E440a ПЕКТИН
Пектин - это природный полисахарид, которого очень много в клеточной стенке фруктов, особенно в кожуре яблок, груш и апельсинов. Процент пектина варьируется от фрукта к фрукту в зависимости от вида и степени спелости. Пектин выполняет функцию соединения одной клетки с другой, тем самым придавая фрукту хрустящий характер; однако в процессе созревания эта связь тает, и плод теряет свою консистенцию.
В пищевой промышленности пектин получают в основном из мякоти яблок, свеклы и апельсиновой цедры.
Помимо пектина, существуют также его соли:
- Пектат натрия
- Пектат калия
- Пектат аммония
Пектин обладает желирующими, эмульгирующими, стабилизирующими и разрыхляющими функциями. Пектины, добавленные в различные продукты, улучшают их намазываемость, мягкость и консистенцию. По этой причине они содержатся во многих продуктах, таких как джемы, желе и фруктовые соки, пудинги, засахаренный миндаль, конфеты, кондитерские кремы, кондитерские изделия и т. Д.
При использовании нормальных концентраций отрицательные побочные эффекты отсутствуют, в то время как при высоких дозах могут возникнуть проблемы с кишечником, такие как вздутие живота и метеоризм.
ДОЗА АДИ: /
