Питательные свойства и аромат
Козье молоко, очень важный продукт в истории питания человека, после резкого снижения потребления в начале двадцатого века, теперь вновь обретает утраченный престиж. Его диетические и питательные свойства действительно заслуживают внимания, что делает его полноценной заменой традиционному коровьему молоку.
По сравнению с последним, липидная фракция козьего молока отличается меньшим размером липидных глобул и более высоким содержанием коротко- и среднецепочечных жирных кислот.
Еще одним интересным аспектом питания, касающимся этой категории жирных кислот, типичных для козьего молока (масляной, каприновой, каприловой, капроновой, лауриновой), является отсутствие атерогенной силы, которая характерна для длинноцепочечных жирных кислот, в частности пальмитиновой. Что касается насыщенных, то жирные кислоты с короткой и средней цепью, присутствующие в козьем молоке, не оказывают отрицательного воздействия на уровень холестерина в организме.
Белки козьего молока очень похожи на белки коровьего молока; Среди аминокислот выделяется более высокое содержание таурина (это же вещество присутствует во многих энергетических напитках и роль и потребности которого еще полностью не выяснены).
Что касается питательных микроэлементов, козье молоко имеет концентрацию, аналогичную таковой в коровьем молоке, за исключением витамина B12, который присутствует в гораздо более низких концентрациях. Поэтому, как и его «противник», он богат кальцием, фосфором, калием и рибофлавином.
Козье молоко, пищевая непереносимость и аллергия
Перечисленные до сих пор отличия носят исключительно качественный характер, поскольку в целом козье молоко по содержанию белков, жиров и лактозы очень похоже на коровье молоко (по этой причине оно не подходит для людей, страдающих непереносимостью коровьего молока. ). С другой стороны, следует подчеркнуть, что эти характеристики также значительно различаются в зависимости от породы, климата, а также от стадии лактации и кормления животного.
Как и коровье молоко, козье молоко само по себе не подходит в качестве заменителя материнского молока в рационе младенца; на самом деле, между ними существуют значительные химические и пищевые различия.
При наличии «аллергии на коровье молоко» та же проблема почти всегда существует и для козьего молока; поэтому дезинформация может вызвать много путаницы. это точка зрения с аллергологической точки зрения по сравнению с точкой зрения коровы (в литературе есть лишь робкие намеки на возможную «противоаллергическую» роль тех или иных белков, но нет никакого научного подтверждения в этом отношении).
Из того, что было сказано до сих пор, козье молоко далеко не «та чудесная еда, которую рисовали производители и торговцы». Сказать, что на практике он эквивалентен коровьему, конечно же, не означает уменьшения его питательных свойств, учитывая необычайное богатство принципов питания, которые их объединяют. Таким образом, в сочетании с индивидуальными предпочтениями козье молоко может стать неотъемлемой частью разнообразного, сбалансированного и здорового питания.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
