ДОМАШНИЕ БАГЕТЫ

Удостоверение личности рецепта

229 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для бига (порции по 3 багета)

Для смазки: 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
5 г сахара
140 мл воды
6 г пивных дрожжей
110 г белой муки сорта 0
110 г белой муки сорта 00

Для основного теста

Для смазки: 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
300 мл воды
20 г сухих материнских дрожжей
6 г пивных дрожжей
5 г сахара
15 г соли
225 г белой муки сорта 0
225 г белой муки сорта 00

Необходимые материалы

Миски разных размеров
Форма для багета или противень для выпечки
Весы взвешивают еду
Сито
Прозрачная пленка
Спрей или кисть

Подготовка

В миске просейте белую муку типа 00 и белую муку типа 0. Растворите свежие пивные дрожжи в теплой воде, добавив чайную ложку сахара. Добавьте растворенные дрожжи в муку и перемешайте руками, пока не получите форму. слегка липкое тесто.Смажьте миску каплей масла, выложите на нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 90 минут.
Через 90 минут быстро перемешайте тесто, чтобы удалить воздух, который остался внутри. Верните тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике на ночь (не менее 8 часов).
Через 8 часов достаньте миску из холодильника и оставьте тесто при комнатной температуре.
А пока посвятите себя основному тесту: смешайте муку с сахаром, сухие материнские дрожжи и пивные дрожжи, растворенные в теплой воде, подслащенной чайной ложкой сахара. Дайте смеси постоять 20 минут.

Альтернативно
В качестве альтернативы сушеной закваске можно использовать свежую закваску (в количестве, равном 30% от веса муки), 3 г сухих пивных дрожжей или 9 г свежих пивных дрожжей.

Теперь смешайте закваску (бигу) с основным тестом, добавьте соль и перемешайте все руками. При необходимости добавьте совсем немного муки. Смажьте миску маслом и поместите на нее шарик из теста. Накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
Быстро перемешайте тесто, чтобы оно спустилось, выпуская таким образом газ; поместите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять в течение 90 минут в теплой среде (например, в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C в течение 2 минут, потом выключил).
В этот момент разложите тесто и разделите его на три части. Растяните и раскатайте каждый кусок, чтобы получить удлиненную форму (багет). Поместите три багета в специальную микроперфорированную изогнутую форму. Оставьте багеты постоять при комнатной температуре на 15 минут.

Кто не владеет формой
Те, у кого нет особой формы, могут оставить багеты подниматься в кастрюле, выстланной пергаментной бумагой, стараясь поддерживать определенное расстояние между одним и другим.

Закройте форму для багета в полиэтиленовый пакет, стараясь не допускать прямого контакта теста с пакетом. Оставьте багеты в холодильнике на 8-12 часов.
Достаньте багеты из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 250 ° C, поставив кастрюлю с водой на дно духовки, чтобы создать нужную влажность.
Надрежьте багеты очень тонким лезвием, смажьте поверхность водой (или воспользуйтесь пульверизатором) и сразу же запекайте. Готовьте при 250 ° C в течение 5 минут. Откройте дверцу духовки и полейте багеты большим количеством воды. Снизьте температуру до 230 ° C и готовьте 25-30 минут, стараясь часто переворачивать багеты.
Выключите духовку и оставьте в ней форму на 5-10 минут.
Выньте багеты и дайте им остыть не менее часа, прежде чем разрезать их.
Употребить в течение двух дней. Хранить в полиэтиленовом пакете.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Да, я знаю, я уже представляю, о чем вы думаете, говоря мне: «Давайте сначала пойдем в пекарню и купим их готовыми». На самом деле это правда: но не представляю, какое удовольствие готовить их дома, а запах, исходящий от духовки: непередаваемая вещь, которую стоит попробовать!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Багет - это разновидность хлеба французского происхождения. Он имеет довольно высокое потребление энергии, которое увеличивается при приготовлении пищи и в основном обеспечивается углеводами. Белки имеют среднюю биологическую ценность и менее значимы в количественном отношении; также мало липидов (основные жирные кислоты - ненасыщенные). Нет холестерина, и волокна кажутся обильными.
Багет - это блюдо, которое можно использовать в качестве дополнения к блюдам. Злоупотребление не рекомендуется при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Не рекомендуется употребление багетов, содержащих глютен, и при глютеновой болезни.
Средняя порция соответствует примерно 25-100 г (55-230 ккал).