогурт.



Персики в сиропе - рецепт безопасного их приготовления

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Персиковое дерево

Персиковое дерево имеет китайское происхождение. Из страны происхождения оно было импортировано в Персию и по торговым путям в Европу. Отсюда колониальные разветвления Римской империи позволили ему распространиться по всему Средиземноморью.
Персиковое дерево средних размеров, достигает 8 метров в высоту, с довольно поверхностной корневой системой.Кора коричнево-пепельная, ветви редкие, широко расставленные, красно-коричневые.Листья персикового дерева ланцетные, узкие, с зубчатым краем. Цветки распускаются раньше листьев, гермафродитные, светло- или темно-розовые, с пятью лепестками и многочисленными тычинками.

Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты