См. Также: крахмал - рисовый крахмал - кукурузный крахмал - пшеничный крахмал - картофельный крахмал.
Что это
Рисовый крахмал отличается от других типов крахмала из-за содержащегося в нем объема гранул (5/6 мкм в диаметре), которые при наблюдении под микроскопом выглядят многогранными, изолированными или по-разному соединенными вместе с образованием овальных или округлых групп.
Рисовый крахмал, добавленный в воду для ванны, также отлично успокаивает и смягчает кожу детей, что, безусловно, предпочтительнее, чем более агрессивное мыло.
Производство
Рисовый крахмал получают из зерен одноименного растения (Oryza sativa), которые содержат около 85% крахмала. Затем ядра погружают в раствор гидрата натрия, так что каустическая сода разрушает зерно; полученный материал затем измельчается и превращается в разбавленную суспензию, которую снимают; следующие циклы просеивания (для удаления целлюлозы), дальнейшая промывка, осаждение и центрифугирование.
После очистки и сушки рисовый крахмал выглядит как белый, очень мелкий, безвкусный порошок, который хрустит под давлением пальцев и практически не растворяется в холодной воде и спирте.
Право собственности и использование
Как и все типы крахмала, рис также состоит из двух полимеров глюкозы, одного линейного, называемого амилозой, и одного разветвленного, называемого амилопектином. Последний именно благодаря разветвленной структуре имеет лучшую перевариваемость, поскольку легко подвергается воздействию пищеварительных ферментов, для которых имеет большую удельную поверхность.
Амилоза, помимо того, что она менее усваивается, не желатинизируется во время приготовления; следовательно, зерна, содержащие крахмал, богатый амилозой, имеют тенденцию оставаться хорошо разделенными во время приготовления. Это относится к длиннозерному рису, также называемому мелкозернистым или суперфино, который, кроме того, не пережаривается, потому что амилоза очень хорошо готовится, затвердевая, и имеет низкий гликемический индекс, учитывая ее более низкую усвояемость.
Сорта, богатые амилопектином, такие как мелкий и круглый рис, кажутся липкими; поэтому зерна, содержащие рисовый крахмал, богатый амилопектином, особенно подходят для супов и десертов, поскольку они имеют тенденцию выделять крахмал во время приготовления.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
